Perché la mia purea di cavolfiore è senape dopo due giorni?

Di recente ho preparato la purea di cavolfiore seguendo questa ricetta .

Misi le cimette di cavolfiore in una pentola sicura per il forno a microonde, insieme con un po 'di burro e un po' di latte, e le misi in cottura fino a renderle più o meno tenere. Quindi ho aggiunto sale, pepe, un po 'di noce moscata e del formaggio (ho usato il cheddar e l'emmental).

A quel punto andava bene, come avevo fatto prima. Circa due giorni dopo, volevo mangiare la purea rimanente (che ho conservato in frigorifero), ma il suo sapore era cambiato. C'era ora un distinto sapore deciso che mi ricordava il rafano o forse la senape.

Qualcuno sa perché e / o come il sapore è cambiato?

Le note di sapore / odore che stai vivendo sono probabilmente composti solforici. Le verdure crocifere come broccoli e cavolfiori contengono composti solfirici che vengono rilasciati durante la cottura. Ecco perché i broccoli fritti e teneri in padella hanno un sapore così diverso dalle cimette verdi verde oliva troppo cotte. Simile a come la salsa piccante fresca diventa sempre più piccante dopo un paio di giorni in frigorifero, la tua purea sta lentamente proseguendo il processo di "cottura".

Va ancora bene da mangiare, ma sarai meno consapevole del cambiamento di sapore se lo usi in un piatto più speziato una volta che ha un paio di giorni.

Il cavolfiore appartiene alla stessa famiglia botanica della senape e del rafano. Tutti producono composti solforici in quantità diverse. L'odore dei membri della famiglia più acuti come la senape si basa principalmente su questi composti.

La mia ipotesi migliore è che il tuo cavolfiore avesse già alcuni composti solforici meno pungenti. Seduti, si ossidarono o reagirono con qualcos'altro presente nella purea per formare quelli più pungenti. Quindi ora puoi rilevare l'odore.

Penso che il formaggio e la noce moscata abbiano infuso la purea con i loro sapori molto più di quando l'hai prodotta.