Rimuovi i tannini dal tè senza rimuovere la caffeina

Ho un delizioso tè nero che contiene abbastanza caffeina, che vorrei conservare.
Sfortunatamente, però, non sono un fan dell'amarezza causata dai tannini e vorrei rimuoverli se possibile senza lisciviare anche la caffeina.
Stavo pensando di pre-risciacquare le foglie con acqua fredda, ad esempio, considerando le figure di solubilità di seguito:

Solubilità dell'acido tannico a 25 gradi C: 2850 g / Ll
Solubilità della caffeina a 25 gradi C: 20 g / l
Solubilità della caffeina a 100 gradi C: 660 g / l

Esistono metodi sperimentalmente verificati per farlo?

L'aggiunta di un cucchiaino 1 / 4-1 / 2 di gelatina in polvere sciolta nell'acqua bollente dovrebbe fare il trucco. Ho fermentato un po 'di arizona e ho usato la gelatina per rimuovere il lievito rimasto, solo per scoprire che rimuoveva anche i tannini, producendo un liquido relativamente limpido con un sedimento marrone scuro sul fondo. Non posso garantire che non toccherà la caffeina, ma non vedo alcun motivo per cui sarebbe chimicamente.

In risposta alla risposta inviata da @James, ho eseguito il seguente esperimento:

Ingredienti:

• Tè nero di "Tea Merchant", flavour = "Ship Ahoy"
• Gelatina in polvere incolore e insapore, acquistata dall'isola di cottura in un supermercato.

Processi:

1) Ho preparato 4 tazze di tè, ognuna con 1 cucchiaino di foglie di tè direttamente nella tazza:

• Coppa di controllo, nessuna aggiunta
• 1/4 cucchiaino di gelatina in polvere
• 1/2 cucchiaino di gelatina in polvere
• cucchiaino pieno di gelatina in polvere

2) Ho mescolato accuratamente il tè e ho lasciato le tazze a sedere per 4 minuti.

3) Versare ogni tazza attraverso un colino in un recipiente nuovo per rimuovere le foglie di tè.

4) Ho lasciato raffreddare il tè, in modo da poter fare grandi boccate alla volta per massimizzare il gusto del tannino.

risultati:

a) Il colore era notevolmente più chiaro, più gelatina veniva aggiunta. Di seguito è una foto, in cui ogni etichetta indica la quantità di gelatina in ogni tazza (come frazioni di un cucchiaino, dove a sinistra è il cucchiaio pieno, a destra è il controllo).

b) Un grosso sorso di tè di controllo era sgradevolmente amaro.

c) Ogni concentrazione successiva rimuoveva più amarezza, indicando che è necessaria una quantità relativamente grande di gelatina per rimuovere completamente tutti i tannini.

d) 1/4 cucchiaino era sufficiente per rimuovere la sgradevole nitidezza

e) Il cucchiaino pieno ha rimosso la maggior parte del sapore tanninoso, permettendo di assaggiare i sapori più sottili.

f) Anche se trovo che il cucchiaino pieno abbia lasciato un po 'insipido anche il tè. Preferisco il rapporto 1/2 cucchiaino.

g) Sono leggermente deluso dal fatto di non aver creato la gelatina di tè. Dovrà solo aggiungere altro. Per la scienza.

h) Non posso commentare l'effetto della gelatina sui livelli di caffeina poiché sono abbastanza insensibile alla caffeina.

Conclusione:

La gelatina riduce decisamente le concentrazioni di tannino che rimuove la nitidezza dai tè neri.
Non sono in grado di commentare i livelli di caffeina da "sentire", tuttavia, questo documento modella il rilascio di caffeina da una matrice di gelatina. Ho dato solo una rapida scansione alla carta e non trovo alcuna menzione della gelatina che reagisce in alcun modo con la caffeina.

MODIFICARE:

Nel corso del fine settimana sono stato in grado di dare del tè a un amico sensibile alla caffeina. Tutti erano stranamente sospettosi.

Processi:

5) Ho creato due lotti da 1 l contenenti 3 cucchiaini di foglie di tè, immersi per 10 minuti. Il lotto di controllo è rimasto intatto e il lotto di gelatina conteneva 10 g di gelatina.

6) Sabato mattina alle 10 il soggetto ha ricevuto il tè di controllo. Lo terminò alle 10:45 e alle 11 i suoi sintomi erano: frequenza cardiaca elevata (110 bpm rispetto a 60 a riposo), mal di testa, tremore e una generale sensazione di malessere. Alle 11:30 i sintomi sembravano essere passati.

7) Domenica mattina alle 10 il soggetto ha ricevuto il tè alla gelatina. Con mio grande piacere il tè si era parzialmente gelificato. L'argomento non era contento. Finì il tè alle 10:45 e non riportò alcun sintomo, a parte sentirsi "un po 'meglio". Sembra che il soggetto abbia in qualche modo ingerito un po 'di alcol la sera prima, mettendo così in dubbio questi risultati.

risultati:

f) Il tè pesante alla gelatina non aveva un sapore così eccezionale. Il controllo era molto amaro.

g) Abbiamo creato la gelatina di tè!

h) Sulla base dei risultati ottenuti dal soggetto Friend, la gelatina sembra infatti abbassare i livelli di caffeina. Anche se può essere possibile che la gelatina abbia causato un rilascio più lento della caffeina (o qualcosa del genere). Dovrà ripetere con molta meno gelatina, e ancora con molta più gelatina.

i) Ciò renderebbe davvero un buon progetto di ricerca per maestri.

Il solito metodo di rimozione del tannino è la cromatografia a scambio anionico. Collegamento :

Le tecnologie primarie di rimozione dei tannini del passato erano la resina a scambio ionico a base di carbonio e stirene. Più recentemente, le resine a scambio ionico a base acrilica e ad alta ritenzione idrica / a basso contenuto di stirene a base di stirene sono emerse nel mercato del trattamento delle acque residenziali e sembrano sovraperformare le tradizionali resine a scambio ionico utilizzate per la rimozione del tannino. Sebbene nessuna resina sia efficace al 100 percento, il successo è stato notevolmente aumentato con queste resine. Se non hai provato a curare i tannini di recente, potresti provare a provarlo.

Non l'ho provato con il tè, ma l'ho usato sul caffè. Il risultato è un liquido limpido senza il gusto amaro del caffè economico. Ha ancora il sapore del caffè, solo un caffè migliore. Non caricata, la caffeina arriva direttamente, quindi ne cogli ancora un ronzio. Sembra che le resine a scambio anionico siano facilmente disponibili online. Probabilmente vorrai cibo, o almeno un grado di sistema idrico. Questo metodo probabilmente funzionerà meglio per alcuni tè che per altri. Non ho idea di quale sia la carica sul sapore di bergamotto in Earl Grey, ma se è acido, non riuscirà a superare la colonna. Il sapore del cardamomo potrebbe farcela. Puoi cercare le strutture delle molecole di sapore pertinenti e andare da lì, oppure provare e vedere se funziona in modo soddisfacente.

Ho impiegato un'ora a trovare un solvente che rimuove i tannini e lascia la caffeina dietro e sì, si può fare , ma no, il tè rimanente sarà altamente tossico .

Quindi, a meno che tu non stia cercando di uccidere i tuoi terribili suoceri con un tè nero decanninizzato ricco di caffeina, no non si può fare.

Mi dispiace essere il presagio di cattive notizie

L'ho imparato da un'amica del sud che ha tolto l'amarezza dal suo tè aggiungendo un pizzico di bicarbonato di sodio, quindi l'ho provato con ogni tè che potevo comprare in negozio (in particolare il tè nero ad alta caffeina) e prende l'amaro giusto fuori di esso.

Meglio riesco a capire che il bicarbonato di sodio sta neutralizzando l'acido tannico, anche se non sono sicuro che influenzi anche il contenuto di caffeina.

Uso un vecchio trucco appreso dal profondo sud (degli Stati Uniti) per preparare il tè freddo. I tannini nel tè diventano torbidi quando vengono versati sul ghiaccio, così molti userebbero un pizzico di bicarbonato di sodio durante la preparazione. Il risultante forte tè caldo potrebbe quindi essere versato sul ghiaccio e non torberebbe dai tannini. Uso ancora questo trucco su alcuni tè neri che mi piacciono poiché sono più sensibile agli amari della maggior parte.

Chiamalo circa 1/4 di cucchiaino per tazza.

Aggiungi un po 'di succo di limone al tuo tè e neutralizza i tannini. Puoi anche usare la salsa di soia, ma il sapore potrebbe non essere poi eccezionale.