Noto quando cuocio i biscotti (di solito gocce di cioccolato o burro di arachidi) la ricetta spesso dice "mettere su una griglia per raffreddare". Poiché non ne ho uno, li metto su un piatto dopo averli rimossi dalla padella. Non sembra fare alcun male. Qual è lo scopo di acquistare questo equipaggiamento speciale?
Risposte:
Un rack di raffreddamento ha due scopi principali.
Innanzitutto, consente ai biscotti (o altri prodotti da forno buoni) di raffreddarsi più velocemente lasciando circolare l'aria completamente attorno al biscotto.
In secondo luogo, impedisce al vapore che fuoriesce dai biscotti di inzuppare i fondi e altri cookie posti in cima.
Oltre alla risposta specifica per i cookie di hobodave , come punto generale (poiché questa è stata posta come una domanda generale) è anche molto importante avere un cestello se si sta cuocendo qualcosa con una quantità significativa di grasso (cioè carne). Il rack consente al grasso di drenare effettivamente; altrimenti il cibo finirebbe per essere annegato nel suo stesso grasso e diventare molliccie. In casi estremi il grasso può effettivamente bruciare e contaminare seriamente il sapore del cibo che stai cuocendo.
Quando si posiziona qualcosa su una griglia di raffreddamento, si espone all'aria una parte maggiore della superficie permettendo ai biscotti, al pane, ecc. Di raffreddarsi più velocemente rispetto a lasciarli fuori dalla padella.