Come vengono usati diversamente i platani verdi e maturi?

Vedo in vendita sia platani verdi che neri (maturi). Suppongo che non siano usati in modo intercambiabile. Quali tipi di piatti o tecniche sono appropriati per ogni tipo? I diversi tipi sono favoriti in culture diverse o alcune culture apprezzano entrambe?

Come molti frutti e verdure, il livello di zucchero in un piantaggine aumenta man mano che matura.

• I platani verdi sono molto amidacei e duri. Devi cucinarli per mangiarli. Possono essere usati in modo molto simile a una patata (si pensi a tritare e mettere in zuppe o purè come contorno). I platani verdi fritti sono indicati come "tostones".
• I platani gialli richiedono ancora la cottura, ma sono dolci (a differenza dei platani verdi). Funzionano abbastanza bene per friggere e cuocere al vapore.
• I platani neri (super maturi) non devono essere cotti; possono essere consumati crudi. Hanno una polpa morbida e un profumo come una banana, anche se ancora non dolce come le banane tipiche. Quando questi platani super maturi vengono fritti, vengono chiamati "platanos maduros" (platani maturi) o "platanos fritos" (platani fritti).

Per quanto riguarda l'uso da parte di culture diverse:

Trinidad e Tobago , Honduras e Giamaica : il platano viene semplicemente fritto, bollito o aggiunto a una zuppa.
Kerala : il plantano maturo viene cotto a vapore ed è un popolare piatto per la colazione.
Ghana : il platano bollito viene mangiato con stufato di kontomire, stufato di cavolo o stufato di pesce. La pentola bollita può essere mescolata con pasta di arachidi, pepe, cipolla e olio di palma per fare eto, che viene mangiato con l'avocado.
Stati Uniti meridionali , in particolare in Texas, Louisiana e Florida : i platani sono spesso grigliati.
Nigeria : il piantaggine viene consumato bollito, fritto o arrosto; piantaggine arrosto, chiamato booli, viene solitamente consumato con olio di palma o arachidi.
(fonte )

Qui in Giamaica usiamo anche le pianure verdi per preparare il porridge. Quelli maturi possono essere usati per fare crostate di banane. Mangiamo anche quelli maturi bolliti come cibo amidaceo.

Nello stato dell'India meridionale del Kerala, i platani maturi (gialli e neri) e acerbi (verdi) sono usati in modo diverso nei piatti.

1. Quelli maturi sono cotti a pressione / al vapore e mangiati con puttu (torta di riso al vapore) ed è un buon elemento per la colazione. Viene anche usato in Pazham Payasam (budino di piantaggine con jaggery e burro chiarificato / burro chiarificato).

2. Quelli verdi sono usati in piatti salati come le patatine fritte ( Ethakka Mezhukkupuratti ) e Avial (curry di verdure miste secche con cocco).

Un altro piatto popolare è Kalan che viene servito durante le feste ed è essenzialmente yogurt al curry con platani. I platani semi maturi vengono tagliati lateralmente e fritti per formare "chips di banana".

In Malawi, i platani verdi sono cotti come un piatto salato "mbalagha", uno stufato cucinato principalmente con carne di manzo, maiale e capra. Nel centro e nel sud cotti come salati di solito cotti in luoghi di consumo di alcolici 'chilabu'. Mang'ina come viene chiamata. I banani maturi vengono solitamente consumati a colazione come prelibatezza