Cosa posso fare per riparare / migliorare una torta secca?

Quindi molte volte una torta è davvero secca, se l'autore della ricetta lo fa intenzionalmente o se ho fatto qualcosa di sbagliato non sono sicuro (forse è come dovrebbe essere ma non soddisfa i miei gusti).

Cosa posso fare dopo che la torta è stata cotta e finita per renderla non così secca?

E allo stesso modo, cosa posso fare prima che sia cotto per renderlo non così asciutto? Immagino che l'aggiunta di burro sarebbe di aiuto, ma preferirei non aggiungere più grassi / calorie, quindi preferirei un'alternativa.

Indipendentemente dal tipo di torta che hai preparato, se risulta troppo secco, puoi inumidirlo con un liquore o uno sciroppo adeguatamente aromatizzato. Usa uno spiedino per fare buchi ogni pollice e mezzo o giù di lì, quindi usa un pennello da pasticceria per dipingere il liquore o lo sciroppo e ottenere di più nei fori. Gli sciroppi di caffè sono disponibili in varietà senza zucchero se preferisci non aggiungere più zucchero.

Per quanto riguarda ciò che sta accadendo, poiché sta accadendo con diverse ricette, sospetto che il tuo forno. Fa caldo? Usa un termometro da forno per essere sicuro di ottenere la temperatura desiderata. Inoltre, controlla le torte frequentemente negli ultimi 10 minuti di cottura, usando il metodo raccomandato nella ricetta per valutare la doneness. Di solito, il test dello stecchino funziona. Infilare uno stecchino nella torta e rimuoverlo. Se non c'è pastella sullo stecchino (alcune briciole umide sono OK), allora la torta è fatta. Le torte esagerate saranno sempre asciutte.

Innanzitutto, non ci stai dicendo le ricette o il tuo modo tipico di sceglierle e seguirle. A causa del tuo riferimento a grassi e calorie, sospetto che potresti scegliere ricette con un contenuto di grassi / zuccheri inferiore alla media e possibilmente ridurre grassi e zuccheri. In questo caso, c'è una cosa importante da notare: la tua torta deve ancora essere composta principalmente da grassi, zucchero e amido idratato, con alcune uova come legante. Se il creatore della ricetta o hai aggiunto troppe altre cose al fine di ridurre le calorie (che possono anche assumere la forma, ad esempio, utilizzando grano intero anziché il grado più fine), otterrai un risultato più secco e meno cakel. Se è quello che hai fatto, dovrai tornare a una ricetta più standard.

In secondo luogo, supponiamo che stai usando una ricetta standard con sufficiente zucchero + grasso. In questo caso, il colpevole più probabile è la cottura eccessiva. Dovresti testare la torta con uno stecchino o un termometro, non limitarti a infilarla nel forno per il tempo suggerito nella ricetta. Inoltre, potresti provare a cuocerlo a una temperatura più bassa nel caso in cui gli strati esterni si secchino prima che il centro sia finito. Supponendo che il tempo di cottura e i rapporti standard siano corretti, una torta non sarà asciutta.

In terzo luogo, supponiamo che tu sia vicino ai rapporti standard ma che sia un po 'troppo lontano, infornato per gentilezza e desideri modificare un po' senza aggiungere più grasso o zucchero puro nella torta. In questo caso, hai due opzioni (puoi anche combinarle).

• aggiungi umidità intrappolata . L'aggiunta di liquido puro (acqua, latte) non aiuta, ma le purea di frutta sono buone. La salsa di mele è quella tradizionale. Le versioni leggermente essiccate funzioneranno meglio della frutta appena frullata, e la frutta ad alta pectina funziona meglio.
• aggiungere emulsionanti. Rendono la torta più umida. Puoi aggiungere tuorli, lecitina pura o qualche altro emulsionante se lo hai in forma pura. Il consiglio sulla maionese menzionato in un'altra risposta funziona anche in questo modo, poiché la maionese commerciale contiene emulsionanti chimici (quelli fisici non funzionano in una torta).

Se tutto ciò non riesce, puoi provare una torta sciroppata come suggerito da Jolenealaska, ma sebbene non sia spiacevole, ha una sensazione in bocca molto diversa da una torta standard.

Una semplice spugna o simile può essere trasformata in una torta al limone (BBC, molte altre ricette disponibili). Anche se questo aggiunge un po 'di zucchero, la quantità effettiva è piccola rispetto al resto della torta. Per una torta davvero secca potresti voler rendere la pioviggine un po 'più liquida (meno zucchero) comunque.

Le variazioni su questo sono facili. L'arancia e il lime sono scelte ovvie, ho avuto successo con i ribes bianchi (anche se il condimento era un po 'confuso).

Altrimenti dividere la torta e archiviarla con qualcosa di compatibile deve essere la strada da percorrere. Quasi tutto ciò che aggiungi includerà lo zucchero, la maggior parte includerà anche del grasso. Puoi cercare opzioni di glassa a basso contenuto calorico se vuoi davvero, ma è già una torta. In qualsiasi modo è possibile ottenere frutta nel ripieno / rabbocco aiuterà sia con l'umidità che con le calorie, con la parte più calorica solo per tenere insieme il frutto. Per ispirazione puoi guardare un fraisier (foto via google) . Nota che molte di queste opzioni cambiano le qualità di conservazione della torta (potrebbe anche essere necessario andare in frigorifero).

Un'alternativa all'umidimento della torta stessa potrebbe essere quella di servirla con qualcosa di umido. Di solito faccio una glassa / glassa se la torta stessa risulta troppo secca. A volte (non sempre) la torta non si sente così secca quando la mangi. Dipende dalla torta, può anche servire servire con salsa o gelato.

Per quanto riguarda la causa, altre risposte hanno buoni suggerimenti, vorrei aggiungere che potrebbe essere correlato agli ingredienti che usi. Farine diverse variano in glutine e proteine ​​(penso che sia la causa) e assorbono i liquidi in modo diverso. Ad esempio, se sostituisci della farina di grano con farina di cocco, dovresti aggiungere più liquido alla ricetta.

Il modo migliore e più semplice per risolvere questo problema è mettere la torta sottosopra quando la tiri fuori dal forno. Lascia riposare fino a quando non si è raffreddato.

Aggiungi la maionese all'impasto. Non ridere, Google.