Lo sfregamento a secco è necessario per realizzare le costole per barbecue?

Normalmente quando faccio le costolette di barbecue nel forno di casa, devo preparare le costole circa un giorno prima. Di solito copro le costole con una miscela di sfregamenti asciutti (fatta di aglio in polvere, paprika, zucchero, sale, pepe, ecc.), La avvolgo in un foglio e la lascio riposare in frigo per circa un giorno, la spuma in salsa barbecue e incollalo nel forno. Mentre questo metodo produce costolette abbastanza deliziose, richiede molto impegno e pianificazione. Le mie domande sono: è davvero necessario uno sfregamento a secco per realizzare le costole per barbecue? C'è un'alternativa a questo massaggio a secco? Le costole avranno lo stesso sapore se le faccio solo insaponate in salsa barbecue e cucino subito?

Le costole avranno un sapore molto meno se non si utilizza uno sfregamento a secco. Tuttavia, puoi ridurre al minimo un po 'di tempo (e solo un po' del sapore) mettendo lo sfregamento, avvolgendolo in un foglio e mettendolo immediatamente nel forno o sulla griglia. Il processo di assemblaggio dei rubinetti probabilmente richiede solo circa 5 minuti: è il tempo del frigorifero che richiede un po 'di tempo.

Sedersi in frigorifero consente ad alcuni dei sapori di permeare, e se si utilizza un materiale più permeabile si può far espirare leggermente le costole. Queste sono cose buone, ma per la mia ricetta di costolette non metto le costolette in frigo e hanno ancora un ottimo sapore. Inoltre, non metto la salsa barbecue fino agli ultimi 20 minuti circa del forno, quando la pellicola si stacca e la salsa continua. Fino ad allora le costole rimangono nella lamina.

Ho cercato la Carolina del Nord (che usa una salsa che non è a base di pomodoro nella parte orientale dello stato), la Carolina del Sud (una salsa di senape), il Texas, Memphis (che non usa salsa), Kansas City (salsa a base di pomodoro che è piuttosto dolce) - tutti hanno usato uno sfregamento secco anche con ampie variazioni sulla salsa e sia per le costolette di manzo che di maiale.

Puoi sicuramente fare a meno dello sfregamento prima mano. Tieni presente, tuttavia, che una delle funzioni di marinatura in uno sfregamento acido acido sarà quella di abbattere i tessuti connettivi. Andare direttamente alla griglia senza marinare non sarà così tenero. Un'alternativa è cucinare le costole in una pentola a cottura lenta piena di salsa tutto il giorno mentre sei al lavoro. Ciò ridurrà la pianificazione e determinerà un esito negativo.

Per il barbecue tradizionale (basso e lento), lo sfregamento a secco tende ad aggiungere un po 'al sapore. Tuttavia, non è necessario lasciarlo così a lungo. È un dato di fatto, se il tuo sfregamento contiene molto sale, lasciarlo così a lungo si tradurrà in costole che sono "martellate" (quasi stagionate come prosciutto o pastrami).

Noterai dopo 5-10 minuti di sfregamento che il sale è stato risucchiato nelle costole insieme a un po 'di umidità (avranno un aspetto viscoso). È abbastanza lungo.

Per quanto riguarda il piattino, smalto sempre alla fine. Se ti piace la salsa cotta un po ', rimettila a posto per 5-10 minuti, ma tienili d'occhio. Se la temperatura è troppo alta, la salsa con un alto contenuto di zucchero brucerà. La mia preferenza personale è una glassa davvero sottile (o nessuna) e salsa sul lato. Lascia che la carne parli da sola invece di mascherarla con la salsa, come fanno troppe persone.

Ci sono altri modi per evitare che la carne si asciughi mentre si intenerisce, ma lo sfregamento è così dannatamente delizioso.

Probabilmente potresti cavartela solo con salsa barbecue, ma sicuramente non sarebbe un sapore così robusto. Una marinata ti porterebbe lì nel reparto aromi. Una volta ho avuto i baby-sitter marinati con la Coca-Cola ed erano eccezionali.

Oppure potresti provare a mettere le costole nel forno immediatamente o poco dopo aver applicato lo sfregamento. Uno sfregamento salato può iniziare a curare la tua carne, il che darebbe un po 'di sapore "ammiccante" alle costole. Direi, prima di ogni altra cosa, fai quello che fai normalmente tranne cambiare il tempo in cui le costole siedono con lo sfregamento su di esse. Questo potrebbe essere sufficiente per farti superare le obiezioni del tempo di preparazione e stai cambiando solo una variabile alla volta.

Per la maggior parte delle carni affumicate / BBQ / a bassa lenta, viene indicato un processo di salamoia o marinatura con liquido e lo sfregamento a secco viene applicato appena prima dell'inizio del processo di cottura / fumo. Potresti provare aceto, sidro di mele (lo adoro), birra annacquata, ecc. Ho anche fatto le mie marinate con combinazioni; aceto e acqua con Worchestershire, "fumo liquido" e Tabasco funziona abbastanza bene su alcune cose, tra cui le costole.

Ho avuto un grande successo con questo approccio di marinatura bagnata / sfregamento a secco.