È possibile fare tortillas di mais a casa senza una stampa?

Non possiedo una pressa per tortilla e fino a quando non avrò più spazio per i gabinetti, uno non sarà nel mio futuro. Tuttavia, apprezzo il fare il più possibile da zero e amo usare le tortillas nella mia cucina. Ho preparato tortillas di grano integrale usando una variante di questa ricetta, assorbendo olio e burro per l'accorciamento per cercare di ottenere un po 'più di sapore dalle tortillas.

Mi piacerebbe passare alle tortillas di mais fatte in casa, ma ogni ricetta che ho visto indica di usare una macchina da stampa. Con la farina sono stato in grado di arrotolare le mie tortillas sottili quanto basta, ma avrò problemi quando mi trasferirò a Masa cercando di farlo con un mattarello, o potrò ottenere tortillas di mais sottili senza una stampa?

Sì, puoi farlo senza premere. Metti una palla di pasta tra due strati di pellicola trasparente. Usa almeno il doppio dell'area di avvolgimento che ritieni sarà la tortilla finale. Schiaccia la palla con una padella, un libro o una mano. Ora usa un mattarello per arrotolare l'impasto tra i fogli di plastica. Assicurati che lo spessore sia uniforme e non farlo troppo sottile o si romperà quando lo cucini. Bonus: puoi conservare le tortillas crude nella plastica fino all'utilizzo e non si seccano.

Usa solo il fondo di una padella piatta e pesante. Non proverei ad usare un mattarello: si attaccano abbastanza bene. Probabilmente vuoi mettere un po 'di carta oleata sotto, o si attaccherà al tuo bancone.

Non comprerei mai una stampa se non avessi pianificato di realizzare tortillas in massa : solo un'altra cosa per occupare spazio nel gabinetto.

Come preparare tortillas di mais sottili

La temperatura dell'acqua è una delle cose più importanti e non viene nemmeno menzionata. Dovrebbe essere medio.

La pasta più sottile può essere ottenuta con l'aggiunta di tocchi di acqua calda. Più l'impasto è malleabile, quasi appiccicoso, più sottile puoi ottenerli. Molte persone usano Maza Harina. Io uso Masteca flour.

Non preoccuparti di premere. Usa il consiglio sopra: due sacchetti di plastica (gallone). Forma prima l'impasto nella dimensione di una pallina da golf. Metti l'impasto rotondo su un sacchetto di plastica e spingilo con le dita in una forma rotonda con una cresta attorno al bordo.

Metti sopra un altro sacchetto di plastica in modo che l'impasto sia tra i due sacchetti.

Prendi una pietra per pizza, un cursore per forno per pizza o un libro. Premere; martellava uscendo dal centro.

Nel frattempo uso due padelle riscaldate a medio / alto. Solleva il libro (o qualsiasi altra cosa) e controlla la tortilla. Dovrebbe essere bello e rotondo.

Togli la busta di plastica superiore, prendi l'altra con la tortilla ancora attaccata e schiaffeggia la tortilla nella prima padella calda. Dovrebbe staccarsi dalla plastica e giacere lì. Lavoro la tortilla da una padella all'altra; sfogliando i lati in modo da fare entrambi. Quindi lo capovolgo al primo lato nella prima padella. Dopo un momento schiaccia la tortilla. Il suo centro dovrebbe alzarsi un po ', gonfiarsi. È fatta.

Niente come quello che acquisti in un negozio.