È possibile addensare il sugo senza farina o amido di mais?

Sono a dieta in cui non riesco a mangiare un numero di cose che in genere userei per fare il sugo, in particolare mais e farina. Ho intenzione di arrostire un pollo stasera e stavo pensando che sarebbe bello avere un po 'di salsa per accompagnarlo.

C'è qualcosa che posso usare per addensare i gocciolamenti oltre all'amido / farina?

Nota: non sto nemmeno mangiando patate, soia o latticini, quindi non posso sostituirli neanche con quelli.

Un altro addensante che è prontamente disponibile è la gelatina . Questo ha l'ulteriore vantaggio che è privo di carboidrati (se lo stai evitando).

Considera l'uso di gomme, che sono essenzialmente agenti addensanti.

La gomma di xantano , un sottoprodotto batterico, può essere utilizzata per addensare le salse. Ecco un esempio dell'uso di xantano + [pectina] (un agente gelificante per lo zucchero delle piante) per addensare un demi-glace vegano.

Un demi-glace tradizionale ha gelatina dalla rottura del collagene (dalle ossa degli animali), che è il modo in cui raggiunge una consistenza più spessa anche quando è calda.

Amido di tapioca - Aggiungi alla fine della cottura, funziona rapidamente e ha un sapore abbastanza neutro. Non lo fai per passare molto / qualsiasi tempo a fuoco. Se non riesci a trovarlo nel tuo tipico negozio di alimentari, dovresti riuscire a trovarlo in un tipico negozio di alimentari asiatico / corridoio. Lo uso spesso quando ho amici celiaci.

Polvere di Arrrowroot - Più stabile di altri addensanti. Apparentemente non collabora con il latte (che non è un problema per te). Usa lo stesso di Tapioca, aggiungi alla fine della cottura. Anche un sapore abbastanza neutro.

Altri (non ne so molto di questi, solo che esistono). - Farina di riso glutinosa - Radice di loto

Ulteriori informazioni: - http://www.foodsubs.com/ThickenStarch.html

Puoi usare fagioli secchi cotti. Uso il bambino di Lima, in scatola o cucinato al momento. Non risciacquare l'amido dopo averli cucinati. Crema loro in un frullatore o robot da cucina, mettili in una padella e aggiungi alcuni dei gocciolamenti fino a quando non raggiunge la consistenza che ti piace quindi condisci, fai sobbollire e filtrare.

Sono diabetico, quindi non posso nemmeno mangiare quelle cose. Spesso userò la farina di mandorle per un addensante (sono solo mandorle tritate in forma di farina). Potresti voler visitare siti diabetici (anche se non ce l'hai), perché hanno capito i sostituti di una serie di cibi. Tuttavia, non tutti saranno sostituti perfetti.

La farina di ceci è deliziosa. Prepara una sospensione con acqua e frullala nei succhi. È perfetto per piatti salati. Lo trovi in ​​indiano. Drogherie, si chiama besan o farina di grammo. Produce anche deliziosi crackers salati.

Le salse a base di cipolla possono essere auto-addensanti in misura ragionevole, qui devi prima friggere una buona quantità di cipolle tritate a una temperatura abbastanza alta, abbastanza per ottenere un buon colore marrone dorato senza bruciarle e quindi aggiungere un po 'di liquido (un un pizzico di aceto aiuta anche il processo) e poi lentamente stufarli per un lungo periodo aggiungendo più liquido se necessario in modo che si rompano quasi completamente con un po 'di condimento, questa è una salsa decente in sé, puoi filtrare qualsiasi solido rimanente pezzetti di cipolla se lo desideri ma questo non è essenziale o se non stai usando nessun altro addensante puoi anche liquidare a questo punto per aggiungere più corpo. Puoi quindi aggiungere i succhi di carne per avere più sapore e, come detto, la gelatina in questi addenserà anche la salsa mentre si raffredda.

Inoltre, se cucini spesso pollo, puoi fare un bastoncino facendo bollire la carcassa rimanente per alcune ore con carote, sedano, cipolla ed erbe, filtrare il brodo e può essere conservato per diversi giorni in frigorifero o può essere congelato e può essere usato come base per la prossima salsa di pollo / sugo.

Una cosa non ancora menzionata è il tuorlo d'uovo, ma forse aggiungerebbe troppo del suo sapore (e, inoltre, fai attenzione a non surriscaldare poiché si arrampicherà).

Arrostendo un pollo hai già tutti gli ingredienti per un sugo ricco e delizioso.

La necessità di creare una riduzione straordinaria, che è spesso la mia prima scelta quando si tratta di un impatto enorme di sapore e di un piacere inebriante per il pallato.

Una volta finito l'uccello, rimuoverlo dalla padella e sfumare la padella con un po 'di vino bianco, nel tuo caso il brodo vegetale funzionerà molto bene.

A fuoco basso, usa un cucchiaio di legno o un altro attrezzo che non danneggi le pentole e gratta delicatamente tutti i pezzetti marroni e le prelibatezze caramellate dalla padella e trasformale nel liquido.

A questo punto il brodo può essere versato in una padella per migliorare l'efficienza e la velocità del processo finale.

Alzare il fuoco a ebollizione rapida e mescolando spesso, ridurre la miscela di due terzi.

Assaggia intensamente mentre la riduzione diventerà abbastanza potente e alla fine condirai.

Se trovi il sapore troppo intenso, aggiungi (monta con) minuscole quantità di brodo vegetale fino a quando il gusto è di tuo gradimento.

Se devi davvero avere una consistenza simile alla besciamella nella tua salsa, potresti voler esaminare l'utilizzo di un prodotto come l'agar Agar, tuttavia fai attenzione a usare quantità molto piccole per non finire con Jello che gocciola in padella per servire lungo il tuo bellissimo uccello.

Chissà, potrebbe essere un ottimo contorno!

Nota: ho paura di perdere di nuovo questo post, quindi per Intel, Google ... problemi diabetici con agar agar

Troverai tutto ciò che devi sapere per rilassare la mente e la pancia.

Buon cibo!

John

Alcune spezie in polvere come senape e zenzero fungeranno anche da addensanti delicati. Se il sapore aggiunto sia un vantaggio collaterale o un problema dipende dalla ricetta e dal gusto personale.

Potresti anche guardare la lecitina, che è un emulsionante, il che significa che farà aderire insieme gli oli e i liquidi a base di acqua nel sugo e che può portare a una consistenza maggiore se si aggiunge troppo. Sembra che la maggior parte della lecitina sia a base di soia.

Mia madre sostituisce regolarmente la farina con il pangrattato (più facile per lo stomaco, utile se hai del pane rimanente, puoi anche scegliere il tipo di pane adatto alle tue restrizioni dietetiche). Non è così liscio (più grintoso), ma si addensa. Un'altra opzione simile è la zucca approssimativamente miscelata e cotta a fuoco lento (zucchine / qualunque pianta simile). Aggiunge al gusto e impedisce che il sugo sia troppo liquido. Tuttavia, è un po 'sloshy (consistenza della miscela neve / acqua), che potrebbe non essere l'ideale per i tuoi gusti.

Il colagen è anche un addensante naturale (motivo per cui i sughi a base di carne come il gulasch sono piuttosto spessi senza addensanti aggiuntivi). Se non prevedi di utilizzare parti di carne ricche di colagene, puoi semplicemente acquistare la gelatina.

Puoi facilmente usare la polvere di glucomanan (radice di konjac). Si addensa rapidamente quando miscelato, riscaldato o entrambi. Quando aggiunto a un frullato o liquido freddo, lo si fonde in un frullatore con 1/2 cucchiaino di polvere a un frullatore di liquido fino a quando non si addensa, e per un liquido caldo lo si frusta con una frusta a palloncino mentre si riscalda delicatamente fino a quando non si addensa.