È possibile produrre caramello che non ha un sapore dolce?

Poiché lo zucchero si trasforma in caramello quando riscaldato, il caramello non è zucchero. Suppongo quindi che quel caramello abbia ancora un sapore dolce a causa dello zucchero non caramellato mescolato al caramello. È praticamente e / o teoricamente possibile rimuovere lo zucchero dal caramello, in modo che non abbia più un senso di dolcezza? Che sapore avrebbe?

È molto semplice, devi solo scaldarlo abbastanza a lungo. Può anche succedere per caso :)

Il gusto è una miscela di amaro e acido, mentre la componente olfattiva è principalmente verso qualcosa di bruciato.

Inoltre, il tuo presupposto "a causa dello zucchero non caramellato miscelato nel caramello" è errato, o almeno incompleto. Di solito c'è tale zucchero, ma molti dei prodotti di caramellizzazione delle prime fasi della caramellizzazione hanno anche un sapore dolce da soli. Nelle fasi successive, ottieni sempre più cose non dolci fino a quando non entri nello stato che ho descritto (carbone a malapena liquido).