Ho immerso il cioccolato per molti anni. Di recente ho provato un nuovo marchio di cioccolato che ha un sapore fantastico, ma è più spesso di quanto mi piacerebbe quando sciolto. So che l'aggiunta di burro di cacao aiuterà, ma non ne ho a portata di mano. C'è qualcos'altro che posso usare che mi lascerà con un rivestimento di cioccolato duro (piuttosto che simile a una ganache)?
Risposte:
La maggior parte dei grassi funziona (ecco perché funziona il burro di cacao) la maggior parte delle persone raccomanda Crisco, ma una piccola quantità di olio a basso aroma (o aromatizzato per quella materia) va bene.
Mi piace la ganache, quindi personalmente la doppia crema extra spessa lo fa per me.
In entrambi i casi è più facile aggiungere più tardi che eliminare! Inizia con un po '.
Il burro funzionerà.
Burro, olio, metà e metà (o crema pesante), ridotto, tutto funzionerà. Dipende dal sapore che stai cercando ... La mia migliore risposta per questo è sperimentare tutte queste risposte e vedere cosa funziona per te.
Puoi aggiungere un po 'di panna o latte. Lo faccio per i miei pop-cake e cioccolatini.
Mia mamma ha fatto caramelle da quando ero un bambino piccolo. Per sciogliere il cioccolato ha sempre usato la cera Gulf (paraffina) ... assottiglia perfettamente il cioccolato e facilita il lavoro, non influenza il gusto o il modo in cui si bagna e dona alla caramella un bel bagliore. Perfetto per Buckeyes come la mia mamma ha fatto. Funge anche da conservante, conferendo alle caramelle un periodo di conservazione più lungo. Fai solo attenzione a quanto aggiungi. Usa il tuo giudizio su quanto vuoi che sia denso o magro il tuo cioccolato fuso. Inizia con solo un po 'di paraffina e continua ad aggiungerne un po' alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Attenzione ... l'aggiunta di molto renderà il tuo cioccolato magro come l'acqua. Ho fatto questo errore quando ho iniziato a fare caramelle. Anche se non ha danneggiato il sapore del cioccolato, ha reso il mio cioccolato estremamente sottile, il che ha comportato la doppia immersione di tutto. Tuttavia, le mie caramelle sono ancora andate bene. Era solo il doppio del lavoro. Comunque spero che questo aiuti. Buona cottura :)
nel rivestimento del tartufo, trovo che il miglior "diluente" sia il semplice crisco (non il tipo "burro"). ho trovato queste informazioni su diversi siti Web un anno o due fa ... si fondono perfettamente in modo uniforme e citano il fatto che il contenuto di grassi in cricso è più vicino a quello del tuo cioccolato che si scioglie, quindi nessun grumo da mescolare, nessun cambiamento nella sua capacità di aggrapparsi all'oggetto immerso, nessun cambiamento nel tempo di asciugatura.
Abbiamo usato il latte .... lezione imparata .... non usare il latte! Ora mentre scrivo stiamo aggiungendo un po 'di Crisco per vedere se possiamo invertire i problemi del latte .......
Ora il cioccolato è davvero granuloso.
Ho lavorato per Hershey Chocolate per 15 anni, NON usare latte come ha detto Melissa. Lei ha ragione, è l'acqua che vi rune il cioccolato. Ci vorranno solo poche gocce d'acqua e il tuo cioccolato diventerà molto fragile. La tua scommessa migliore è usare un po 'di olio o accorciamento. Alcuni dicono di usare la cera, ma non sono un fan del consumo di cera, mi dispiace. Ma non farlo eccessivamente, poiché influenzerà le caramelle in una stanza calda. Spero che questo aiuti qualcuno ..........
Ho usato l'olio e funziona bene. Ottenere la giusta quantità è un po 'complicato per me. Ho anche usato la paraffina. Funziona perfettamente, si asciuga rapidamente, ha un bell'aspetto ed è meno appiccicoso una volta asciugato. Tuttavia, anche io non sono un fan del consumo di paraffina. Non sembra giusto mangiare cose che bruci nelle candele. ma il cioccolato mescolato con olio è sempre piuttosto appiccicoso.