Contenuto di grassi di diversi tipi di carne macinata quando drenato

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Al negozio di alimentari hanno diversi tipi di carne macinata: tondi macinati, mandorle tritate, lombata macinata, ecc. Ognuno di essi ha percentuali di grasso diverse. Qualsiasi cosa, dal 70/30 (contenuto di grassi del 30%) alla magrezza extra 90/10. Meno contenuto di grassi, più costoso per chilo.

Ho sentito che puoi ottenere il tipo più grasso, drenare il grasso normalmente, quindi sciacquare la carne con acqua in uno scolapasta per renderlo equivalente al contenuto di grassi magri extra. Non sono sicuro di acquistarlo, e sembra che questo risciacquerebbe qualsiasi condimento usato anche.

Dal punto di vista della salute, la magrezza extra sarebbe la migliore, tuttavia, può essere il doppio del prezzo per libbra rispetto al contenuto più economico / più grasso. Se sto per usare la carne sbriciolata in una casseruola o per i tacos, e drenare il grasso dopo aver rosolato la carne in una padella, quanto conta il contenuto di grassi? Ottenere il più economico e poi sciacquarlo con acqua è davvero equivalente? Esiste un metodo migliore che mi consentirebbe di risparmiare denaro con il più economico o forse 80/20 ma ottenendo comunque il basso contenuto di grassi della carne che effettivamente mangio?

beef

— Rebecca Chernoff
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Ho sentito che puoi ottenere il tipo più grasso, drenare il grasso normalmente, quindi sciacquare la carne con acqua in uno scolapasta per renderlo equivalente al contenuto di grassi magri extra. Non sono sicuro di acquistarlo, e sembra che questo risciacquerebbe qualsiasi condimento usato anche.

Sembra terribile. La carne macinata cotta deve essere drenata se necessario, ma non risciacquata. Sciacquerà via un sacco di sapore e dubito che lo renda l' equivalente di aver acquistato carne magra in primo luogo. C'è ancora molto grasso presente nella carne stessa.

Se vuoi basso contenuto di grassi, diventa più magro. Se vuoi il sapore, prendi 80/20 o 70/30 e scola a fondo per il minor grasso possibile. Fatevi un favore però e non sciacquatelo con acqua.

— hobodave
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Deve essere giusto.

— Michael Natkin,

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potresti essere in grado di estrarre più grasso se lo spingevi fuori con la carne in un setaccio e una pressione esercitata sulla parte superiore, ma come dice l'oblata, non risciacquare.

— Sam Holder

Sono d'accordo - scarico sempre la carne macinata dopo la cottura, ma ho provato a sciacquarla solo quando ero giovane. Mi sono fermato rapidamente perché non ha aiutato affatto. Basta scaricare e, se necessario, spingere contro il filtro con un cucchiaio largo per rimuovere il grasso in eccesso.

— Nicorellius,

Sì, risciacquarlo probabilmente non aiuterà se non usi un detergente forte ;-)

— Jay

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Per sapere con certezza quanto grasso stai eliminando drenando (e premendo, secondo il suggerimento di Sam Holder con cui concordo), pesa il grasso drenato. Avrà un po 'd'acqua, quindi non sarà esatto, ma sarà vicino.

— Jolenealaska

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Per quanto riguarda il risciacquo, l'uso di acqua rimuoverà i sapori idrosolubili (come menziona l'hobodave), quindi non è consigliabile. Usa una buona carne di manzo per le ricette in cui il sapore della carne arriva di più e usa più carne grassa e di qualità inferiore quando la carne è meno in primo piano nel piatto.

Ad esempio, una casseruola con molti altri aromi potrebbe usare una carne di qualità inferiore, più grassa (con drenaggio), ma per gli hamburger, userei una carne a basso contenuto di grassi della più alta qualità.

— nicorellius
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Gli hamburger 90/10 sono abbastanza asciutti e poco appetitosi. Alton Brown ha dichiarato che l'hamburger "ideale" è 70/30, e sono abbastanza d'accordo. In effetti direi che penso che sia vero il contrario del tuo suggerimento. Usa una carne magra in una casseruola perché ci sono molti altri sapori e grassi. Tuttavia, quando il manzo è in mostra, usa un bel taglio grasso per il massimo sapore e succosità.

— hobodave,

Dipende da cosa ti piace ... Personalmente non mi piace il 70/30 per gli hamburger. Ma non mi piace nemmeno un occhio di costola grasso. Preferisco un taglio più magro. E, anche, per la mia risposta sopra, intendevo una carne macinata più grassa ma sgocciolata ... Modifica aggiunta.

— Nicorellius,

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Scaricare il grasso dall'hamburger rosolato è buono, ma sciacquandolo con acqua corrente calda rimuove un'incredibile quantità di grasso che non ti aspetteresti di essere dopo averlo scaricato. Se non ci credi, scola la carne come al solito, quindi riempi la padella con acqua calda per coprire la carne e vedi cosa galleggia in superficie. Non toglie sapore a meno che tu non l'abbia condito durante la cottura. Il drenaggio del grasso rimuove anche un po 'dello stesso sapore se è stagionato prima della cottura o durante la cottura. Puoi rosolare la carne, scolarla e sciacquarla, quindi aggiungere i tuoi condimenti, anche se fa soffriggere cipolla, peperoni o altre verdure nella carne. Risciacquare la carne, mettere le verdure in padella e aggiungere un po 'di brodo di carne (in scatola) per soffriggere le verdure nella carne. Il sapore è ancora lì. Voi' Presto saprò quanto brodo è necessario per rosolare adeguatamente le verdure. Aggiungi i tuoi condimenti e le tue spezie anche alla carne drenata e sciacquata.

— 1Voice
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In realtà concordo con qualcuno che è seriamente intenzionato a ridurre il grasso corporeo, quelle persone dovrebbero anche iniziare con carne magra.

— Jolenealaska

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Confronta il 93% all'80% di carne magra. La mia esperienza è inferiore al 93% e non ha abbastanza grassi per cucinare bene. Se hai bisogno di aggiungere olio per cucinarlo, allora perché acquistare a basso contenuto di grassi in primo luogo.

Un tortino di hamburger manterrà più grasso rispetto al manzo tritato per una salsa di spaghetti. Più finemente triti mentre cucini, più grasso riesci a drenare.

Di solito compro il 93% magro ma l'80% era in vendita a metà prezzo del 93%. Quando friggo e trito il 93% per la salsa di spaghetti, un po 'di grasso scola ancora, quindi il mio 80% scenderà e uscirà allo stesso modo . Io non risciacquare con acqua.

Se il 93% è $ 5 / lb, il costo della carne è $ 5,38 / lb. Se l'80% è di $ 4,30 il costo della carne è lo stesso.

L'80% drena chiaramente molto più grasso dopo la cottura. Al tatto l'80% drenato ha ancora più grasso del 93% drenato. La mia sensazione è che l'80% drenato sia magro al 90% e il 93% drenato sia magro al 95%. Il 93% ha più sapore (per i miei gusti). Sospetto che alcune delle foglie aromatiche con il grasso o forse il 93% di carne siano solo più favorevoli.

Non si può semplicemente pesare la carne sgocciolata poiché il contenuto di acqua fa parte del peso. Immagino che potresti pesare il grasso drenato ma non sono così curioso.

Scolare caldo dalla padella. Se lo lasci raffreddare anche solo per 5 minuti, non drenerà più grasso. Avere una grande superficie di drenaggio in modo che la carne non sia più alta di 1 ". Coprire durante lo scarico in modo che possa trattenere un po 'di calore. Dopo 20 minuti hai praticamente drenato tutto il grasso che sta per drenare.

A corto di risciacquo con acqua potresti vaporizzare ma sospetto che ridurrebbe un po 'di sapore.

— paparazzo
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