Non consiglierei il semplice sale da tavola per qualsiasi applicazione. Il sale Kosher è un buon sale da cucina per uso generale. Tienilo in una ciotola vicino al fornello e usalo quando hai bisogno di un pizzico o un cucchiaino. I grani più grandi lo rendono facile da maneggiare. Esistono anche sali marini adatti a questo scopo, sebbene siano più costosi.
La maggior parte degli altri sali marini, come Maldon, sel gris, fleur de sel e centinaia di altri sono intesi come sali di finitura. Una piccola spolverata di questi splendidi sali su un piatto finito, sia dal cuoco che a tavola, può rendere un'esperienza estremamente soddisfacente.
Sebbene i sapori dei sali marini semplici siano abbastanza simili, i colori e la consistenza variano notevolmente. È qui che entra in gioco l'arte di abbinare il sale al cibo. Se stai cercando un buon punto di partenza, consiglio vivamente il sale marino di Maldon, dalla Gran Bretagna. Ha una consistenza croccante, traballante, facile da amare e utilizzabile su una vasta gamma di alimenti. È ben considerato praticamente da ogni cuoco e chef.
Poi c'è anche una gamma di sali aromatizzati; generalmente non li trovo utili in quanto posso aggiungere i miei gusti a un piatto. Un'eccezione sono alcuni dei sali affumicati, che possono fornire un po 'di fumo che è abbastanza attraente.
Un'eccellente risorsa per conoscere il sale è At The Meadow , un negozio a Portland che ha un sito Web eccellente. Il loro proprietario, Mark Bitterman, sta pubblicando un libro sulla sua ricerca di sali incredibili per tutta la vita. (Dichiarazione di non responsabilità, ho avuto una breve relazione di affiliazione con loro, che non è più attiva).