L'aggiunta di sale aiuta a far bollire l'acqua più velocemente?

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Ho sempre sentito che aggiungere sale all'acqua lo fa bollire più velocemente. È vero? Se è così, perché? In caso contrario, perché le persone lo fanno?

boiling water

— Steve Vermeulen
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il modo migliore per far bollire l'acqua è di indossare un coperchio aderente. Oppure spostati a un'altitudine molto più elevata. che mai è più facile.

— Sam Holder

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@Sam, eviterei di usare l'altitudine come un modo per accelerare l'ebollizione (non che sia anche facile da fare). Bollisce più velocemente perché è a una temperatura più bassa, e per la maggior parte degli usi (ad esempio il tè), la temperatura dell'acqua è un fattore importante, non solo il fatto che bolle.

— Esempio

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No. La quantità di sale che dovresti aggiungere all'acqua per fare una differenza apprezzabile è enorme.

Il sale viene aggiunto all'acqua per vari motivi: per condire tutto ciò che viene cotto al suo interno; mantenere il colore; mantenere l'integrità strutturale.

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E comunque l'effetto sarebbe l'opposto, facendolo bollire più lentamente

— user2215

Il sale viene aggiunto principalmente per rendere il gusto del cibo salato. Il salato è meglio per l'organismo e per il gusto.

— Elzo Valugi,

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Avevo l'impressione che aggiungere sale fosse specifico per ridurre l'adesione, come per la pasta bollente.

— Zibbobz,

È un errore comune, soprattutto perché quando aggiungi sale nell'acqua bollente incipiente, questo crea molte bolle. Il motivo per cui questo comportamento è il sale cristallino introduce irregolarità, ovvero i luoghi in cui nascono le

— mattia.b89

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In realtà l'aggiunta di sale all'acqua la fa bollire più lentamente; aumenta il punto di ebollizione, quindi ci vuole un po 'più di tempo per arrivarci. In realtà non importa cosa dissolvi in acqua (o qualsiasi altra cosa). L'aggiunta di una sostanza disciolta aumenta il punto di ebollizione e abbassa il punto di congelamento.

— Michael Natkin
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No. Vedi: http://itotd.com/articles/521/water-freezing-and-boiling-myths/

Aneddoticamente, tuttavia, ho spesso osservato che se si dispone di acqua vicino al punto di ebollizione, l'aggiunta di sale può farla bollire all'istante. Non so perché.

— user2215
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Ho il sospetto che sia perché il sale si dissolve, quella porzione di acqua (salata) è ora più densa e rimane sul fondo della padella e ottiene più esposizione al fondo riscaldato. Pura speculazione però.

— Jay,

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Suppongo che l'ebollizione istantanea sia un effetto dell'aggiunta di siti di nucleazione, sebbene anche questo sia speculativo.

— dmckee,

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@dmckee - Penso che sia anche giusto; non è che hai improvvisamente raggiunto il punto di ebollizione, rilasci solo un mucchio di bolle di ossigeno che stanno provando a uscire dalla soluzione.

— Michael Natkin,

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Prova questo nel microonde: usa un misurino in pyrex e aggiungi una tazza d'acqua per circa 2 minuti. Guarda durante l'ultimo minuto, in modo da poter cronometrare quando inizia a bollire. Supponiamo che 1:45. Ora fallo di nuovo, ma fallo solo per 1:40. Tiralo fuori e aggiungi un cucchiaio di sale (Stai indietro !!!!) Dovrebbe esplodere in ebollizione. Quello che è successo è che in realtà hai alzato la temperatura dell'acqua sopra i 100 gradi. Ma l'azione di ebollizione richiede punti di nucleazione (cristalli di sale!) Nella pentola su una stufa, il fondo è superiore a 100, ma il massimo no. L'aggiunta di sale provoca la nucleazione del fondo.

— Chris Cudmore,

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Essere molto attenti con l'esperimento che @ Chris suggerisce. Le vibrazioni nella nave possono anche nucleare l'ebollizione e le persone sono state ferite quando liquidi apparentemente quiescenti ribollono improvvisamente. Idealmente indosseresti uno scudo integrale, un grembiule di gomma e lunghi guanti di gomma. (Ho surriscaldato mezza tazza di metà e metà e l'ho fatta esplodere nel mezzo della cucina, una volta. Gli schizzi sono andati a un metro e mezzo in ogni direzione e l'unità sponsale ed entrambi ho avuto più piccole ustioni.) Detto questo, questo è una demo fantastica .

— dmckee,

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Alcune buone risposte qui già, tuttavia, ci sono un paio di piccoli effetti da considerare:

1) La solubilità dei gas nell'acqua diminuisce all'aumentare della temperatura . Quindi, mentre riscaldi l'acqua fino all'ebollizione, i gas disciolti in essa diventano super-saturi . L'aggiunta di sale a una miscela supersaturata fornisce siti di nucleazione per la fuoriuscita del gas dalla soluzione (ad esempio bolle di forma). Quelle bolle possono rendere l'acqua torbida o bianca, che può essere confusa con l'inizio dell'ebollizione.

2) Il NaCl solido rilascia effettivamente calore quando viene disciolto in acqua . Non molto calore, ma se l'acqua è già sul bordo stretto dell'ebollizione, quel calore aggiuntivo di dissoluzione può essere sufficiente per far bollire le cose prima mezzo litro.

Ancora una volta, questi sono entrambi effetti minori ; il primo sembra semplicemente un po 'quasi bollente, il secondo probabilmente non può essere rilevato senza un buon cronometro.

— sconosciuto viandante
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Posso capire perché potrebbe essere frainteso che l'aggiunta di sale lo fa bollire "più velocemente". Una cosa che farà il sale è introdurre una superficie (sul cristallo di sale) che aiuti l'aria disciolta a liberarsi dall'acqua (sembra bolle minuscole). Può portare la gente a pensare che questo stia cominciando a bollire. Quando l'acqua bolle effettivamente, è perché l'acqua liquida viene trasformata in vapore acqueo, causando così bolle.

— milesmeow
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Ragazzi avete frainteso. Non lo rende più veloce, lo rende più caldo . Questo ti aiuterà a capire. http://www.knowswhy.com/why-does-salt-make-water-boil-faster/

— Darleen sy
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Punto interessante Ma quanto sale bisogna aggiungere per aumentare la temperatura di ebollizione da 100 a 106 gradi? Con lo zucchero, è necessaria una concentrazione di zucchero dell'80% per raggiungere i 108 ° a 118 ° (il primo stadio indicato nelle tabelle delle caramelle).

— Rumtscho

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@rumtscho Molto. van.physics.illinois.edu/qa/listing.php?id=1457 fornisce ~ 0,5 ° C / 3% di salinità (e dice che possiamo ridimensionarlo). Quindi, 106 ° C sarebbe circa il 36% di salinità. Tranne che no, dato che Wikipedia mi informa che non puoi farlo, il 28% è più alto che puoi.

— derobert

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Non pretendo che sia vero, ma ecco un'altra spiegazione, questa a favore del sale che fa bollire l'acqua più velocemente: http://www.swri.org/10light/water.htm

In breve, dicono che il sale ha una capacità termica inferiore rispetto all'acqua, e quindi l'acqua + il sale si riscaldano più rapidamente dell'acqua da sola. Ciò oscura il piccolo aumento del punto di ebollizione che causerà anche il sale.

D'altra parte, quello stesso sito dice che l'aggiunta di sale all'acqua aumenterà il suo volume, dove penso che sia vero il contrario (non sicuro al 100% su quello).

A parte: è divertente come un esperimento così facile da valutare abbia così tante opinioni diverse, anche per quanto riguarda il risultato dell'esperimento, per non parlare della spiegazione (:

Ecco il video di qualcuno sull'esperimento (l'acqua saliva più velocemente con il sale): https://www.youtube.com/watch?v=qcrDuc-XjRQ

Certo, puoi fare molti buchi nella loro metodologia. Abbiamo bisogno di un grande studio finanziato dal governo!

Ecco un altro link relativo al calore specifico dell'acqua, quando le sostanze si dissolvono in esso: physics.stackexchange.com Lì hanno fatto un esperimento sul raffreddamento dell'acqua e hanno scoperto che l'acqua + il sale si raffredda più velocemente. Penso che sia ragionevole credere che si riscaldi anche più velocemente.

— JWD
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Aumenterebbe la velocità di ebollizione essendo un nucleatore di bolle. Stiamo parlando di cinetica e non di termodinamica. La leggera elevazione del punto di ebollizione farebbe poca differenza.

— user2617804
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Il sale riduce la pressione del vapore all'interno della nave di qualsiasi cosa tu stia cercando di bollire. Pertanto è necessaria una maggiore pressione per superare la pressione atmosferica e per far bollire il liquido.

— Dylan Mackie
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è perché molte famiglie hanno acqua dura che ha molti ioni e un alto punto di ebollizione. l'aggiunta di NaCl ammorbidisce l'acqua e riduce effettivamente il contenuto di ioni nell'acqua del rubinetto, facilitando l'ebollizione. tutti gli altri hanno teoricamente ragione nel dire che l'aggiunta di sale da cucina all'acqua aumenta il punto di ebollizione, ma ciò vale per l'acqua pura non per l'acqua del rubinetto.

— eric
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In che modo dissolvere una sostanza ionica in essa riduce il contenuto di ioni? Sta facendo precipitare qualcosa?

— Peter Taylor,

Il sale non ammorbidisce l'acqua. L'acqua "dura" contiene composti di calcio e magnesio disciolti in essa. Saranno ancora dissolti nell'acqua dopo l'aggiunta di sale, quindi l'aggiunta di sale non ha alterato la durezza.

— David Richerby,

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Il sale nell'acqua è più denso, quindi scende sul fondo e impiega un tempo lonnnnnnggggg per far bollire l'acqua, ma d'altra parte, l'acqua salata non fa bollire l'acqua più velocemente!

— user15113
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