Come rendere i fagioli borlotti fatti in casa hanno il sapore dei fagioli in scatola e fritti?

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Vedo molti consigli là fuori su come rendere deliziosi i fagioli borlotti in scatola deliziosi, ma qualcuno sa come ricreare quel sapore di refrito cheapo ? Ho provato innumerevoli combinazioni di fagioli borlotti appena cucinati, sale, aglio, peperoncino in polvere, cipolle ...

Sembrano sempre che manchino alcuni elementi cruciali, e non intendo il sapore del sedersi per sempre!

spices beans

— subito
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Un po 'macinato e fritto fino a quando i semi di cumino marroni possono essere utili per ottenere il gusto giusto.

— Wayfaring Stranger

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Perché vorresti fare questo per ottenere perfettamente i fagioli borlotti? Se vuoi in scatola, acquista la scatola!

— Doug R.,

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@DougR. Ma acquistare alla rinfusa 25 libbre di fagioli borlotti da Costco è così economico!

— leetNightshade

Lo comprerò per una risposta.

— Doug R.,

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Il lardo è il grasso preferito da molti fagioli in scatola "el cheapo" e potrebbe essere ciò che ti manca.

— Debbie M.
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Non appena ho visto la domanda sulla barra laterale, il mio cervello ha detto "lardo!"

— Todd Wilcox,

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La mia prima ipotesi sarebbe: più sale di quanto pensi. Questo è probabilmente il "segreto" principale per la maggior parte degli alimenti trasformati.

I fagioli fritti tradizionali di Ortega contengono 560 mg di sodio per porzione (ovvero una porzione di 131 g, per 3,5 porzioni in una lattina standard). Un 1/4 cucchiaino di sale da cucina ha 590 mg. Se stai preparando l'equivalente di 1 lattina di fagioli, dovresti aggiungere poco più di 3/4 cucchiaini di sale.

Se stai preparando una pentola grande, a partire da 1 kg di fagioli secchi (fa circa 2 kg cotti), sarebbero circa 4 cucchiaini (9,5 g) di sale. Sì, è molto. Puoi pensare se vuoi davvero farlo.

Altri suggerimenti che ho sentito: zucchero e cannella. Non l'ho provato da solo, però.

— Nate Eldredge
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Sono sorpreso che possano affermare che una lattina contiene un numero non intero di porzioni.

— David Richerby,

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@DavidRicherby: AFAIK non hanno scelta. Negli Stati Uniti, ai produttori di generi alimentari era consentito di impostare le proprie porzioni (fino alla metà degli anni '90, credo), ma c'erano evidenti abusi in cui un produttore avrebbe impostato una dimensione assurdamente piccola in modo da poter dire "Solo 50 calorie per servendo!" Ora sono stabiliti dal governo; quindi ogni produttore di fagioli fritti fornirà informazioni nutrizionali basate su una porzione di 131 g, indipendentemente dal fatto che ci sia un numero integrale di porzioni nella loro particolare lattina / scatola / pacchetto / ecc.

— Nate Eldredge,

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@DavidRicherby: sembra che per gli alimenti che arrivano in unità "discrete", le dimensioni della porzione possano talvolta essere arrotondate all'unità più vicina. Ad esempio, se i cookie hanno una dimensione di servizio standard di 30 g e i cookie pesano 12 g ciascuno, è possibile utilizzare una dimensione di servizio di "3 biscotti". Ma questo non sembra applicarsi ai prodotti "continui" come i fagioli in scatola. Ho trovato alcune informazioni su cnpp.usda.gov/sites/default/files/nutrition_insights_uploads/… Forse questo farebbe una nuova domanda interessante!

— Nate Eldredge,

@NateEldredge hai ragione che potrebbe esserci una nuova domanda. Si noti che "chi viene con porzioni" è già stato chiesto, quindi si tratterebbe di alcuni dettagli più specifici.

— Rumtscho

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Ti manca grasso nell'equazione. Il membro precedente suggerisce la pancetta ma non so come ti senti riguardo al sapore del fumo, ma il grasso ti farà bene.

— Water_Mizu
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Prova a schiacciare i fagioli con gocce di burro e pancetta insieme a un cumino sufficiente in modo da poter "dire" che è diverso ma non puoi assaggiare il cumino.

— Escoce
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Potrebbe mancare epazote . IMHO un must assoluto in tutti i piatti a base di fagioli messicani. Non esagerare però.

— user58697
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Mi piace l'epazoto, anche con i fagioli, ma non ho mai notato il suo sapore in fagioli fritti in scatola.

— Cascabel

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Lardo. È tutto ciò di cui hai bisogno. Di solito c'è una vasca nella stessa parte del negozio di Crisco (accorciamento di verdure).

— mmaceachran
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Forse vuoi spiegare come e quando usare questo lardo? E perché pensi / sai che il lardo è tutto ciò di cui ha bisogno l'OP? E cos'è un BTW di Cisco?

— Marc Luxen,

@MarcLuxen: Crisco è un marchio di accorciamenti vegetali negli Stati Uniti.

— JS.