Il mio cibo non ha troppo gusto / sapore sempre lo stesso? [chiuso]

"Cucino" ogni giorno per me e la mia ragazza e mi piace farlo. Quindi quest'anno ho deciso di imparare davvero a cucinare. Sto facendo almeno un nuovo piatto ogni mese per provare cose nuove, ma sento spesso che i miei piatti hanno lo stesso sapore (ciò significa: nessun gusto).

Proverò ad essere più specifico:

Compro quasi tutto al supermercato, cerco di scegliere quelli buoni e preferisco ottenere cipolle sciolte rispetto a quelle da borsa. Ho anche investito un po 'e ho ottenuto un po' di pepe "misto". Fino ad ora ho sempre cercato di utilizzare l'ingrediente "reale" (pomodoro invece di pomodoro in scatola) per avere un gusto migliore, ma ho appena imparato che non è così.

Durante la preparazione di solito taglio tutto, 2 cipolle come questa , 2 aglio come questo e 1 pomodoro. Ho aggiunto la cipolla, che il pomodoro, 500 g di carne, sale e pepe, aglio e poi noce moscata. Dopo tutto ho aggiunto 2 uova sode a taglio fine.

Durante la preparazione ho usato molto calore durante l'intero processo.

No, questa ricetta non proviene da un libro di cucina. Sto facendo quello che ho visto / mangiato.

È possibile che io abbia scelto il pomodoro / la cipolla sbagliati da usare? Sto solo usando il condimento "base"? L'ordine in cui aggiungo gli ingredienti influenza il gusto?

Ci scusiamo per l'ampia domanda prima, non avevo idea di cosa potesse aiutare e cosa potesse essere solo "rumore". Spero che le informazioni più dettagliate aiutino, se c'è altro che posso aggiungere, per favore fatemi sapere :)

Non so dove vivi o la qualità del cibo su cui puoi mettere le mani, ma queste sono (ovvie) generalità che dovrebbero essere vere:

• La qualità degli ingredienti gioca molto, ad esempio la maggior parte dei pomodori venduti nei supermercati sono solo sacche d'acqua rossastre senza alcun sapore. Puoi rimediare cercando quelli di migliore qualità o aggiungendo il concentrato di pomodoro o un qualche tipo di concentrazione di pomodoro. La carne macinata, a seconda della concentrazione di grasso, della freschezza, ecc., Può variare dalla pelle di fast food alla prelibatezza.
• La preparazione è qualcosa di veramente complicato. Solo per le cipolle ci sono più di un paio di opzioni per la preparazione, hai fatto sudare la cipolla? Li hai saltati? Quando hai aggiunto i pomodori, li hai lasciati ridurre e formare una salsa? Alla fine ha aggiunto l'aglio - il sapore dell'aglio viene distrutto molto rapidamente dal calore - o in caso contrario, hai messo abbastanza per sopravvivere a tutto il processo di cottura?
• Potrebbe essere solo che stai preparando le cose nello stesso "stile", quindi l'impressione che le cose siano più insipide di quanto potrebbero essere. Prova quelli veramente diversi. Potrebbe aiutare
• Per ottenere pasti davvero gustosi, la salatura è preponderante. Tuttavia, la maggior parte delle persone sottovaluta la quantità. Di un fattore dieci o giù di lì. Salare alla fine della cottura nel piatto non è davvero l'ideale anche nella maggior parte dei pasti. Dovresti assaggiare e aggiustare il sale in ogni fase della preparazione. Una regola empirica che ho sentito in cucina è di 10 g di sale per chilogrammo (misuralo in scala; è molto più di quello che potresti pensare).
• Oppure è il contrario e potrebbe essere solo un apparato culturale, usato per mangiare pasti pesanti con zucchero o sale, hai bisogno di tempo per adattarti al normale gusto delle cose.

Come hai detto, la domanda è molto ampia, quindi anche le risposte lo sono. Cerca di capire da dove proviene il problema seguendo le ricette e poi sperimenta ogni fattore fino a quando non lo risolvi.

Basarsi su ciò che ha detto Sharnt (e sì, questo è molto ampio) -

I pomodori dei negozi di alimentari sono davvero orribili. Potrebbero essere a posto per raggruppare cose già saporite (ad esempio, su un taco), ma questo è tutto. Anche i "maturi della vite" (cioè che mostrano un po 'di colore quando vengono raccolti) quelli per cui paghi di più sono davvero una pallida imitazione per quelli che coltivi tu stesso o ottieni dal mercato di un agricoltore quando vengono raccolti completamente maturi. A meno che tu non abbia specificamente bisogno di pomodori crudi, spesso stai meglio con le conserve. Se sono troppo bagnati, puoi sempre scaricare il liquido in eccesso. (ma riservalo, nel caso in cui sia necessario aggiungere nuovamente un po 'di umidità).

La preparazione ha anche un'enorme influenza sulle cose, in particolare sugli alium (aglio e cipolle). Cucinarli lentamente e lentamente metterà in evidenza la loro dolcezza e distruggerà i sapori che si ottengono quando sono crudi ... una testa d'aglio lasciata cuocere lentamente nel piatto potrebbe dare meno sapore all'aglio di uno spicchio spezzato e aggiunto a la fine. Per maggiori informazioni, vedi C'è differenza tra aglio tritato e schiacciato in cucina? , In che modo il modo in cui taglio l'aglio influisce sul gusto del cibo? e (perché) le cipolle hanno un sapore più dolce se cotte a temperature più basse? .

Cucinare a fuoco più alto distruggerà anche alcune di quelle qualità, ma non ha molto. Può anche provocare la doratura, che se interrotta prima della combustione può creare aromi più complessi. Vedi Perché sudare ma non marrone? .

Anche l'ordine di cottura può avere un ruolo: rosolare prima la carne, quindi aggiungere le cipolle (e possibilmente l'aglio) e cuocerle per un po ', quindi aggiungere i pomodori. Quanto lontano cuoci le cipolle prima di aggiungere i pomodori influisce sulla fermezza delle cipolle (l'acido aiuta a mantenerle sode) e quanto sviluppi gli zuccheri nelle cipolle ... o addirittura caramellizzi gli zuccheri nelle cipolle se mantieni il scaldali e rosolali.

Si noti inoltre che ci sono molte varietà di cipolle disponibili - gialle, rosse, bianche - e alcune sono "dolci" (cioè meno sapore di cipolla) che tendono ad essere di un giallo più chiaro e meno sferiche (cioè un po 'schiacciate). Vedi Quali sono le differenze tra i diversi tipi di cipolle e quando le usi? e qual è la differenza tra cipolle verdi, bianche e rosse? .

E simile alle cipolle dolci, c'è anche l'aglio elefante, che ha meno sapore di aglio, che è bulbi significativamente più grandi (e non tecnicamente aglio).

Vale anche la pena notare che le spezie possono diventare stantie. Se la noce moscata è già macinata, provane un pizzico e vedi se ha il sapore della noce moscata (o qualcosa del genere). Puoi provare ad aggiungerli presto per svegliare il sapore durante la parte più calda della cottura. Se stavi usando erbe essiccate, puoi versarlo nel palmo della tua mano e poi schiacciarle con l'altra mano per cercare di ottenere più sapore da esso.