Perché i supermercati americani trasportano solo agnello e non montone?

Quando vado al supermercato non vedo molto, se del caso, montone, solo molto agnello.

Quindi, ho postulato alcune possibili spiegazioni:

1. il montone (la carne di una pecora) viene venduto come "agnello",
2. il montone ha un sapore strano per gli americani, quindi tutto viene esportato,
3. il montone ha un sapore strano per gli americani, quindi si trasforma in cibo per cani,
4. tutte le pecore adulte vengono utilizzate solo per la lana e vengono poi ritirate e messe al pascolo dove vivono gli anni della pensione giocando a pinochle e shuffleboard.

Qual è la spiegazione, perché c'è così poco montone e così tanta carne di agnello?

Non sono solo i supermercati americani che raramente portano il montone, questa situazione è simile in tutta l'Anglosfera e sospetto anche la maggior parte dei paesi occidentali (o almeno quelli senza una forte cultura del montone). Il motivo è in gran parte economico. Il montone è costoso e non è gustoso come l'agnello.

• Innanzitutto, la ragione immediata è quella nessuno mangia più il montone. Sì, ci sono alcuni locali, culture e movimenti che mangiano ancora montone o stanno cercando di riportarlo indietro, ma oggi, a livello aggregato, la domanda di montone è vicina allo zero. Secondo l' USDA :

  Il mercato americano degli agnelli e dei montoni si è indebolito nel corso dei decenni. Dagli anni '60, il consumo pro capite è sceso da quasi 5 sterline a circa 1 sterlina. Questo calo è dovuto in parte al calo dell'accettazione dell'agnello da parte di un segmento in crescita della popolazione, nonché alla concorrenza di altre carni, come pollame, maiale e manzo. La maggior parte della carne viene venduta come agnello e proviene da animali di età inferiore a 14 mesi.

  Ecco un grafico del consumo pro capite:

  

  Se nessuno compra montone, i supermercati non li vendono. La catena di approvvigionamento per le carni è piuttosto complessa; non è qualcosa che un gestore del negozio può decidere un giorno di ordinare un lotto e accantonare per vedere se vende. La carne deve essere macellata e disossata in un macello, macellata nei macellerie dei negozi o nei centri (a meno che tu non voglia acquistare un intero taglio da 50 kg) e mostrata in sezioni refrigerate. Se c'è abbastanza domanda locale di montone, forse i singoli supermercati possono trasportarli, proprio come carne come coniglio, anatra o canguro viene talvolta venduta in alcuni supermercati.

• Ma perché la gente non mangia il montone? Alla gente non piace proprio. È un bene inferiore .

  Il montone proviene da animali più anziani ed è spesso meno costoso ma meno desiderabile per i consumatori. (USDA)

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  Come si può vedere, le elasticità del reddito medio negli studi sono 0,77 per il manzo, 0,24 per l'agnello, -0,65 per il montone, 0,47 per il pollo e 0,48 per il maiale.

  (Inelasticità del reddito negativo = bene inferiore) Cioè, poiché i redditi crescono, come hanno fatto in questo lasso di tempo, le persone vogliono comprarne meno.

• L'agnello è un sostituto superiore del montone. Aneddoticamente, rispetto all'agnello, il montone è più gamer, più duro e più difficile da cucinare. Economicamente, l'agnello e il montone hanno un'elevata elasticità incrociata rispetto al prezzo: se il prezzo di uno aumenta, la domanda si sposta sull'altro, indicando che sono sostituti. E il vero assassino è ...

• I prezzi del montone sono cresciuti più velocemente dell'agnello.

  

  Il montone è ancora più economico dell'agnello, ma in termini relativi è diventato più economico allevare e vendere l'agnello. Ci sono molteplici forze di mercato in gioco: il costo di allevamento delle pecore oltre l'età degli agnelli, l'efficienza di allevamento degli agnelli (ovvero un aumento del peso degli agnelli), la crescita dei latticini che porta a un maggiore approvvigionamento di carne bovina, il relativo declino della lana che riduce l'offerta di montoni e così via su. Dovrai chiedere a un contadino.

Fonte: Modifica del modello di consumo di carne in Australia di Lucille Wong, EA Selvanathan e Saroja Selvanathan

Aggiornamento: non ho notato che il grafico era indici di prezzo e non prezzi effettivi

Come è stato menzionato, la maggior parte dell'agnello negli Stati Uniti è importata - e montone viene importato

Intorno a Owensboro c'è un grande consumatore di montone nel Kentucky occidentale. (è lo standard locale per il barbecue e i rapporti precedenti hanno portato Owensboro in cima alla lista sia per numero pro capite che per spesa nei ristoranti)

Dato che ora abbiamo molti piccoli allevamenti di pecore che producono formaggio e lana, specialmente nelle regioni montuose, sospetterei che ci siano persone che mangiano montone, ma potrebbe essere che lo stiano tenendo per sé. C'è anche la possibilità di venderlo a macellai etnici, poiché pecore e capre sono popolari in alcune cucine europee, asiatiche e mediorientali. (So ​​di poter ottenere un coniglio in uno dei mercati locali italiani e una capra in un mercato asiatico locale)

Anche se sospetto che potrebbero esserci alcuni problemi di etichettatura nella vendita di montone come "agnello" (molto simile alla gente sarebbe sconvolta se vendessi carne di vitello), ho sentito che alcuni macellai che producono salsiccia di Merguez useranno una miscela di montone e agnello: le spezie mascherano la possibile gamosità del montone, ma c'è ancora dell'agnello in modo che possano etichettarlo come tale.

Suggerirei di cercare nella tua zona per vedere se ci sono grandi mercati agricoli - ci sono spesso agricoltori che vendono carne, formaggio e filati lì. Se trovi qualcuno che vende prodotti di pecora, puoi chiedere loro di ottenere montone o hogget (pecore da 1 a 2 anni).

Qui nel New Mexico, i Navajo allevano pecore e mangiano molto montone. È sicuramente un gusto acquisito; piuttosto "gamey" per me. Quasi tutto l'agnello venduto nei negozi qui proviene dalla Nuova Zelanda o dall'Australia. Non è possibile trovare montone nei negozi normali qui. Non ho mai visto il montone venduto come agnello; Non credo che verrebbe venduto, tranne vicino a una prenotazione, e ci sarebbero problemi sulla falsa etichettatura. Puoi sicuramente distinguere, anche a vista, tra montone e agnello. Ho anche vissuto sulla costa orientale e sulla costa occidentale (ma oltre un decennio fa) e non ho mai visto il montone in vendita nei negozi.

La risposta è # 1.

Non esiste un termine per Hogget o Mutton in Nord America. Tutta la carne di una pecora si chiama "agnello" indipendentemente dalla sua età. Così probabilmente, tutto l'agnello venduto negli Stati Uniti sarebbe chiamato montone altrove. (È possibile che in realtà siano tutte pecore giovani o che alcune siano giovani, alcune siano vecchie - ma ne dubito.)

Regolamento pertinente:

Ai sensi delle attuali normative federali (2014 CFR § 65.190), viene utilizzato solo il termine "agnello":

Agnello - ovini di qualsiasi età, compresi pecore e arieti

I termini "montone" e "hogget" sono rari negli Stati Uniti. Tuttavia, l'uso esclusivo di "agnello" negli Stati Uniti può essere fonte di confusione, soprattutto se si presume che solo gli agnelli veri e propri vengano macellati per la loro carne. Secondo la definizione precedente (2010 CFR § 65.190), "agnello" significava "carne, diversa dal montone (o montone di un anno), prodotta da pecore".

Il montone è la carne di capra e l'agnello è la carne di pecora. La carne di agnello o di pecora tende a essere più morbida e più facile da cucinare rispetto al montone, che di solito richiede una pentola a pressione per cucinare correttamente. Il montone è carne gommosa e non così morbida come l'agnello. Il montone è popolare in India e nel Regno Unito (adottato dall'India) e di solito serviva da curry. La Nuova Zelanda e l'Australia producono la maggior parte dell'agnello nel mondo, ma il montone è disponibile quasi ovunque. Ho solo bisogno di cercare carne di capra!