Perché aspettare che l'acqua bolle?

Ho sempre sentito che dovresti aspettare che bollisca l'acqua prima di aggiungere pasta / perogies / verdure / ecc. Qual è la ragione di ciò? È perché raggiunge il punto di ebollizione più velocemente? Se è così, perché?

Il motivo principale è l'accuratezza e l'affidabilità nei tempi di cottura. L'acqua bollente è garantita (non tenendo conto dell'altitudine) per essere a 212 F (100 C). Con una temperatura impostata puoi dire cose come "far bollire X per 9 minuti" con un livello di sicurezza molto elevato.

Sicuramente puoi cucinare cose in acqua mentre vai, ma sarà molto più incostante. La pasta, ad esempio, inizierà a cuocere prima di raggiungere il punto di ebollizione. Dovresti misurare la temperatura e controllare regolarmente la pasta per determinare quando è stata fatta. Con questo metodo non puoi dare a nessuno un tempo di cottura accurato. Il tempo necessario per far bollire l'acqua varierà notevolmente in base alla potenza termica della stufa, alle dimensioni e alla forma della pentola e alla quantità di acqua.

Quando fai bollire qualcosa, vuoi scaricare efficacemente il calore in esso per cucinarlo. Se getti i tuoi gnocchi o qualsiasi altra cosa in acqua non ancora bollente, è come immergerlo in acqua fredda prima di cucinarlo. Puoi immaginare di pre-ammollo i tuoi gnocchi / pierogie trasformerebbero semplicemente l'impasto in una poltiglia sgradevole. È la stessa cosa nel gettarli nell'acqua che non è ancora abbastanza calda per cuocerli. Inoltre, una volta che il cibo è nell'acqua, sta assorbendo parte del calore, il che significa che l'acqua impiegherà più tempo a bollire. Senza nulla nell'acqua, l'acqua ottiene il 100% del calore dalla stufa, quindi bollirà più rapidamente rispetto a se hai la massa del cibo che galleggia al suo interno. Di conseguenza, scaricare alimenti in "30 secondi prima che bollissero"

Dal momento che l'acqua non si surriscalda più a lungo la fai bollire, di solito dovresti aspettare che bolle, ma di solito non c'è alcun vantaggio nell'attendere più a lungo di quello. Una volta che raggiunge il punto di ebollizione, il calore viene utilizzato per il cambio di fase in gas. (L'ebollizione effettiva) anziché aumentare la temperatura oltre il punto di ebollizione.

Tutto dipende da cosa stai cucinando: ad esempio se stai preparando del brodo bianco puoi (e probabilmente dovresti) iniziare con acqua fredda che porti a ebollizione rapida e poi riduci a fuoco lento per lungo tempo. Se stai preparando una zuppa e devi solo cuocere il petto di pollo da aggiungere alla zuppa, allora inizia con acqua bollente. Se stai cucinando legumi, ricomincia da capo con acqua fredda. Per sbollentare le verdure, cucinare il riso o la pasta dovresti sempre iniziare con acqua bollente per evitare i problemi menzionati in precedenza, ma anche per cuocere troppo (verdure) o preparare piatti molli (pasta, riso). Non è possibile ottenere la sensazione "al dente" della pasta se si inizia con acqua fredda. Del resto, non aggiungi mai acqua fredda per dire al pilaf di riso una volta che inizia a cucinare.

Sicuramente uno dei motivi è l'accuratezza / affidabilità, dopo che tutte le leggi fisiche garantiscono che il punto di ebollizione dell'acqua è di circa 100 C, con una piccola regolazione per pressione / altitudine, contenuto di sale e così via.

Quindi, un altro motivo è che cucinare a temperature diverse cambia drasticamente il risultato finale. Come prova personale aneddotica, cucinare la pasta a temperature più basse la rende molto più gelatinosa e "spugnosa", cioè orribile.

Pensa anche al diverso risultato che ottieni con la carne bollita quando la metti in acqua fredda o in acqua bollente.

Facciamo un bilancio energetico del sistema:

HeatIn / second = HeatStoredInFoodOrWater / second + HeatLostToSurroundings / second

Come puoi vedere, ogni secondo che il cibo non è nella pentola, il calore viene sprecato.

Prima entra il cibo, prima sarà fatto.

Sono certo che fa la differenza cucinare la pasta. Ho provato in entrambi i modi molte volte e noto che metterli in acqua fredda prima li rende morbidi all'esterno e duri all'interno. L'acqua bollente sembra farla cuocere in modo più uniforme, soprattutto per la pasta più densa

Quando fai bollire le cose NELL'ACQUA CHE BOLLA, di solito è MOLTO facile determinare quando è fatto in quanto tende a raggiungere il picco di perfezione non appena l'acqua arriva a ebollizione completa. Questo è stato particolarmente vero per me quando cucino la pasta. Basta aggiungere gli elementi che si desidera far bollire in acqua prima del riscaldamento, attendere che raggiunga l'ebollizione completa, quindi provare la pasta nel modo preferito! Provalo, scommetto che funziona per te!

Potresti anche mettere la pasta dal freddo perché otterrai un tempo di attesa complessivamente più breve. Se aspetti che l'acqua bolle, inevitabilmente dovrai aspettare più a lungo per cucinare il cibo.

Mi sono seduto con un cronometro e ho cronometrato due pentole di pasta, una fredda e l'altra bollente. Certo, l'acqua bollente cuoce il cibo più velocemente, ma aspettare che bollisca l'acqua richiede un po 'di tempo e potresti anche bruciare la candela ad entrambe le estremità lanciando la pasta per prima (anche l'acqua fredda ammorbidisce la pasta alla fine). Puoi risparmiarti tra 10 e 15 minuti.

L'unico motivo per cui lo stato delle istruzioni di cottura "dall'ebollizione" è per una costante accurata che può essere replicata.