Perché il forno deve essere preriscaldato per una padella in vetro Pyrex?

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Questa etichetta di sicurezza in vetro Pyrex indica "Preriscaldare sempre il forno". Qualche idea sul perché?

heat kitchen-safety glass

— davidjhp
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Ora è interessante - il fatto che sia su un'etichetta di sicurezza potrebbe significare che portarlo lentamente alla temperatura ha effetti negativi sul vetro. Ora sono abbastanza curioso da scavare.

— Tim Post

@TimPost Generalmente è un riscaldamento rapido che fa casino con il vetro e lo dice proprio sotto di esso per evitare improvvisi sbalzi di temperatura.

— Cascabel

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Dice preriscaldamento del forno ... Non la padella. Di solito non è consigliabile preriscaldare la padella vuota

— Catija

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Probabilmente (come suggerito da @Catija) si sconsiglia di preriscaldare la padella vuota, almeno per i cibi freddi. Credo che l'istruzione "preriscaldi sempre" riguardi il tempo impiegato dal cibo a raggiungere la temperatura in una padella con scarsa conducibilità termica e grande massa termica. Ora che i moderni forni si preriscaldano molto più velocemente e alcuni ritengono che il preriscaldamento sia necessario solo per alcuni alimenti, questa istruzione è probabilmente aperta al dibattito.

— Chris H,

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Sospetto che sia per il cibo, non per il bicchiere. Mettere il cibo in un forno freddo ha effetti disastrosi, parlando culinariamente.

— BaffledCook

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Mentre un forno si riscalda, l'elemento riscaldante o il bruciatore a gas funzioneranno a piena potenza. In particolare per un forno elettrico, questo genererà una grande quantità di calore radiante. Il calore radiante aumenta la temperatura degli oggetti su cui brilla, senza modificare direttamente la temperatura dell'aria.

Quindi, se si posiziona un piatto di pyrex in un forno freddo e poi lo si accende, alcune superfici del piatto saranno esposte a questo intenso calore radiante per un lungo periodo di tempo mentre il forno si riscalda, mentre la temperatura dell'aria nel forno il resto del piatto a cui sarà esposto sarà ancora molto più fresco.

Se il piatto viene inserito nel forno dopo che è stato preriscaldato, sarà comunque esposto al calore radiante mentre il forno si accende e si spegne per mantenere la temperatura, ma sarà per periodi più brevi e la temperatura ambiente per il resto di il piatto a cui è esposto non avrà un differenziale così grande, con conseguente minore stress termico sul vetro.

— ElmerCat
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Questa è una risposta eccellente Aggiungo che lo stress termico, se crea abbastanza variazioni di temperatura, può far esplodere il tuo Pyrex. Questo è anche il motivo per cui dicono di metterlo su una presina di stoffa asciutta in quanto ciò rallenterà la perdita di calore dal piatto al piano di lavoro e perché non lo usi sul fornello o sulla griglia (molto calore diretto = molto calore fatica). Allo stesso modo, aggiungere liquido a un piatto prima di cuocere carne o verdure significa che le parti del piatto non coperte da carne / verdura non si scaldano troppo velocemente.

— Duncan,

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@Duncan - C'è una pletora di siti Web che esaltano le virtù delle pentole in vetro. Posso dirti per esperienza personale che quando si rompono inaspettatamente mentre cucinano un pasto nel forno, si uccide tutto il divertimento.

— ElmerCat,

Ho un numero di pezzi di vetro da cucina e sono stato abbastanza fortunato (e abbastanza attento) da non averne mai fatto esplodere uno. Mia sorella ha, però. Si scopre che le lasagne con pezzi di vetro sono una sottovalutazione della famiglia delicatezza del Ringraziamento.

— Duncan,

@Duncan - Scommetto che la teglia per lasagne sostitutiva di tua sorella non è in vetro. Qualsiasi possibile beneficio che il bakeware in vetro potrebbe avere è compensato dalla prospettiva di un disastro totale che si verifica nel momento peggiore possibile.

— ElmerCat,

Ora voglio vedere un vero test di questo. Se qualcuno vuole provare e video, pagherò per il pan che rompi.

— FuzzyChef

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Come dice Fabby, deve avere qualcosa a che fare con un improvviso cambiamento di calore. Un'ipotesi: hanno frainteso l'originale francese scritto da Pyrex. Dice, sempre grazie a Fabby:

Assicurati che tu abbia scelto le quattro avant voty platre vitre.

Questo significa "assicurati di preriscaldare sempre il forno prima di metterlo nella padella". Potrebbe essere interpretato in due modi: "preriscaldare sempre il forno se si utilizza la padella", oppure: "preriscaldare sempre il forno prima di metterlo nella padella, non dopo averlo inserito".

Quest'ultimo avrebbe senso: il preriscaldamento è una funzione speciale in molti forni con il suo pulsante. Questa funzione utilizza la griglia sul "soffitto" per riscaldarla molto velocemente (in aggiunta al normale elemento riscaldante situato all'esterno del vano interno del forno) e ciò comporterebbe un calore diretto eccessivo sulla padella. L'avvertimento nella figura nella domanda dice anche "non usare sotto una fonte di calore diretta".

Un'altra ipotesi (più debole): hanno interpretato correttamente il francese. Un buon forno non dovrebbe farlo, ma alcuni forni possono accendere la griglia anche quando si riscalda il forno normalmente (senza pre-riscaldamento), per farlo riscaldare più velocemente dalla temperatura ambiente. Se, tuttavia, lo si inserisce dopo che il forno ha già raggiunto la temperatura desiderata, l'elemento grill non sarà più acceso alla massima potenza per tutto il tempo, se non del tutto.

Il mio forno usa il calore aggiunto della griglia solo quando preriscaldo, quindi questo non accadrà, come non dovrebbe. Ma forse alcuni forni sono pazzi.

— Cerberus
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Non capisco bene la distinzione tra i due significati qui ... se riscaldi il forno dopo aver inserito la padella, non lo stai preriscaldando.

— Cascabel

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@Jefromi: forse avrei dovuto essere più chiaro: si tratta di usare il pulsante di preriscaldamento sul forno, non di preriscaldamento in generale. Modifica: è meglio?

— Cerbero

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Quindi la risposta breve qui è, è importante avere il forno a una temperatura costante prima di introdurre la padella, cosa che spesso non sarebbe vera (per vari motivi) mentre il forno si sta riscaldando.

— Shog9

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@ Shog9: Sì, beh, se la mia ipotesi primaria è vera, è ancora più importante non avere la padella nel forno mentre la funzione "pre-riscaldamento" è attiva, perché la padella non dovrebbe essere sotto un "riscaldamento diretto" fonte ", ovvero la griglia alla massima potenza. Il che penso sia strano, perché normalmente le teglie del forno non sembrano avere problemi con la funzione grill, ma è quello che sembra indicare.

— Cerbero

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Le teglie di vetro possono sopportare bene le alte temperature, ma tendono a gestire le differenze di temperatura in modo scadente, spesso in modo spettacolare. Suppongo che se la padella fosse abbastanza vicina alla fiamma / all'elemento, il calore radiante potrebbe causarne il riscaldamento irregolare e fallire in un modo meno probabile che venga innescato dal calore più uniforme convettivo presente in seguito.

— Shog9

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Questa è solo una precauzione per prolungare la durata della tua vetreria Pyrex.

Traslitterazione dall'originale francese :

Alcune precauzioni:

Le piastre in vetro Pyrex possono essere utilizzate per riscaldare e riscaldare gli alimenti, nel forno o nel forno a microonde, se si prendono alcune precauzioni:

Evitare sbalzi di temperatura del vetro.

Assicurati di preriscaldare sempre il forno prima di inserire la vetreria.

Pyrex è francese, quindi è stato il primo successo su google.fr per Pyrex préchauffer four...

— fabby
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Ma non sarebbe contraddittorio? Metterlo in un forno già caldo sarebbe un cambiamento di temperatura più improvviso che lasciarlo riscaldare lentamente mentre il forno si riscalda.

— Joe,

@Joe Questo è quello che dicono e quello che faccio da molto tempo ... Non versare liquidi freddi mentre sono bollenti e non lasciarli cadere e li manterrai per 25 anni (il mio più vecchio)

— Fabby,

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Quello che originariamente si chiamava Pyrex era un vetro progettato per la vetreria di laboratorio ed estremamente robusto per quanto riguarda le variazioni di temperatura, spingendo gli utenti a trarre vantaggio da queste proprietà e usandolo quasi come pentole in metallo, incluso sottoponendolo a forti e rapidi cambiamenti di temperatura. Venduto ancora in Europa. Il mercato americano Pyrex è un vetro ordinario, sebbene sicuramente di alta qualità.

— rackandboneman,

@rackandboneman: vivo in Europa e anche le cose originali francesi non resistono all'acqua del rubinetto fredda dopo essere arrivate direttamente dal forno a 200 ° C ... (possedevo anche alcune provette e dovevi iniziare molto caldo toccare l'acqua e scendere lentamente la scala T ° dopo averli

— tolti

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tutti i fornelli in pyrex o altri contenitori di vetro, prestare attenzione:

il vetro non deve essere riscaldato all'improvviso 1.b se si posizionano alimenti caldi nella pentola di vetro, quindi inserire prima acqua calda nella pentola e poi acqua più calda per preparare la temperatura
1. posizionare l'acqua calda corrispondente in una pentola / padella di metallo più grande
2. svuota la pentola di vetro ora riscaldata e posiziona il cibo caldo nella pentola di vetro e posiziona la pentola di vetro con il cibo nella pentola / padella di metallo più grande con acqua calda dentro r. posiziona una pentola / padella di metallo e di vetro con acqua calda tra loro nel forno preriscaldato (questo si chiama cottura a bagnomaria)
3. è consentito lasciare fuoriuscire tutta l'acqua durante la cottura, se la pentola / padella di vetro dovesse rompersi durante la manipolazione delle pentole / padelle in metallo e vetro combinate, sarete al sicuro da tagli / lesioni
4. l'acqua tra le pentole / padelle in metallo e vetro con temperamento / lenti cambiamenti di temperatura in modo uniforme Yours in Christ, Phil

— bravo phil
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Penso che le istruzioni di preriscaldamento siano sempre lì in modo che il tempo di cottura sia simile a quello delle pentole in metallo, piuttosto che per sicurezza.

Il vetro conduce male il calore rispetto ai metalli; preriscaldare completamente il forno è un modo per far sì che il tempo di cottura rimanga simile a quello dello stesso piatto, in una padella di metallo.

— Catalizzatore
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