Mi piacerebbe davvero andare a letto, ma il fornello lento non è pronto

Ho una pentola a cottura lenta da 6,5 ​​qt, con circa 7 libbre di carne in scatola. L'avevo messo su ALTO intorno alle 16:30, immaginando che ci sarebbero volute dalle sei alle otto ore per cucinare. Bene, è mezzanotte e mezza e non è fatta: la carne è gommosa esattamente come non dovrebbe essere la carne in scatola, a causa dell'abbondanza di tessuto connettivo insufficientemente cotto.

Cosa faccio ora?

Se lo metto BASSO e vado a dormire, saranno altre otto ore di cottura, il che sembra piuttosto un sacco.

Avevo programmato di cucinare il cavolo nel brodo, dopo aver finito la carne, durante la notte. Potrei pescare la carne, metterla in frigorifero, andare avanti e cuocere il cavolo, poi domani mattina, scambiare il cavolo e continuare a cuocere la carne. Dato che domani mi impegno, questo significa che rimarrò bloccato a lasciare la carne in cottura per un minimo di 5 ore.

Devo lasciare la carne lì su CALDO durante la notte? Quello (1) sarà sicuro e (2) sarà sufficiente per cucinarlo?

No, non ho una pentola a cottura lenta con un timer; no, non mi sveglio nel mezzo della notte; no, non riesco a togliere il rivestimento in ceramica e parcheggiarlo in frigorifero (è più grande del mio frigorifero).

Il caldo non è garantito per essere sicuro. Su alcuni fornelli potrebbe essere, ma se non hai già controllato il tuo, non puoi dirlo con certezza. Suppongo che potresti provarlo e controllare la temperatura al mattino, e se è sopra 140F ovunque, va bene, ma non sono sicuro che tu voglia rischiare.

Quindi penso che tu sia bloccato cucinandolo durante la notte (a bassa temperatura, non caldo) o spostandolo in frigo e cucinando di più domani.

I fornelli lenti variano abbastanza, è impossibile prevedere cosa farà il tuo fornello. Detto questo, lasciarlo acceso durante la notte sarà in genere abbastanza sicuro: il calore più elevato all'interno del fornello significherà che l'aria umida fuoriesce dal fornello, non vi entra, quindi non correrete alcun rischio aggiuntivo di contaminazione. E se otto ore a fuoco basso non sono sufficienti per cuocere sufficientemente il piatto, allora non è probabile che raffreddarsi e poi darlo cinque ore a fuoco alto farà di meglio. Se ti trovi di nuovo in questa situazione, ti suggerirei di lasciare la cucina a fuoco basso e dormire bene.