Perché il cibo cotto nel forno a microonde si surriscalda?

L'altro giorno stavo scaldando una casseruola sinistra rimasta nel congelatore per 24 ore prima che decidessi di riscaldarla. L'ho riscaldato nel microonde per 4 minuti. Quello che ho notato è che la porzione esterna della casseruola era ancora fredda ma c'era del vapore proveniente dal centro. Ho provato a scaldare anche altri oggetti e ho notato che anche la zuppa si scalda più velocemente nel mezzo. Quello che trovo è che il cibo riscaldato o riscaldato nel microonde spesso schizza e in alcuni casi esplode. Perché succede questo o il mio forno a microonde è l'unico?

Il tuo forno a microonde non cucina esattamente il tuo cibo dall'interno verso l'esterno. Invece, ciò che sta accadendo è che alcune parti del tuo cibo che si trovano all'interno si stanno riscaldando più velocemente di quelle parti esterne che osservi. Questo tipo di riscaldamento non uniforme è intrinseco al funzionamento delle microonde.

I forni a microonde si cuociono in modo non uniforme perché all'interno della camera del forno si forma una serie di onde stazionarie e il motivo crea una serie di punti caldi in tutto il volume del forno. Una frequenza operativa di 2,45 GHz produrrà una lunghezza d'onda di circa 12,25 cm, e le regioni di massima intensità (hotspot) saranno a mezza onda o ogni 6.125 cm, ma in un modello 3D complesso

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Quindi, nel tuo forno a microonde le onde sono disposte in modo che l'interno della casseruola si riscaldi più velocemente di quello esterno.

Nei forni a microonde che non hanno un carosello rotante, questo effetto è ancora più pronunciato, anche se l'uso di una giostra non è una panacea. Molte ricette di forno a microonde spesso includono istruzioni per ruotare e / o mescolare il cibo in modo intermittente come mezzo per distribuire il calore in modo più uniforme per le stesse ragioni; cambiare la posizione del cibo all'interno del forno ha l'effetto di spostare gli hotspot nel cibo mentre cuoce.

Quindi, il mio suggerimento è di provare a cambiare la posizione del cibo nel forno nel tempo, in particolare se viene scaldato per diversi minuti, in quanto ciò dovrebbe aiutarlo a riscaldare in modo più uniforme. Se puoi, è anche una buona idea mescolare il cibo a intermittenza. Personalmente, dopo che il microonde ha terminato il tempo assegnato, anch'io mi agiterò e poi aspetterò alcuni minuti prima di servire per far sì che i punti caldi si dissipino naturalmente un po 'via conduzione .

Il ghiaccio non assorbe molto bene le microonde.

Quando il ghiaccio si scioglie, si trasforma in acqua.

L'acqua assorbe molto bene le microonde e riscalda rapidamente.

Quindi, quando la parte meno densa del cibo congelato si scioglie, assorbe più microonde e inizia a scaldarsi. Può scaldare abbastanza perché il cibo inizi a cuocere anche se il cibo che lo circonda è ancora congelato, quindi si ottengono "punti caldi" e "punti freddi".

Mescolando più volte durante il riscaldamento, si eliminano i punti caldi e freddi.

Prima di congelare, puoi provare ad assicurarti che gli ingredienti siano distribuiti uniformemente, ad es. evitare (per esempio) di avere la maggior parte della carne raggruppata insieme su un lato della vasca.

Il forno a microonde NON cuoce dall'interno verso l'esterno o, più precisamente, non cuoce cibo contenente acqua dall'interno verso l'esterno.

Le onde di microonde (radiazione EM) sono fortemente assorbite dall'acqua liquida, riflesse da materiali conduttori (ad esempio metalli) e passano attraverso una varietà di altri materiali.

Questo passaggio di onde attraverso la maggior parte degli altri materiali è la ragione per cui alcune persone pensano che le microonde scaldino dal centro verso l'esterno. Certo, se hai una crosta spessa (che contiene poca acqua) e un centro succoso, sembrerebbe che il calore provenga dall'interno. In realtà il calore proviene dalla superficie del centro succoso perché la maggior parte delle onde sono piuttosto rapidamente assorbite. Questo può essere facilmente testato con una polpetta fredda che si forno a microonde per un breve periodo e quindi tagliare a metà per toccare il centro e la superficie della palla.

Ora non sono sicuro dello stato in cui si trovava la casseruola in quel momento, ma supponevo che lo strato superiore fosse relativamente asciutto, cosicché le onde non passavano inosservate.

L'esempio di zuppa è stato probabilmente erroneamente "misurato" in quanto la convezione è piuttosto veloce nella distribuzione del calore, indipendentemente da dove il calore ha avuto origine. Questo è particolarmente vero se la zuppa è stata spostata.

Il cibo che esplode nelle microonde è dovuto al riscaldamento dell'acqua intrappolata fino al punto di evaporazione in cui la pressione del vapore acqueo (espansione del vapore acqueo) supera la "trappola" e l'improvvisa equalizzazione della pressione provoca un'esplosione.

Vorrei aggiungere che l'autore più upvoted al momento in cui è stato scritto è / era sbagliato. Afferma che la ragione del riscaldamento irregolare sono le onde stazionarie. Questo è assolutamente scorretto e anche la fonte indicata è errata (non sono sicuro di altre affermazioni nell'origine).

È possibile costruire una scatola in cui si otterrebbero onde a microonde stazionarie, tuttavia ciò richiederebbe una certa precisione in almeno le dimensioni della scatola (numero intero multiplo di metà della lunghezza d'onda). Date le diverse dimensioni delle microonde che utilizzano (presumibilmente) le stesse lunghezze delle onde a microonde, questa condizione non è chiaramente soddisfatta per la stragrande maggioranza delle microonde (molto probabilmente tutte). E questo vale solo per una scatola vuota. Dato che il cibo / acqua è un forte assorbitore di microonde, le onde stazionarie non si formerebbero nemmeno nella nostra scatola perfetta poiché non ci sarebbero onde riflettenti per formare quelle in piedi.

Anche il motivo per cui il cibo viene ruotato in un forno a microonde è perché la fonte delle microonde si trova di solito solo in un punto dell'interno. E poiché abbiamo stabilito che il cibo non si riscalda dal centro verso l'esterno, non ruotando la polpetta, un lato della palla risulterebbe molto caldo mentre l'altro sarebbe ancora freddo.