Preparare il pernil di maiale e avere un leggero problema di "batteria lasagna" - è sicuro da mangiare?

Sto preparando la ricetta illustrata del cuoco per il pernilo di maiale . Per la prima ora, si riscalda il maiale marinato a 450, coperto strettamente in una teglia con un foglio di alluminio.

Ecco, estraendolo dal forno vedo alcuni piccoli punti in cui il foglio di alluminio è stato mangiato. I bordi sono neri, il che suggerisce una corrosione galvanica , quella che comunemente viene chiamata "batteria lasagna" o "cella lasagna" - i risultati di 2 metalli che bloccano un pezzo di cibo acido. Stavo usando una teglia da forno in acciaio inossidabile e un foglio di alluminio di base.

Le macchie sono minuscole e sono fucilate dappertutto nella parte superiore del maiale. Sono molto piccoli e si trovano in diversi grappoli, ma nel complesso la MAGGIOR PARTE del maiale non è stata influenzata. Sarebbe difficile raschiarlo perché è così piccolo. Questo è un enorme taglio di carne, e odio buttarlo fuori, ma non so se la reazione galvanica possa causare altri danni.

Quindi, è sicuro da mangiare?

La migliore risposta autorevole che ho potuto trovare in particolare riguardo alla sicurezza alimentare è stata quella di un professore di chimica e editorialista scientifico . Secondo lui, non esiste alcun pericolo noto derivante dal consumo di cibo caduto vittima dell'effetto "batteria lasagna".

Personalmente, ho avuto questo accadere numerose volte e ho servito e mangiato il cibo offensivo senza effetti percepiti.

Invece di utilizzare un involucro di plastica per tenda la pellicola, utilizzare carta pergamena. Copri l'interno della padella con la pergamena, quindi copri la parte superiore con la pergamena, ora metti la pellicola sopra e piega i bordi chiusi. La pergamena nella padella funziona benissimo quando si preparano cose come le lasagne, le impedisce di attaccarsi e la pulizia è un gioco da ragazzi. Nessuna crosta sul fondo o sui lati.

Inoltre, ricordo di aver attraversato l'isola della drogheria dove c'era la pellicola e la roba da cucina e ho visto una pellicola con pergamena già attaccata ad essa.

E per l'ultima idea puoi sempre fare le tue ricette in un vetro Pyrex o piatti in ceramica che vengono con le palpebre. Ho anche comprato una pentola molto grande che farebbe una vongola, cuocere le cozze nel forno con un coperchio di vetro, contiene sei litri d'acqua, devo estrarre una griglia per adattarla al mio forno e l'ho usata per cucinare grande arrosto. È una pentola rivestita in ceramica.

PS: puoi anche comprare le padelle di alluminio usa e getta e non preoccuparti della reazione galvanica con la pellicola.

Sì ... molto sicuro da mangiare. Tutte le carni e molti dei meravigliosi condimenti con cui cuciniamo contengono acidi che aiutano non solo con l'aroma ma aiutano anche a scomporre le carni per renderle tenere. Occasionalmente, si ottiene una "bruciatura" o piccole bolle di acido che si formano sulla lamina di alluminio a causa della sua magrezza. Il calore del forno funge anche da catalizzatore.

Per la maggior parte, sei al sicuro. Non ti farà star male né rovinerà il resto delle carni. Alla maggior parte delle persone non piace l'idea di mangiarlo! Ma non ti farà male. Non pensare che la FDA non salterebbe all'idea di inseguire i produttori se fosse dannosa. Raccomandazione ..... Usare un film di plastica pesante o un involucro di saran resistente prima di coprire la padella, quindi ripassare con la pellicola di alluminio. L'involucro di plastica può resistere a temperature superiori a 350 f. senza sciogliersi impedirà la dissoluzione della lamina!