Mi piace spesso preparare focaccine e mescolare un po 'di uvetta in metà del lotto per creare una bella focaccina fruttata.
Tuttavia spesso quando distendo le focaccine e le metto in forno quelle in superficie finiscono per essere cotte in un pezzo duro non commestibile, mentre quelle all'interno della focaccina sono belle uvette morbide. A meno di coprire qualsiasi uva passa che sporge con un impasto extra, come posso smettere di bruciare queste uvette?
Risposte:
Dal momento che l'uvetta è un tipo di frutta secca, non ha molta umidità. Il calore della cottura li rende più asciutti, alla fine dando luogo a quel grumo gommoso, non particolarmente piacevole. L'uvetta interna è più protetta dal caldo, quindi mantiene la stessa consistenza.
Una soluzione potrebbe essere quella di immergere l'uvetta in acqua, succo di frutta o persino vino (focaccine alcoliche!) Prima della cottura. Il liquido extra aiuterà a prevenire quell'effetto di asciugatura; avrai comunque una certa differenza di coerenza tra uvetta "outside" e "inside", ma nessuna sarà immangiabile. Metto a bagno l'uvetta, i mirtilli rossi secchi e le ciliegie prima di usarli nei muffin.