Hamburger alla griglia: capovolgi una volta o continua a girare?

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Quando griglia gli hamburger di solito mi capovolgo più volte, ma recentemente mi è stato consigliato di cucinare per sempre da una parte, capovolgere una volta, cucinare ed essere fatto.

È questo il modo migliore per farlo?

Come fai a sapere quando un hamburger è pronto a girare?

grilling hamburgers

— ghiandaia
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Sono solidamente capovolto tutte le volte che vuoi accamparti. Finché non è cotto troppo (o sotto), trovo che ottieni risultati migliori lanciando spesso. Inoltre puoi riorganizzare le cose per fare più spazio mentre giri.

Per dire come un hamburger viene cotto colpendolo con un dito o qualcos'altro che non è troppo nitido; proprio come una bistecca più cotta è più solida sarà. Devi solo imparare come "squishy" ti piacciono.

Inoltre, per quanto sia divertente, non premere l'intero hamburger nella griglia! Tutto ciò che accade è che i deliziosi succhi vengono espulsi.

— Eric Goodwin
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Credo che il capovolgere una volta che il consiglio sia principalmente quello di ottenere migliori segni di griglia sull'hamburger (o bistecca), anche se c'è anche "meno maneggevolezza = meno tentazione di schiacciare l'hamburger".

— Marti,

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Harald McGee dice che capovolgere più spesso aiuterà la carne all'interno dell'hamburger (o bistecca) a scaldarsi senza bruciare l'esterno.

— BaffledCook
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Ribaltamento multiplo: cottura più uniforme, crosta sottile Capovolgi una volta: cottura irregolare, crosta spessa

(Nota: per 'irregolare' intendo che avrai una gamma molto più ampia di doneness dalla crosta all'esterno a possibilmente grezza nel mezzo; più crosta = meno irregolarità)

Quindi è davvero una questione di gusti. Personalmente preferisco capovolgere più volte, in padella e non alla griglia.

Preferisco anche cucinare, ma a mio suocero piace mettere le sue bistecche alla griglia da surgelate, in particolare per migliorare l'effetto bullseye. A ciascuno il suo? Immagino che sia un +1 per sottolineare i diversi effetti che ogni metodo dà e che è una questione di preferenza

— Ray

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sento di lanciare qualsiasi cosa sulla griglia una volta per ottenere i migliori risultati i succhi rimangono nel posto laterale dell'hamburger o della bistecca sulla griglia qualche minuto o giù di lì a seconda della temperatura giralo peso 3-5 minuti quindi capovolgilo una volta meglio diamanti bistecca più succosa o hamburger è

— scott
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Sono nell'accampamento di inversione di tendenza per scottare i succhi e per ottenere alcuni segni di griglia dall'aspetto dolce. FWIW, ero un cuoco di griglia ad alto volume. Dopo un po 'puoi capire quando è necessario capovolgere o girare semplicemente guardandolo. È anche molto debole tagliare la carne per controllare la temperatura poiché perderai tutti i succhi.

— dotjoe
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Preferisco "capovolgere una volta". Supponendo che tu abbia il calore giusto ...

metterli sulla griglia o padella
non appena sono tutti in fiamme, dai a ciascuno un piccolo colpetto per assicurarti che non sia bloccato
finisci di scherzare con i condimenti o bevi una birra o qualcos'altro per 3-5 minuti
capovolgi gli hamburger e dai loro la stessa spinta "unsticking" di prima e attendi altri 3-5 minuti
fai tostare i panini
servire e mangiare

Penso che il metodo di finezza della carne che ho sentito sia stato quello di confrontarlo con ciascuno dei tuoi "lobi delle orecchie" (raro), "guancia", "lato del naso" e "punta del naso" (bene o medio bene), passando da dal meno al più fatto. Più solida è la carne, più è fatta.

oppure puoi fare quello che fa mia madre, tirare fuori un coltello e tagliare uno degli hamburger e vedere come è rosa dentro.

— baka
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