Sto preparando pollo fritto in stile giapponese, quindi sto usando la coscia di pollo con la pelle, a lisca di ossa. Il mio problema è che la pelle di pollo sul pollo fritto finisce sempre fradicia. Ho cercato sul web alcune informazioni e alcuni dicono che è perché l'olio non è abbastanza caldo. O potrebbe essere che il mio tempo di cottura non sia sufficiente, rendendo la pelle inzuppata?
Le mie cosce di pollo sono le seguenti:
- Tagliato a cubetti da 2 pollici.
- Non pastellato, appena amido di fecola di patate dolci (non setacciato) dopo aver marinato per 30 minuti a 1 ora. La marinata usata è salata, 2 cucchiai di salsa di soia e 1 cucchiaino di sale.
- È a temperatura ambiente (non proveniente dal frigorifero) quando è fritto. Il mio solito metodo prevede di friggere 4-6 pezzi alla volta su 330F per 1-2 minuti posizionandoli su una griglia di raffreddamento per sistemarli. Dopodiché, friggo di nuovo una seconda volta su 356F per circa un minuto o giù di lì fino a quando non è marrone dorato rimettendoli su una griglia di raffreddamento. Il tempo di cottura è suggerito in una delle ricette che ho trovato online.
Ho provato a sperimentare inizialmente 350F per 1-2 minuti e poi friggere a 360-370F all'incirca un minuto. In qualche modo ciò ha migliorato la freschezza ma ancora non del tutto previsto e in qualche modo lo strato esterno ha il sapore di amido bruciato ma non è realmente bruciato (il colore esterno è marrone dorato scuro). Qualche esperto di fritture qui può far luce? Sono alla fine del mio ingegno.