Periodo di validità delle spezie

La saggezza comune che ho sentito è che erbe e spezie essiccate:

• hanno una durata di circa un anno o 2
• conservare al meglio in un luogo buio e fresco
• rilascerà più sapore quando schiacciato

Va bene ma alcune spezie sono costose. Abbiamo oltre 50 diversi barattoli sul nostro portaspezie e non possiamo permetterci di sostituirli ogni anno. Inoltre, è difficile credere che tutte le erbe e le spezie siano create uguali.

Quali sono alcune linee guida più specifiche sulla shelf-life di erbe e spezie? Che durano più a lungo? Che durano meno a lungo? Quanto la durata di conservazione è realmente influenzata dalla luce o dalla sua mancanza? Qualcuno diventa effettivamente un pericolo per la salute se lasciato troppo a lungo?

Le erbe secche durano davvero solo circa sei mesi, sicuramente non più di un anno. Tuttavia, sono generalmente facili da ottenere in piccole quantità.

Le spezie sono più complicate. In genere dureranno piuttosto a lungo, ma il tempo varierà. Se la spezia viene utilizzata per il colore e / o il calore (ad es. Curcuma, peperoncino) generalmente durerà molto, molto più a lungo di quella usata per il suo odore e / o sapore. Le spezie intere durano molto, molto più a lungo del pre-macinato; In genere compro spezie intere da negozi asiatici, le vendono in quantità molto maggiori agli stessi prezzi dei supermercati; e usa un macinacaffè per macinare la giusta quantità appena prima della cottura (e conservane uno separato per il caffè!).

Se conservati al buio, in un contenitore di vetro asciutto, pulito e ermetico, le spezie e le erbe secche non diventeranno certamente rischi per la salute e non dovrebbero raccogliere sapori o odori sgradevoli. Quelli dal sapore forte / dall'odore forte, tuttavia, perderanno il gusto e l'olfatto, alla fine quasi completamente; dal momento che è questo il punto di usarli, potresti anche non disturbarti una volta che sono fuori.

McCormick ha anche una fantastica applicazione flash che ti aiuta a determinare quanti anni hanno le tue spezie McCormick:

http://www.mccormick.com/Spices101/HowOldSpices.aspx

E ovviamente (mettendo da parte eventuali preoccupazioni per la sicurezza alimentare), dovresti solo fidarti del naso e del palato. Se li strofini e li annusi e non ottieni un aroma forte e brillante, o li assaggi e ottieni polvere insipida, sono morti. Se il contrario, divertiti!

La risposta è diversa per ogni spezia e macinatura. La maggior parte delle fonti che ho visto suggeriscono che 6 mesi sono il caso lungo delle "spezie fresche", ma tutte suggeriscono di macinare in piccole quantità in modo da non doverle durare così a lungo.

Di seguito sono riportate alcune informazioni da " Spice Mogul ", alcuni "Cose da fare e da non fare" di base

Fare

* Buy spices whole, versus ground, whenever possible.
* Buy in quantities that you will likely use up in 6 months time.
* Mark the date you buy your spices and dried herbs. If there are no dates on the package, take a marker and date each container when opened.
* Grind spices just before using. Grinding releases the volatile compounds that give a spice its flavor and aroma. The longer the spice sits around (either whole or ground), the more the compounds disappear and the flavors lessen.

non

* Store spices and herbs on the counter or close to the stove. Remember that just like with oils, heat, light, and moisture are enemies of a spices flavor and shelf life. Cool, dry and dark should be your watch words.
* Forget to check for freshness.
* Use pre-ground spices if you can avoid it. If you must, test for flavor by rolling a small amount between your fingers and taking a whiff. If it releases a distinct aroma, you’re ok. If you have to strain to smell it, pitch it and buy fresh. There is no sense in ruining a dish full of other ingredients because your spices are not up to their full strength.

Spice Mogul ha anche una buona raccolta di consigli specifici che potresti voler rivedere.

Ricorda che anche se l'aroma e il sapore di una spezia essiccata vengono conservati dopo essere stati macinati, ci sono molte spezie macinate / in polvere (e molte spezie / erbe fresche non essiccate) che perdono tutto il loro sapore quando vengono cotte / riscaldate.

Una delle peggiori spezie macinate essiccate per perdere tutto il sapore quando cotta è il seme di finocchio in polvere essiccato. Anche quando è recentemente macinato / in polvere, perderà tutto il suo sapore se riscaldato. Nel caso del finocchio, se non si desidera utilizzare semi di finocchio interi, schiacciare solo leggermente il seme. Non macinarlo in polvere se hai intenzione di cucinare con esso.