Come capovolgere un uovo quando lo preparo “troppo facilmente”?

Tendo a rompere molti tuorli quando preparo le uova con facilità. Inoltre non posso farlo troppo velocemente, rendendo difficile cuocere più uova contemporaneamente (tendono a cuocere troppo).

A volte la spatola che sto usando non vuole scivolare molto facilmente sotto l'uovo. C'è qualcosa di speciale nel tipo di spatola o preparazione speciale con la padella o le uova che potrebbe renderlo più difficile o più facile?

La cosa migliore che ho capito sul girare le uova è: non farlo troppo presto. Devi aspettare che la parte cotta dell'uovo sviluppi una consistenza forte prima che sostenga il suo peso. È molto difficile trasformare un floppy, uovo morbido, dove è relativamente facile capovolgere un uovo che è stato cucinato più completamente da un lato. Uso anche un calore relativamente elevato, in quanto "scheggia" la superficie cotta. Inoltre rende l'uovo più attraente.

Anche la spatola che usi può fare la differenza, anche se credo che sia minore. La spatola che desideri è di plastica con una lama relativamente sottile e flessibile. Le spatole davvero pesanti tendono ad essere troppo alte, secondo la mia esperienza, e spingono l'uovo piuttosto che sgattaiolare sotto di esso.

se versi un po 'di olio per friggere sopra la parte superiore dell'uovo mentre è in cottura, questo aiuterà a "sistemare" la parte superiore dell'uovo, rendendo meno probabile la lacerazione o la rottura del tuorlo quando lo capovolgi. Prova anche a capovolgere il tuorlo vicino al fondo della spatola in modo che abbia meno distanza da percorrere e abbia meno probabilità di rompersi.

Una bella tecnica che ho imparato qualche anno fa sarebbe quella di cuocere il fondo quasi a cottura, quindi gettare un cucchiaino o due d'acqua nella padella (non troppo, poiché non si desidera ottenere uova gommose), quindi battere le mani coperchio su di esso. Il vapore cuocerà bene le cime delle uova.

Cuocere via tutta l'acqua. Se hai abbastanza grasso nella padella, i bordi delle uova si ricrescono bene, e hai un uovo 'abbastanza facile' dall'aspetto piuttosto carino.

Per prima cosa, può essere ovvio, ma utilizzare una padella antiaderente.
Lascia cuocere il tuo uovo fino a quando il fondo è duro.
Capovolgi con cura la spatola

Se il calore è più forte, il fondo sarà pronto più velocemente e il tuorlo non cuocerà come se fosse sodo

Un altro modo per cuocere le uova (più semplice IMO) è quello di mettere un coperchio sulla padella e lasciare che il calore cuocia la parte superiore dell'uovo

La padella deve essere il più pulita possibile e il grasso il più puro possibile. Inoltre, puoi provare a cuocere l'uovo a fuoco basso in modo da evitare che si attacchi alla padella.

Non usare una spatola. Usa una padella antiaderente con bordi curvi come questi ^* .

Usa una padella da 9 "o simile, per cucinare 1-2 uova o una 12" per 3-4 uova o omelette.

Metti un po 'di burro nella padella prima delle uova. Ciò aggiunge sapore, oltre a fornire la lubrificazione necessaria per il lancio senza spatole.

Quando sei pronto a capovolgere l'uovo, prendi la padella dal fuoco, fai roteare delicatamente la padella, per assicurarti che l'uovo sia "sciolto" e non si attacchi alla padella. Se è bloccato, probabilmente non hai usato abbastanza burro. Usa una spatola per allentare solo l'uovo, non per capovolgerlo!

Una volta che sei sicuro che l'uovo sia libero, giralo in aria con il polso, facendo un movimento in avanti, quindi rapido verso l'alto. L'uovo dovrebbe girare in aria solo un paio di pollici. Con la pratica, sarai in grado di far atterrare l'uovo perfettamente ogni volta, senza rompere il giogo e senza piegarlo. Ma ci vuole pratica . Ma ne vale la pena, secondo me. Questo non solo produce le uova più belle possibili, ma ti fa anche sembrare un Ninja della cucina se stai cucinando davanti agli amici. :) Uso questo metodo per uova over-light / easy / medium / hard e omelette.

Fai pratica con un pezzo di pane e una padella fresca, finché non riesci a far capovolgere il pane esattamente una volta. Ovviamente il pane non si romperà se capovolgi troppo duro ... quindi esercitati fino a quando non riesci a far pulire il tuo pane con la minima forza possibile . Una volta che hai questo verso il basso (forse 1-2 dozzine di panini di pratica?) Prova con uova vere.

"Rovinerai" alcune uova in questo modo (nel senso che si romperanno o piegheranno), ma non ci vorrà molto prima che tu ottenga la maggior parte o tutte le uova che escono proprio in questo modo.

Quando lavoravo in una tavola calda con questo metodo, gettavamo via le uova rotte. A casa, puoi ancora mangiarli, a patto che tu non sia troppo offeso dalle uova brutte che hanno ancora un buon sapore :)

_{* Dichiarazione di non responsabilità: non possiedo né raccomando queste pentole specifiche; l'immagine ha un aspetto simile a quelli che possiedo e mi piace. Puoi acquistare pentole adatte ovunque.}

Innanzitutto, il tuo uovo non dovrebbe essere troppo fresco. Lo menziono nel caso in cui tu abbia le tue galline o compri le uova direttamente dal contadino. Altrimenti ignoralo.

In secondo luogo, la tua padella deve essere super antiaderente. Ho una piccola padella in ghisa che viene utilizzata solo per friggere le uova nel burro. Mai nient'altro. Ed è stato usato una o più volte al giorno ogni giorno della settimana per anni - al mio più giovane piaceva soprattutto andare a scuola "su un uovo" come si diceva nel Regno Unito. È davvero ben condito. Di solito prima di capovolgere l'uovo, do un po 'di shake alla padella per confermare che l'uovo si muove. Se è bloccato, quando provi a capovolgerlo lo strappi. In tal caso, sposta la pinna sotto l'uovo per liberarlo prima di tentare qualsiasi tipo di sollevamento. Rimuovere la pinna e agitare nuovamente per assicurarsi che sia gratuita.

In terzo luogo, e probabilmente la cosa più importante, la cosa che stai sfogliando deve essere sottile e liscia. Molte cose vendono per capovolgere le uova con davvero schifo. Deve anche essere più largo del tuorlo di una buona quantità. La maggior parte degli utensili in plastica per padelle antiaderenti sono troppo spessi e anche non molto scivolosi. Il mio è in metallo ma alla padella non importa, e non ha quelle fessure che fanno così tante fette (UK) o pinne (US).

Quindi hai bisogno della fiducia necessaria per entrare e capovolgere tutto in un solo movimento, non scherzare per spingerlo in giro e sospenderlo a mezz'aria per troppo tempo. Il tuorlo si rompe quando sollevi metà dell'uovo mentre l'altra metà è bloccata nella padella, quando lo sollevi in ​​un modo che ha un peso di bianco che pende su entrambi i lati tirando il tuorlo o quando lo metti dentro un angolo. La pratica ne fa parte, ma la pratica con gli strumenti giusti è la chiave. Quando la mia pinna ideale era sporca, ne usavo diverse. Mi sono fermato quando mi sono reso conto di aver rotto il tuorlo con pinne sostitutive abbastanza spesso, e mai con il mio preferito. Quindi mi prendo un momento per lavare la pinna, se necessario.

Spruzzare o pulire la spatola con un po 'di spray per cucinare può aiutarti a farla scorrere sotto l'uovo.

Uova fresche = membrana più forte sul tuorlo.

La padella dovrebbe essere antiaderente al 100% e molto liscia. Se l'uovo si attacca affatto, hai già perso.

Il lancio deve essere eseguito senza spatola. Dovresti sollevare la padella, usare il polso per girare le uova in aria, quindi quando l'uovo raggiunge la cresta della vibrazione, dovresti spostare la padella verso l'alto, in modo da non guadagnare molto slancio sulla discesa .

Simile alla risposta di Kev, non capovolgo l'uovo. Tuttavia, invece di imbastire con l'olio, copro semplicemente la padella con un coperchio. Il vapore cuocerà il lato superiore dell'uovo senza capovolgere.

Non capovolgere l'uovo. Friggo sempre le mie uova in olio vegetale e "imbevuto" la parte superiore dell'uovo con un cucchiaio di olio caldo sopra.

Non sto suggerendo che ci dovrebbe essere così tanto olio nella padella per far galleggiare l'uovo, ma abbastanza per essere in grado di cucchiaiare l'olio caldo sopra la parte superiore dell'uovo con un cucchiaino di dimensioni decenti e cuocere la parte superiore.

Ottengo sempre un uovo fritto perfetto (se ti piace un tuorlo che cola).

Se sto usando la griglia (ad es. Facendo la pancetta allo stesso tempo), di solito metto la padella sotto per un minuto o giù di lì (idealmente imbastita di grasso come suggerito sopra) che generalmente la cucina senza la necessità di girarla.

Può cuocere e indurire il tuorlo se lo fai per troppo tempo.