Come misurare l'acidità degli alimenti

Sto chiedendo un metodo o un trucco per misurare (o indovinare) quanto acido sia il cibo. Si prega di non suggerire alcuno strumento costoso; questo sarà solo per uso domestico.

measurements acidity

— mmonem
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Risposte:

La cartina di tornasole è abbastanza economica. Edmund Scientific ha 100 strisce per US $ 1,95.

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Dove posso trovarlo? Sui supermercati?

— mmonem,

Danneggia il cibo o devo usarlo su un campione del cibo?

— mmonem,

@mmonem: Mia moglie, un chimico, non pensa che ci dovrebbe essere alcun problema nel metterlo direttamente nel cibo. Richiedono campioni molto piccoli, quindi dovrebbe usarlo anche su un campione di un alimento. Immergere un cucchiaio e strofinare la carta sul retro del cucchiaio dovrebbe andare bene. L'unico problema che potrei vedere è se il tuo cibo ha un colore intenso (salsa di pomodoro, more, ecc.). Potrebbe essere difficile distinguere il colore della striscia attraverso il colorante alimentare.

— KeithB,

@mmonem: se sei negli Stati Uniti, puoi ordinarli al link che ho fornito. Altrimenti basta cercare in Google Shopping la cartina di tornasole. Ecco una pagina che fornisce le istruzioni per creare da soli carta per test del pH di vari tipi.

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È un peccato che anche Edmund Scientific lo descriva come "cartina di tornasole": la cartina di tornasole è in realtà un indicatore di pH specifico, quel classico test rosso / blu acido / base che potresti aver usato nella tua lezione di chimica al liceo.

— Cascabel

Alcuni metodi meno precisi utilizzando ingredienti comuni:

Gli alimenti contenenti antociani (cavolo rosso, mirtilli ...) tendono a diventare blu in un ambiente alcalino, rosso in un ambiente acido. La curcuma diventa più giallo limone in acido, più arancione in ambienti molto alcalini.

Il bicarbonato di sodio può indicare una forte acidità, si attiverà e schiumerà.

Se ci sono verdure verdi in un piatto, il loro colore cotto ti dà un suggerimento sul liquido di cottura (l'effetto non è istantaneo!) - se il loro colore tende ad andare nella direzione del verde oliva, sei abbastanza acido; se sono innaturalmente verdi il liquido di cottura è piuttosto alcalino.

Inoltre, il comportamento alla doratura, in particolare di cibi ricchi di proteine, ti dà un suggerimento: se è difficile rosolare, la tua marinata potrebbe essere troppo acida.

— rackandboneman
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