Ho un libro con diverse ricette di pane che richiedono 1-2 cucchiai di latte in polvere. Questo non è qualcosa che di solito uso e stavo pensando di sostituirlo con il latte normale, e mettendo meno acqua per compensare il liquido aggiunto. Questo andrebbe bene? E se sì, quanto latte dovrei mettere per un cucchiaio di latte in polvere?
Ricetta del latte in polvere nel pane
Risposte:
Una ricostituzione generale del latte con polvere secca è di 1/4 di latte secco e 1 tazza di acqua per ricostituire il latte. Quindi 2 cucchiai da tavola vanno da 1/8 a 1/2 tazza d'acqua.
Se si desidera sostituire 2 cucchiai, sostituire 1/2 tazza di acqua con latte. 1 cucchiaio da tavola è di 1/4 tazza di latte al posto dell'acqua.
Ho fatto questo in sostituzione del latte in polvere con il pane molte volte con successo.
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Sì; si noti che il latte in polvere è normalmente non grasso, quindi se si desidera una sostituzione perfettamente accurata, utilizzare latte scremato. Ma non importa se usi tutto, il pane sarà un po 'più ricco.
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Michael Natkin
Quindi perché le ricette (non quelle per il pane) richiedono spesso latte in polvere?
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Jolenealaska
Una cosa da aggiungere alle risposte di cui sopra: se si lasciano gli ingredienti in una macchina per il pane durante la notte, il latte in polvere è meglio perché non diventa acido.
quando ho usato una macchina per il pane, questo è il motivo per cui avevo il latte in polvere.
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justkt
Più sai ... Non ho mai posseduto una macchina per il pane, quindi questo è nuovo per me. Non ho mai saputo che potevi farlo.
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Pdxd
Si, puoi. Uso sempre la ricetta di King Arthur Flour Small Pain de Mie http://www.kingarthurflour.com/recipes/a-smaller-pain-de-mie-recipe , che richiede latte in polvere non grasso. Una risposta ad un'altra domanda qui Perché il latte in polvere è usato nelle ricette della macchina per il pane? dice di scottare il latte, un concetto ribadito dalla gente di King Arthur. Quindi, come esperimento, ho fatto due pagnotte di pane, identiche in tutti i modi tranne che in uno ho sostituito 170 ml di latte scremato scottato per il latte in polvere e quel volume d'acqua.
Appena uscito dal forno e tre giorni dopo, non riesco a trovare alcuna differenza tra le due fette di pane.
Il mio pacchetto di latte in polvere richiede 7 once di acqua a 1/3 di tazza di polvere per preparare 1 tazza di latte, quindi ho calcolato 8 cucchiaini di polvere + 7 cucchiai di acqua = 1/2 tazza di latte. Mi sono convertito in metrica solo per semplificare la matematica, ma non mi sembra che richieda tanta precisione.
Basta lasciarlo fuori - almeno in quelle quantità. Produciamo il pane in un tostapane con e senza, e anecdotally tende a creare un pane più morbido e meno gommoso, specialmente se è una ricetta con una sorta di grasso.