Infuso di peperoncini rossi in alcool

Ho letto sull'infusione di peperoncini rossi nell'alcool per creare un liquore, e non sono chiaro su come debbano essere infusi (se non del tutto). Varie fonti suggeriscono vari metodi (interi vs. tritati, durata del tempo, ecc.), Ma non sono chiaro sull'influenza di questi fattori.

1. Per quanto tempo devono essere infusi i peperoncini?

   Esiste un "limite superiore" noto dopo il quale tutta la spezia viene trasferita al liquido? È possibile infonderli indefinitamente o esiste un rischio di botulismo / deterioramento?

2. C'è qualche problema a infonderli interi?

   Fare un piccolo buco in ogni è sufficiente? Mi piacerebbe farlo a fini estetici, ma non sono sicuro delle implicazioni che ciò avrà sul sapore / deterioramento.

3. Quali sono, se del caso, i vantaggi di cucinarli prima dell'infusione?

   Ho visto che alcune persone cucinano prima i peperoncini, ma ho pensato che il sapore sarebbe stato impartito alla fine, anche senza cucinare. Quindi, ha senso cucinarli?

1. Ho infuso jalepenos per 1-2 settimane con successo, non so se ci sia un limite superiore al passato. L'alcool dovrebbe prevenire il deterioramento e il pH è troppo basso perché il botulismo sia fonte di preoccupazione.

2. Infonderli interi è ok. Ci sarà molto più calore se lasci nei semi e nelle membrane.

3. Cucinarli cambierà il sapore. Fallo solo se vuoi il sapore di un peperoncino cotto.

Puoi accelerare il processo tagliando grossolanamente i tuoi peperoni (conservando tutte le parti, il midollo e i semi contengono più capsaicina della carne!) E mettendoli con il tuo spirito in un sifone frustato. Pressurizzare il sifone con uno o due contenitori di NO2, lasciarlo riposare per alcuni minuti, quindi rilasciare in sicurezza la pressione. È quindi possibile filtrare immediatamente il liquido per usarlo o continuare a infondere in un recipiente di vetro per un po '.