Problemi con le ali di pollo al forno

Non ho una friggitrice (e non ho intenzione di acquistarne una), ma ho fatto con successo le ali di pollo nel forno. (Mia mamma, da Buffalo, New York, approva persino questo metodo.)

Il problema è che i miei risultati non sono coerenti. La prima volta che li ho fatti, sono stati perfetti - avevano un sapore proprio come se fossero stati fritti. La seconda volta, sono stati modo over-cotte. E la terza volta, non sono riuscito a farli abbastanza, anche dopo aver quasi triplicato il tempo di cottura.

Ecco cosa sto facendo ...

• Rimuovere le ali dal frigorifero circa 30 minuti prima della cottura.
• Preriscalda il forno a 425 F.
• Togli le punte di piume che rimangono nelle ali.
• Usa un coltello per separare l'ala intera in piccoli pezzi di bacchetta (una lunghezza di osso) e piccoli pezzi di ala (rimanenti due lunghezze di osso).
• Allinea i pezzi su una teglia. Non avevo molto spazio tra di loro. (C'è una spaziatura consigliata?)
• Cuocere per 45 minuti.
• Toss con salsa piccante desiderata (ho usato Frank's Red Hot Wing Sauce).

Il tempo di cottura cambia a seconda di quante ali stai cucinando? C'è un'ala di determinate dimensioni che funziona meglio? Devo essere sicuro che le ali siano a temperatura ambiente prima di cuocerle? Posso immaginare infiniti fattori che potrebbero causare i miei scarsi risultati.

EDIT: Non sto friggendo b / c Non voglio comprare un altro apparecchio - la mia cucina è grande quanto il monitor che stai guardando. Forse un po 'più grande, ma non molto. Comunque, si tratta di avere spazio per gli elettrodomestici.

La chiave per le ali di pollo cotte al forno è, fondamentalmente, non fare affidamento sul forno per fare tutta la cottura per te! Non li porterà da nessuna parte vicino abbastanza croccanti. Cuocere troppo a lungo e si asciugheranno, troppo corti e saranno molliccie. Non puoi vincere in questo modo!

Ecco come preparo le ali di pollo "al forno". Una volta appreso questo metodo di preparazione non sono più tornato indietro, nemmeno a friggere!

1. Estrarre il piroscafo o il cestello per cottura a vapore.

2. Mentre il tuo apparecchio a vapore sta arrivando alla temperatura, dividi e taglia le ali come faresti normalmente.

3. Cuocia a vapore le ali per 10 minuti. Non affollarli, assicurati di consentire un flusso d'aria adeguato. Vapore in lotti, se necessario.

4. Prendi un foglio di biscotti e coprilo con qualcosa per catturare eventuali gocciolamenti (il tovagliolo di carta va bene). Quindi metti uno o due griglie del forno sopra e appoggia le ali al vapore su quello. Ne hai bisogno per far cadere il grasso, e hai bisogno del foglio di biscotti coperto sotto la griglia perché se lasci cadere quei succhi direttamente sul foglio, bolliranno e bruceranno durante il processo di cottura e lasceranno un cattivo sapore amaro.

5. Condisci le ali ora umide su entrambi i lati (mentre sulla griglia, sulla teglia ricoperta). Una quantità generosa di sale e pepe è la base. Per un sapore generale, aggiungo generalmente anche aglio in polvere e paprika. Se ti piace un sapore più affumicato, sostituisci la paprika affumicata e se vuoi le ali calde, aggiungi un po 'di peperoncino macinato o polvere di peperoncino (mi piace usare quantità approssimativamente uguali di Cayenna, Ancho e Chipotle).

6. Posizionare l'intero rack così com'è nel frigorifero e raffreddare per almeno un'ora. Questo è fondamentale, aiuterà a "impostare" le ali, bloccando i succhi e il condimento e rendendo alla fine un risultato molto più croccante e più succoso .

7. Preriscalda il forno a 220 ° C (425 ° F).

8. Rimuovere la griglia dal frigorifero, rimuovere l'asciugamano di carta che copre il foglio dei biscotti (non dimenticare di farlo!) E metterlo nel forno.

9. Cuocere per 20 minuti, quindi girare e cuocere per altri 20 minuti. Può sembrare che questo li prosciughi. Non lo farà. Li croccerà perfettamente. Vedrai.

10. Mentre cuoci le ali sul secondo lato, inizia a preparare la salsa. La tua salsa di ala calda di base (che dovrebbe essere calda "abbastanza" ma comunque tollerabile per la maggior parte dei palati) è uguale quantità di rosso caldo di Frank ( non la salsa di ala) e burro fuso. Il burro ha due scopi; taglia un po 'di calore (per chi non lo sopporta) e aiuta a legare la salsa alle ali quando le mescoli, aiutando a riunire tutti i sapori e prevenire la molliccia. Per più calore, aumenta solo il rapporto tra Frank e il burro.

11. Aggiungi i tuoi colpi di scena alla salsa come preferisci; Mi piace farlo con aglio e paprika affumicati aggiuntivi, salvia, zucchero di canna, salsa Worcestershire e un addensante (di solito amido di mais). Ma questa è solo una delle mille ricette; alcune persone si attengono alla salsa piccante di base, altre aggiungono un tocco asiatico ... dipende solo da te.

12. Assicurati di avere la salsa in una bella emulsione liscia e poi getta le ali e la salsa insieme.

13. Servire con carote e sedano tritati, salsa al formaggio blu e molta birra.

Questo link è la preparazione . Questo link è il blah, blah, blah sul perché funziona.

Non ho mai trovato ali al forno migliori di queste, ma gli aaronut sono secondi vicini.

AGGIORNAMENTO: Il primo link è quello di un serio mangiatore di articoli per ali di pollo e riciope di Kenji Lopez-Alt.

Concordo con Roux, 45 minuti sono follemente lunghi a 425. Cucino i petti di pollo a 400 per 25 minuti al massimo.

Quanto è affidabile il tuo forno? Sei sicuro che il tuo forno sia effettivamente 425 quando pensi che sia 425? Puoi comprare un piccolo termometro da appendere alla griglia, ne ho sempre uno nel mio forno. (Il mio forno è spento di 75 gradi).

A proposito, a meno che non ti opponga alla frittura, non è necessario friggerli in profondità. Puoi friggerli in 1/4 "-1/2" di olio 3-4 minuti da un lato, 2-3 minuti dall'altro, quindi finirli in forno a 400 F per 10-15 minuti. Questo ti darà quell'esterno croccante senza tostarlo completamente. Aiuta anche a posizionarli su una griglia in una teglia in modo che l'olio possa gocciolare via mentre cuociono.

Con le ali non hai davvero bisogno di farli arrivare a temperatura ambiente per cucinare, si scaldano piuttosto rapidamente.

Per quanto riguarda la tua salsa, trovo che la "salsa ala" di Frank sia un po 'meh rispetto alla cosa reale. La cosa vera è semplicemente parti uguali di burro fuso e salsa Red Hot di Frank. La "salsa ala" utilizza un composto oleoso alla margarina al posto del burro.

Accendi la temperatura del forno fino a max. con la teglia all'interno del forno. Quando il forno è caldo, estrarre la teglia da forno e gettarvi sopra il pollo (sfrigolerà). A seconda delle dimensioni e della doneness preferita, cuocere per 15-25 min. Se i tuoi pezzi di pollo sono di dimensioni diverse, cucina prima i pezzi più grandi e aggiungi il resto a metà.

Se si dispone di un termometro, quando colpisce 72 ° C (160 ° F) estrarlo (il carryover deve portarlo a 75 ° C - 165 ° F)

45 minuti ???

Si cucina per via, via, via troppo tempo. A meno che non stiamo parlando di ali di dimensioni Flintstoniane qui. Il seno intero non richiede nemmeno più di mezz'ora a quella temperatura. Le ali non avrebbero bisogno di così tanto tempo.