Risposte:
Puoi usare qualsiasi olio aromatizzato neutro, come olio vegetale o di colza. Puoi anche usare il burro, ma potresti dover aggiustare la quantità di acqua presente nel burro (circa il 20%), a meno che tu non stia usando burro chiarificato che è una sostituzione 1: 1.
Lardo. ... e per costruire su ciò che ha detto @bmargulies:
Altro olio di cocco, il lardo è uno dei pochi grassi solidi a temperatura ambiente, e l'unica ragione per usare l'accorciamento nella cottura di cui sono a conoscenza è mescolare i piccoli grumi di accorciamento con la farina che non si scioglie fino a quando non è cotto, il che si tradurrà in una consistenza tenera.
Puoi ottenere la stessa cosa con il burro, ma il burro contiene anche dell'acqua, quindi finirai con un ulteriore sollevamento nella pasta, che non è sempre desiderato per le ricette che richiedono accorciamenti. Si scioglie anche a una temperatura più bassa, quindi devi iniziare a farlo freddo e lavorare rapidamente.
... ora, l'altro uso dell'accorciamento nella cottura è per ingrassare le teglie - di nuovo, è perché è solido, quindi si attaccherà ai lati della padella. Per questo, puoi spesso usare spray da cucina in scatola, poiché hanno sostanze surficanti che impediranno loro di gocciolare.
Un sostituto eccellente è l'olio di cocco, perché è solido a temperatura ambiente. Se si utilizza olio vegetale, si otterrà una buona consistenza molto più oleosa del prodotto da forno risultante.
Scommetto che questa non è la risposta che stai cercando, ma c'è sempre lo strutto.
Whole Foods vende un'alternativa a Crisco che ho usato con successo. Non ho una vasca qui in questo momento per ottenere il marchio.
Raccomando burro chiarificato, soprattutto se lo chiarisci da solo, o burro marrone, soprattutto se lo rosoli da solo. Ci vogliono alcuni minuti e devi lasciarlo raffreddare di nuovo prima che diventi solido, il che può richiedere alcune ore, ma dura molto più a lungo del burro una volta che fai questi passaggi.
Ho trovato un'alternativa molto più saporita all'accorciamento e offre la maggior parte dei vantaggi strutturali.
Di solito uso la salsa di mele al posto dell'olio per il pane di banana. Ero fuori un giorno, quindi ho usato lo yogurt. Funziona benissimo. Ho fatto uno scambio uniforme. Una nota, se usi lo yogurt greco, riduci la quantità perché sopraffarà il resto dei tuoi sapori.
C'è un accorciamento organico solo per sapere ...
Consiglio l'olio di cocco per gli stessi motivi già pubblicati. Poi c'è il burro. Entrambi hanno la stessa quantità di calorie. Lo stesso con l'olio d'oliva biologico.
Non consiglio l'olio di canola se vuoi essere biologico. È fatto dalla colza e la colza è un prodotto geneticamente modificato.
Il burro chiarificato non si guasterà se rimane fuori come l'accorciamento. Ma l'olio d'oliva può diventare "puzzolente" dopo un paio di giorni, il che influenzerà il gusto dei prodotti da forno.
L'accorciamento conferisce ai prodotti da forno l'effetto morbido che il burro non avrebbe. Alcune ricette di biscotti richiedono sia per ottenere la sfogliabilità di un buon biscotto sia per ammorbidire per ammorbidire in modo che non sia croccante. Il lardo ti darà un sapore stantio in quanto è una carne per prodotto. E l'olio di cocco non ha lo stesso effetto di accorciamento di cui sono a conoscenza. Abbiamo bisogno di un chimico, ALTON BROWN DOVE SEI !!!!!! Lol.