Perché i cibi surgelati sembrano aver perso il gusto e la consistenza originali dopo il riscaldamento?

Di solito congelo i miei avanzi.

Quindi, quando li riscaldo, i sapori diminuiscono: meno sale, meno peperoncino, meno tutto.

Qualche idea sul perché?

Ci sono una varietà di fattori al lavoro qui:

1. Il congelamento degli alimenti "in modo improprio" (cioè non congelato istantaneamente, non sigillato sotto vuoto) provoca la formazione di cristalli di ghiaccio all'interno del cibo, danneggiando le strutture molecolari. Questo è ciò che fa sì che molti avanzi congelati diventino "molli" o cambino in consistenza.

2. Sempre a causa della formazione di ghiaccio e del movimento dell'acqua quando il cibo viene riscaldato, piccole particelle come le spezie possono essere perse nel vapore e / o nell'acqua di deflusso.

3. Le temperature estreme (sia calde che fredde) possono denaturare gli enzimi nel cibo, cambiando il loro sapore, consistenza, ecc.

4. Mentre il cibo si trova, i sapori nel cibo possono mescolarsi insieme in modi diversi, facendo sì che il cibo abbia sapori meno distinti.

5. Se il tuo congelatore non è particolarmente pulito e il tuo cibo non è ben sigillato, il tuo cibo potrebbe assorbire altri odori che stanno di nuovo "mascherando" il sapore originale del tuo cibo.

Spero che ti dia qualche idea.

Ho chiesto questo a un guru del cibo svedese e ho avuto la spiegazione che il congelamento e il riscaldamento spesso ammorbidiscono il cibo. L'effetto è che ogni pezzo di cibo ha meno tempo in bocca prima di deglutire e quindi ha meno tempo per essere assaggiato.

Non del tutto convinto, ma potrebbe valere la pena sperimentarlo.