Perché i tuorli si rompono così facilmente (a volte)?

Separare le uova senza rompere il tuorlo non è uno di quei problemi che mi tiene sveglio la notte. Tuttavia, ci sono occasioni in cui non riesco a tenere un singolo dannato tuorlo da tenere insieme e altre volte in cui riesco a fare qualsiasi cosa a meno di giocare una partita a tennis con loro.

La freschezza dell'uovo potrebbe determinare la probabilità che il tuorlo si rompa? O forse la temperatura dell'uovo?

Generalmente il problema non si presenta quando rompo l'uovo, ma quando comincio a trasferire il tuorlo da guscio a guscio.

Sì, la freschezza è il fattore. Negli Stati Uniti le uova vengono vendute in tre gradi: AA, A e B (raro). La valutazione si basa principalmente sull'età. AA sono i più freschi e B i più vecchi.

Ecco un diagramma che raffigura gli interni di un uovo:

Le caratteristiche delle uova più fresche sono:

• Un grosso grosso albume (bianco)
• Un piccolo albume sottile
• Una robusta fiammata densa
• Un piccolo spazio aereo
• Un tuorlo rotondo robusto quando è disteso

Man mano che l'uovo invecchia, accadono le seguenti cose:

• L'albume spesso si rompe, diventando più piccolo
• L'albume sottile diventa più grande
• Chalazae degrada diventando più sottile e più debole
• Lo spazio aereo aumenta
• La membrana del tuorlo si indebolisce, quando incrinata si trova più piatta
• L'embrione può diventare visibile come un granello rosso

Come risultato dell'indebolimento della membrana, il tuorlo è davvero più facile da spezzare. Il suggerimento di Michael di usare le dita per separare le uova è perfetto. Il bordo di un guscio d'uovo è un po 'troppo rischioso per una separazione affidabile delle uova.

A volte il bordo tagliente del secondo guscio può causare una rottura. Prova a usare le mani invece del guscio per fare la separazione. Basta versare l'uovo intero in mano e poi aprire lentamente le dita per far passare il bianco.

Come altri hanno già detto, più l'uovo è fresco, più facile da manipolare.

La normativa europea prevede 28 giorni per la data di scadenza. Se vengono venduti entro nove giorni dalla posa, vengono chiamati "Extra". Non possono essere venduti dopo 21 giorni dalla posa.

Quindi, guarda la data sulla scatola e scegli le uova più fresche.

Il motivo per cui i tuorli si rompono facilmente a contatto con una padella o tirandoli fuori dall'uovo è perché la gallina ha una mancanza di proteine ​​nella sua dieta. È tutto in un "guscio d'uovo". Potrebbe essere un'alimentazione di bassa qualità, muta o stress. Allevo polli e uova fresche.

Come detto sopra, le uova non devono essere conservate in frigorifero. Tienili sul bancone appuntito verso il basso. Le temperature fredde non sono buone per un uovo e il congelamento lo rovinerà. Le uova deposte in inverno non rappresentano un problema se non vengono raccolte immediatamente. Le uova commerciali negli Stati Uniti che sono state lavate (vengono tutte lavate) non soddisfano questa regola. Poiché la fioritura è stata lavata via, devono essere conservate in frigorifero. Per quello che vale, cucinare con un uovo freddo non funziona così come cucinare con un uovo a temperatura ambiente - affatto.

Come accennato, la freschezza di un uovo determina la forza del tuorlo. Prova ad acquistare locali, in quanto non è necessario viaggiare lontano per raggiungere il tuo droghiere. Un altro trucco è conservare le uova a punta con il lato rivolto verso il basso nell'astuccio, in modo da mantenere in buone condizioni l'interno dell'uovo. Come vedi hobodave ha pubblicato un diagramma. Smetti anche di conservare le uova nello sportello del tuo frigorifero, l'esplosione di aria calda ogni volta che apri il frigorifero influisce sulle uova più di quanto pensi.

Inoltre, una cosa che ho imparato maneggiando il cibo. Usa le mani, sii pulito. Non preoccuparti di armeggiare il tuorlo da conchiglia a conchiglia. Il guscio è duro e appuntito e ti spezzerà facilmente il tuorlo. Preparo spesso piatti francesi e conosco l'importanza di non avere bianco nel tuorlo e di tuorli nei miei bianchi. Uso semplicemente le mani e sono in grado di separare completamente tuorlo e bianchi lasciando che i bianchi scivolino via tra 2 dita.

Ho tenuto polli per 30 anni e a volte ho problemi con i tuorli troppo delicati. Non sembra seguire uno schema stagionale. A volte ho incolpato l'età della gallina (ho avuto galline vive per 11 anni) ma non ne sono sicuro. Mi piace la teoria del "troppo mais". Mi piace pensare che le mie ragazze abbiano una bella vita e non abbiano stress. Hanno una grande pista interna / esterna, acqua fresca di sorgente, un gallo 'bantam' ecc. Essendo un clima caldo e mediterraneo, hanno molto meno greenary in estate e più mais, quindi forse terrò d'occhio la cosa stagionale.

Ho allevato galline per oltre 30 anni, e mentre l'età può essere un fattore che rompe i tuorli, ci sono molte altre incognite che possono causarlo. Al momento abbiamo circa una dozzina di galline su uno stormo di 50 persone che depongono uova che potrebbero anche essere strapazzate all'interno del guscio. Il resto del gregge depone uova perfettamente fini. Stessa dieta su tutta la linea e tutte queste galline hanno meno di 2 anni. Estate, inverno, autunno, pioggia, sole, non importa con loro. Razze diverse, tutte ruspanti. Genetica, forse, ma le loro sorelle non hanno lo stesso problema. Raccogliamo le uova tre volte al giorno e le uova più vecchie nei nostri frigoriferi non hanno mai più di 4 giorni. Meno male che mi piacciono le mie uova su tuorli duri e sballati.

Alzo le mie galline e le uova sono fresche. Non ho mai avuto questo problema prima, ma con queste galline, i tuorli si rompono - come in una padella, semplicemente seduti lì a cucinare allegramente, o in una ciotola, dopo aver attraversato il guscio rompendosi senza problemi. Ho deciso che forse dipende dalla razza di pollo, o forse per caso.

vivo a S. Florida e sospetto mancanza di proteine ​​per i miei tuorli deboli; ma devo notare che la dieta delle ragazze non è cambiata e che i tuorli si sono indeboliti solo quando la temperatura è salita negli anni '90. Dato che ho appena letto "freddo", vorrei aggiungere che il calore può essere un possibile colpevole; sebbene lo "stress" potrebbe coprire entrambi? Mi viene consigliato di limitare il mais a temperature più estreme, provandolo ora.

Allevo anche le mie galline e recentemente ho avuto problemi con i tuorli d'uovo che si rompono mentre vengono delicatamente messi in una padella per preparare la colazione. Anche se di recente non ho cambiato il loro mangime, ho aggiunto alla loro dieta più mais, sembra che gli piaccia e lo raccolgono rapidamente. Sto solo cercando di essere un buon proprietario di pollo e dare loro qualcosa che gli piace, ma penso che il mais possa essere il colpevole solo per essere sicuro di aggiungere un po 'più di proteine ​​alla loro dieta e limitare il mais

Beh, ho allevato galline per un anno e l'età dell'uovo non significa niente. Ora è inverno (5 febbraio) e quasi tutti i tuorli d'uovo si rompono quando si spezzano, quindi sto dicendo che fa il freddo. Durante l'estate, i tuorli si rompono molto raramente.

Potrebbero essere i galli? Ho avuto galline per circa 3 anni senza galli e non ho mai avuto problemi quest'anno ho preso 2 galli e ora sto avendo problemi con la rottura dei tuorli.