Le migliori pratiche per la "progettazione" dell'esperimento di cottura?

Esiste un modo generalmente accettato di sperimentare le ricette?

Quando si inizia con una ricetta che non è "del tutto giusta", se si desidera modificare le quantità di vari ingredienti (e assaggiare i risultati), quale sarebbe il modo più efficace o "corretto" di procedere? Nel contesto della cottura, chiedo dove sia difficile sapere come andrà a finire qualcosa fino a quando non sarà finito.

È meglio fare un lotto alla volta, prendendo nota di come è risultato il risultato e poi modificando la volta successiva, ma dover passare attraverso molti lotti prima di capire la ricetta migliore? Oppure, è generalmente meglio creare più mini-batch contemporaneamente e gustarli fianco a fianco?

Esiste uno standard accettato su come implementare questo processo di sperimentazione?

Grazie.

Non è diverso da altri processi di prototipazione o ricerca esplorativa. Non stai confermando un'ipotesi scientifica qui, stai attivamente cercando. Quindi la cosa più importante è: fallire velocemente .

Quindi, per la domanda di mini lotti rispetto a grandi lotti, hai sicuramente bisogno di mini lotti. E in cucina è più importante che in altri campi, poiché gli umani hanno una pessima capacità di ricordare o registrare qualità sensoriali. Assaggiando due muffin fianco a fianco, noterai differenze che non sarebbero ovvie dalle note dei lotti precedenti.

Un'altra cosa che la gente trova difficile da ricordare: sconfiggi la sindrome di Non inventato qui! Ci sono molte informazioni là fuori su quale ingrediente fa cosa, quali rapporti sono buoni per un determinato tipo di prodotto da forno, ecc. È noioso ricercarli se invece potresti essere al forno - ma alla fine, sperimentando da solo nel tuo La cucina senza un background teorico non ti darà mai risultati buoni come quelli creati da team di specialisti che lo hanno fatto per tutta la vita e utilizzando altre fonti di informazione oltre alla sperimentazione primaria.

Quindi, come con qualsiasi buona ricerca, formulare prima la domanda ed essere specifici. Quindi cerca le risposte a questa domanda. Solo dopo aver trovato la teoria, sperimenta come si applica alla tua ricetta. Cambiare casualmente le cose e sperare di colpire l'oro è ciò che fanno molte persone, ma è l'opposto di una buona pratica.

Con qualsiasi progetto sperimentale, controllare le variabili è un problema chiave e questo taglia due modi per la tua domanda.

I mini-batch aumentano l'effetto relativo degli errori di misurazione e / o quanto sia critica la misurazione in generale; ma riducono l'impatto delle condizioni meteorologiche come umidità e temperatura che varieranno di giorno in giorno.

Un lotto in scala reale (presumibilmente) corrisponde più da vicino a come normalmente produresti la ricetta, ma sarà soggetto a cambiamenti in quelle variabili che non sono effettivamente la cosa che intendi cambiare e osserva i risultati del cambiamento.

Potresti scoprire che un approccio blended ottiene la migliore "efficienza" complessiva: usa i mini-batch per indicare la giusta direzione, quindi rivisitali con batch su vasta scala.