Ho due termometri per carne. Ne ho comprato un secondo perché pensavo che il primo causasse carne troppo cotta, tuttavia il nuovo sta facendo lo stesso! Sono entrambi in metallo standard "analogico" con un ago.
Un esempio: cucinare il petto di pollo. Il termometro dice che la temperatura deve raggiungere i 77 gradi Celsius. L'ho cucinato per un breve periodo in una padella e poi ho messo la padella nel forno. La temperatura si aggirava intorno ai 71 gradi e quando non sembrava alzarsi più e sentivo che era troppo cotto l'ho tirato fuori. Abbastanza sicuro, troppo cotto!
Come posso usare un termometro per carne per cucinare correttamente la carne?
Non stai lasciando il termometro mentre cucini, giusto? Perché questo sicuramente rovinerà la tua lettura.
—
sarge_smith,
Naturalmente era troppo cotto. La cottura con riporto è un termine sofisticato per una semplice regola di cottura: il calore ha inerzia. Quando togli qualcosa dalla padella o dal forno, continuerà a diventare più caldo. Come regola generale, le carni dovrebbero essere tolte dal forno da dieci a quindici gradi (F, leggermente inferiore per C) prima di essere "fatte" e poi lasciate riposare. Il riporto aumenterà la temperatura dove è necessario.
Il calore non ha inerzia. Ci sono parti più calde e parti più fredde. Tutte queste diverse posizioni del cibo uniformeranno le loro temperature tra di loro e qualsiasi altra cosa esposta al cibo (pentola, aria, ecc.).
—
Douglas tenuto il
