In che modo il 100% di burro di arachidi può contenere più proteine del 100% di arachidi

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Sto guardando:

100% burro di arachidi (senza aggiunta di sale, zucchero, oli o altro)
100% arachidi tostate (senza aggiunta di sale, zucchero, oli o altro)

Quando guardo pensato diverse fonti, posso sempre notare quanto segue:

Il burro di arachidi ha più proteine (in% di calorie) rispetto alle arachidi

fonti di esempio (ne ho esaminate una dozzina in più, ma per favore controlla gli altri, forse i miei non sono rappresentativi?):

http://www.waitrose.com/shop/ProductView-10317-10001-5588-Waitrose+LOVE+life+roasted+peanuts

http://shop.wholeearthfoods.com/collections/award-winning-peanut-butter/products/whole-earth-100-nuts-crunchy-peanut-butte-227-g

Perchè è questo? Se non vengono aggiunti ingredienti, come è possibile che i macronutrienti cambino (come% delle calorie). Diversi livelli di torrefazione non possono essere la ragione perché non dovrebbero cambiare i macronutrienti in modo sproporzionato.

L'unica spiegazione a cui riesco a pensare è se nel processo di produzione del burro di arachidi, una parte dell'arachide viene rimossa e quella parte contiene una bassa quantità di proteine. Alcune fonti affermano che quando viene prodotto il burro di arachidi, il "cuore amaro dell'arachide" viene rimosso. Potrebbe spiegarlo?

Se qualcuno ha qualche intuizione, sarei molto interessato a imparare.

— Nikolay Suvandzhiev
fonte

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Potrebbe essere correlato all'articolo a cui si fa riferimento in cooking.stackexchange.com/a/500/67 ; "Wrangham e i suoi colleghi hanno da allora dimostrato che cucinare libera strutture microscopiche che legano energia negli alimenti, riducendo il lavoro che altrimenti il nostro intestino dovrebbe svolgere. Esternalizza efficacemente la digestione a forni e padelle. Wrangham ha scoperto che i topi alimentavano noccioline crude, ad esempio , ha perso molto più peso rispetto ai topi alimentati con la quantità equivalente di burro di arachidi tostato. "

— Joe,

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@Joe: tranne che non sta paragonando le arachidi grezze al burro di arachidi tostato; sta confrontando le arachidi tostate con il burro di arachidi tostato.

— Marti,

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@Marti: vedi la risposta a cui ho collegato - ci sono altri fattori oltre alla torrefazione - ad esempio, macinare significa che i nostri corpi possono assorbire più completamente i nutrienti senza bisogno di spendere energia da masticare. Quanto di questo cambiamento è grasso rispetto alle proteine, tuttavia, non ne ho idea.

— Joe,

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L'etichetta indica solo che al burro di arachidi non è stato aggiunto nulla - non significa che il 100% delle arachidi originali siano state messe nel burro di arachidi - qualcosa deve essere estratto nel processo.

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C'è anche la possibilità che usino arachidi diverse. Più grandi o più piccoli, con una composizione diversa. Molto probabilmente il tipo che non ha un bell'aspetto o un sapore abbastanza buono da vendere arrosto.

— Erik,

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Ci sono sicuramente degli arrotondamenti perché il burro di arachidi ha 100,1 g di nutrienti per 100 g di prodotto. Questo non è abbastanza per spiegare la discrepanza. Sommare i nutrienti sulle arachidi tostate dà 95,4 g. Penso che possiamo ipotizzare che l'altro 4,6% sia acqua. Quindi forse più acqua è stata scacciata dal burro di arachidi.

Quello che penso sia più probabile (anche se potrebbe essere aggiuntivo) è che c'è significativamente meno grasso nel burro di arachidi (48,1% vs 51,7%). Mentre questo potrebbe essere dovuto a diverse varietà di arachidi, sospetto che un po 'di grasso venga rimosso durante la lavorazione, forse per evitare una chiazza d'olio sulla superficie.

Molto probabilmente sono solo dati di origine diversi. Nei calcoli possono essere state utilizzate diverse arachidi - se ciò è coerente con gli ingredienti reali utilizzati è un'altra questione. Infatti, se guardi le informazioni nutrizionali per le arachidi grezze online, otterrai una gamma di valori. Non c'è niente di speciale nelle arachidi, lo stesso vale per le banane. Sono sicuro che se guardi la letteratura scientifica su qualsiasi prodotto alimentare, troverai una serie di valori pubblicati, che riflettono la variazione naturale e la variabilità della misurazione - questo si propagherà ai valori pubblicati per il consumatore.

— Chris H
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Anche questo è stato il mio primo pensiero. Se si tratta di arachidi al 100%, altrimenti ci sarà molto olio, quindi ha senso rimuoverne un po 'in questo caso.

— Cascabel

@Jefromi che gestisce i numeri nella mia testa, anche qualcos'altro deve contribuire, poiché la proteina aggiuntiva è più della perdita di grasso - ma penso che sia un contributo significativo tra gli altri che menziono.

— Chris H,

Questo è perfetto. Il burro di arachidi non è un'analogia per dire carne macinata che conterrebbe tutto da dove proviene.

— Escoce,

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Penso che l'acqua non contribuisca, perché l'interrogante sta esaminando il rapporto tra proteine e calorie. L'aggiunta o la rimozione di acqua in un secchio di arachidi non modifica il contenuto calorico totale o la quantità di proteine nel secchio. Quindi, sebbene cambi entrambi i numeri per 100 g di prodotto, non cambia il rapporto tra i due.

— Steve Jessop,

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@Jefromi: si possono visitare molti negozi di alimentari che offrono macinini per burro di noci in loco. C'è una tramoggia piena di noci, si gira un interruttore, esce burro di noci. Non ho notato alcuna capacità di queste smerigliatrici di reindirizzare olio extra, né alcuna differenza nel rapporto dell'olio dopo la separazione quando si confrontano i burri "100%" prefabbricati macinati in loco.

— Timbo,

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La mia ipotesi è che il burro di arachidi sia composto al 100% da arachidi, ma in esso non viene utilizzato il 100% delle arachidi.

È come il sale marino che è al 100% dall'Oceano Atlantico. Contiene ancora una quantità minore di acqua (e di conseguenza una maggiore quantità di sodio) rispetto all'Oceano Atlantico.

O succo d'arancia puro al 100% che per fortuna omette le bucce d'arancia.

— user43494
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Non sono sicuro che funzioni abbastanza. Quale parte dell'arachide pensi sia stata rimossa, analoga alla buccia dell'arancia o all'acqua dell'Atlantico? La buccia di una nocciolina è una piccola frazione dell'intera noce e il guscio non è commestibile, quindi non verrebbe incluso nelle cifre nutrizionali della noce o del burro.

— David Richerby,

Parte da rimuovere: il grasso che si accumula sui rulli.

— JDługosz,

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+1 per ridacchiare al 100% di sale marino contenente una quantità minore di acqua rispetto all'oceano Atlantico. Tuttavia, penso che intendi una percentuale sempre più piccola piuttosto che un importo .

— Don Hatch,

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Presumendo che le etichette dei nutrienti siano accurate (per un certo valore di "accurate"), posso pensare a due ragioni per la differenza.

Le etichette dei nutrienti sono arrotondate in modo molto aggressivo (come in, al multiplo più vicino di 10). Pertanto, fare matematica sui numeri può comportare una propagazione degli errori così ampia che qualsiasi differenza è insignificante.
Il burro di arachidi generalmente non include le bucce di carta, mentre le arachidi tostate generalmente le includono. Non sembra una grande differenza, fino a quando non provi il burro di arachidi che non rimuove le bucce. (Suggerimento: è stato terribile.)

Le differenze che vedi sono probabilmente dovute al motivo n. 1, con forse un po 'del motivo n. 2 che mostra attraverso le imprecisioni intrinseche.

— Marti
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Grandi punti. Alcuni contrappunti: Informazioni sul punto 1 (arrotondamento): supponendo errori di arrotondamento, dovremmo ancora spiegare perché l'arrotondamento si verifica in modo coerente in modo da far sembrare che il burro di arachidi contenga più proteine. Se l'arrotondamento è "casuale", la differenza dovrebbe oscillare in entrambe le direzioni. Circa il punto 2 (pelle di arachidi): quando guardo le arachidi, guardo solo quelle sbucciate. Ora è opportuno sottolineare che alle aziende alimentari è concessa una certa flessibilità, quindi potrebbe essere loro consentito inserire i dati per le arachidi non pelate sulla confezione di arachidi sbucciate. Ciò potrebbe svolgere un ruolo in questo caso.

— Nikolay Suvandzhiev,

@ NikolaySuvandzhiev-sovata Sei davvero così sicuro che sia coerente? I valori nutrizionali generici dell'USDA per il burro di arachidi indicano 22,2 g di proteine per 100 g e per [arachidi tostate] si dice 24,5 g di proteine per 100 g.

— Cascabel

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@Nikolay, l'arrotondamento non è casuale, è solo ... arrotondato. È come uno dei miei messaggi preferiti sulle magliette: "2 + 2 = 5 ... per grandi valori di 2". (Funziona così: hai una bilancia che mostra solo una cifra significativa. Pesi due cose e ognuna mostra 2 sulla tua bilancia. Ora le pesate insieme e la vostra bilancia mostra 5. No, non è "nuova matematica" : le tue due cose pesavano ciascuna 2,3, che la tua scala arrotondava per difetto a 2. Ma insieme, sommano fino a 4,6, che la tua scala arrotondava per eccesso a 5.)

— Marti

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@Jefromi, non sono sicuro che le fonti che ho controllato (le due che ho citato + una dozzina in più in altri posti) siano rappresentative, e sarei felice di vedere altre fonti che contraddicono ciò che ho trovato. Come fonte USDA che hai fornito, sono abbastanza sicuro che si riferisca al burro di arachidi che non è solo al 100% di arachidi. La ragione per cui penso che questa sia la quantità molto elevata di saccarosio, che indica zuccheri aggiunti. Quindi questo link USDA si riferisce probabilmente al burro di arachidi "classico", dove vengono aggiunti zucchero (e olii e sale)

— Nikolay Suvandzhiev,

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@Marti infatti - in effetti è possibile ottenere la situazione in cui un prodotto interamente fatto di zucchero (tictacs IIRC) è etichettato come 'senza zucchero' perché l'etichettatura si riferisce a ogni singolo dolce e l'arrotondamento di una quantità così piccola può essere dello 0% zucchero. Devi amare la creatività dell'industria alimentare.

— gbjbaanb,

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Esistono almeno una dozzina di varietà di arachidi. Alcuni sono migliori per le arachidi intere e altri per il burro di arachidi. Forse ci sono alcune differenze nutrizionali tra le varietà. Anche la preparazione potrebbe entrare in gioco, torrefazione a secco vs torrefazione ad olio.

— Harry
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Diverse tecniche di torrefazione comportano quantità diverse di proteine (come da questa tabella). https://www.healthaliciousness.com/nutritionfacts/nutrition-facts-compare.php

Immagino anche che questo sia il risultato di molti diversi tipi di arachidi> Alcune varietà hanno maggiori probabilità di essere burro di arachidi e altre tostate e mangiate dalla manciata, mentre altre varietà vengono coltivate esclusivamente per essere messe in barrette di cioccolato. Tuttavia, poiché il grafico ti porta a credere che la maggior parte dei dati per diverse varietà possano essere calcolati insieme come media. Pertanto, la differenza è probabilmente dovuta a dati specifici per le varietà specifiche utilizzate più le tecniche specifiche nella loro preparazione.

Anche fatto divertente: il burro di arachidi tostato olio ha un sapore migliore, come ha spiegato Alton Brown in Good Eats e sul suo blog con i video di YouTube.

— user43515
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La ragione è questa; È stato mostrato in un episodio di Food Unwrapped. Le arachidi sono molto ricche di grassi ma a causa di come le masticiamo e le deglutiamo non rompiamo la struttura abbastanza da rilasciare tutto il grasso in esse contenuto. Quindi, quando si verifica il contenuto di grassi per il burro di arachidi, il contenuto di grassi è maggiore perché le noci vengono scomposte più liberando così più grasso da esse. quindi in realtà quando le persone dicono che le nocciole sono grasse e cattive per te, in realtà non sono poi così cattive perché ne ricavi solo un terzo del grasso

— SpeedyH30
fonte

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Anche se questo è interessante, non sono sicuro che rifletta il modo in cui i nutrienti vengono effettivamente misurati sulle etichette nutrizionali. Di solito il contenuto totale è elencato dall'analisi chimica, non basato su "quanto un corpo umano potrebbe essere in grado di assorbire nella digestione tipica". Il processo di macinazione in realtà non cambia la struttura chimica del burro di arachidi, quindi il contenuto di grassi totale elencato sull'etichetta dovrebbe essere lo stesso. (Inoltre, i numeri citati nella domanda affermano in realtà MENO grasso per burro di arachidi e più proteine.)

— Atanasio

Potrebbero scremare l'olio di arachidi dalla cima dopo aver fatto il burro di arachidi. Ciò lascerebbe un rapporto proteine / grassi più elevato nel prodotto. Molto tempo fa avresti dovuto mescolare il tuo burro di arachidi per togliere l'olio di arachidi dalla superficie e di nuovo nel burro, ma i grandi produttori hanno trovato il modo di aggirare quel problema.

— Wayfaring Stranger,

@WayfaringStranger - Devi ancora mescolare il burro di arachidi per il 100% di burro di arachidi (che è la domanda che sta ponendo). Il modo "attorno al problema" è quello di aggiungere alcuni grassi solidi o semisolidi a temperatura ambiente (poiché l'olio di arachidi non lo è). Spesso nel processo viene rimosso anche un po 'di olio di arachidi. Fino all'ultimo decennio, questo tendeva a essere fatto con oli idrogenati, ma i burri di arachidi "naturali" negli ultimi anni tendono ad usare olio di palma o altri grassi più vicini al solido a temperatura ambiente.

— Atanasio,

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Oltre alle altre risposte, diverse marche di burro di arachidi al 100% contengono quantità piuttosto diverse di proteine, grassi, ecc. Per 100 g.

Aldi ha 26 g di proteine, 47 g di grassi, di cui 6 g saturi, 9 g di carboidrati, di cui 4,8 g di zuccheri, 8 g di fibre, 6 mg di sodio e 650 mg di potassio.

Il Sanitario ha Per 100g di Energia (Cal) 612 Proteine (g) 30,2, Grassi (g) 49,4, di cui saturi 4,8, trans, 0,0 polinsaturi 3,9 monoinsaturi 41 Colesterolo (mg) 0,0 Carboidrati (g) 9,4, di cui Zuccheri (g) 5.6 Fibra alimentare (g) 7,1 Sodio (mg) 5,0 Potassio (mg) 720. Link a Sanitarium 100% ingredienti burro di arachidi

Il sanitario non ha zucchero, né burro di arachidi salato (ma viene aggiunto olio) ha in qualche modo più proteine per 100 g del loro burro di arachidi al 100%. inserisci qui la descrizione del link

Speculando sulle cause, potrebbero esserci diversi tipi di arachidi, diversa maturità, diversa torrefazione (rende più o meno nutrienti assorbibili dal tratto digestivo) o semplicemente errori / bugie sugli ingredienti.

— Sander Heinsalu
fonte

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Non ne sono sicuro al 100%. Ma poiché il link fornito per alimenti integrali afferma "No ... olio di palma", ciò non esclude olio di arachidi aggiuntivo. Quasi ogni ricetta per il burro di arachidi che posso ricordare, richiede olio di arachidi aggiuntivo.

— lascivo
fonte

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In generale, non sbagli, ma ciò aggiungerebbe grasso non proteine, e il burro di arachidi ha meno grassi delle arachidi tostate.

— Chris H,

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Il collegamento dice anche, "Ingredienti: arachidi organiche arrostite (100%)", senza altri ingredienti elencati e che fa escludono l'aggiunta di olio di arachidi.

— David Richerby,

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@DavidRicherby, no, se l'olio di arachidi è stato ottenuto da arachidi biologiche tostate.

— Ian,

@Ian Forse se l'olio fosse fatto sul posto. Sono abbastanza sicuro che dovrebbe essere elencato da un ingrediente, altrimenti. Ad esempio, lo yogurt spesso elenca il latte e la panna come ingredienti separati, nonostante il fatto che la crema sia "fatta" scremandola dalla parte superiore del latte.

— David Richerby,

@DavidRicherby - Penso di essere d'accordo con te sul fatto che se viene aggiunto olio di arachidi, una persona ragionevole si aspetterebbe che sia elencato come ingrediente. Tuttavia, sembra probabile che quello che sta succedendo qui è l'opposite-- cioè più del non-oil parte del arachidi ma ho aggiunto (il che spiegherebbe l'alto proteine per peso). E dal momento che non credo che ci sia una parola comune per quella parte, non sono sorpreso se lo fanno saltare e lo chiamano "noccioline".

— Don Hatch,

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Potrebbe essere contaminazione. Il tecnico di laboratorio che ha misurato le arachidi avrebbe sicuramente notato un insetto o un topo lanciato con le sue arachidi. Sfortunatamente, la tecnologia di laboratorio che ha ricevuto il burro di arachidi non ha quel lusso. So che è estremamente comune tra uva e uvetta. Quasi tutte le uvette commerciali hanno una porzione non banale di insetto. Hai mai pensato a come l'uvetta potrebbe essere "essiccata al sole" all'interno?

Devo ammettere, tuttavia, che è più probabile che un po 'di olio venga perso o scremato durante il processo per produrre un prodotto più spesso e meno oleoso. Sembra anche che scarti un po 'di fibra, probabilmente quando si inceppa la macchina.

— James Turner
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In che modo il 100% di burro di arachidi può contenere più proteine ​​del 100% di arachidi

In che modo il 100% di burro di arachidi può contenere più proteine del 100% di arachidi