Che tipo di tè fai bollire per 45 minuti?

Nel suo romanzo grafico autobiografico Ricami Marjane Satrapi menziona casualmente come durante la sua infanzia preparava il tè con un samowar facendo bollire correttamente le foglie di tè per 45 minuti. L'ebollizione corretta è enfatizzata nel testo. Dal contesto è anche chiaro che stiamo parlando di tè nero. La saggezza comune è che il tè nero diventa amaro se lasciato troppo a lungo, a meno che la temperatura non sia bassa (forse <70 ° C).

Quindi o il tè deve essere stato incredibilmente amaro (sembra improbabile) o mi manca qualcosa. Qualcuno che sa di più sulle abitudini iraniane o simili di me che mi illumina?

Le varianti di Chai masala possono essere bollite così a lungo o più: contengono tè nero, ma anche spezie (dove è necessaria l'ebollizione, per estrarre il sapore dalle spezie intere). Il decotto del tè che produce contiene tutti i composti amari, certo - ma è mescolato con le spezie, diluito generosamente con latte e zucchero e diventa una bevanda appetibile che è tuttavia molto diversa dalla varietà fredda e debolmente prodotta che sembra essere familiarità con.

In effetti, è anche possibile che il tè fosse un semplice tè nero, prodotto molto forte. Servito con molto latte e zucchero per bilanciare l'amarezza, il tè al latte è una variazione culturale. Pensa un po 'come il caffè, se vuoi - è amaro, ma si prevede che lo sia - e il tè può essere studiato per farlo funzionare per il bevitore.

Il tè può essere servito in molte varianti diverse, e nessuna è più corretta di altre - proprio come alcuni tè sono fatti molto leggeri e quasi insipidi (verde giapponese e 15 secondi per infusione), e altri sono fatti a morte e dolcificati per bilanciare (tè dolce in stile meridionale), alcuni sono serviti con latte, zucchero o limone e ancora di più con sale o burro (tibetano). Il tè al latte bollito o il chai vengono preparati a morte, per estrarne tutto il sapore e serviti dolci e lattiginosi per bilanciare la forza e l'amarezza - e un tè debolmente preparato sarebbe insipido e svanirebbe nei fissaggi previsti.

Lei parla di samovar . È una specie di predecessore del bollitore elettrico, che non solo può far bollire l'acqua, ma può anche mantenerla calda in seguito.

Per preparare il tè con esso, si dovrebbe prima preparare un concentrato di tè molto forte. Quindi ogni ospite avrebbe ripetutamente versato un po 'di quello nella sua tazza, diluito con acqua calda dal samovar e bevuto zuccherato, di solito con caramello.

Il concentrato sarebbe davvero molto forte e amaro e avrebbe potuto essere facilmente bollito per 45 minuti.

In realtà non è strano bollire il tè, poiché era così che originariamente era stato preparato dai cinesi migliaia di anni fa. L'ebollizione si traduce effettivamente in una birra amara, ma a quel tempo era principalmente per scopi medicinali.

Ancora oggi, puoi visitare il Tibet e altre regioni vicine, vedi ancora gente che fa bollire il tè nero o nero. La gente del posto ama una birra molto forte e una birra calda. Nel clima fresco, la gente lo adora. Li tiene al caldo. Devo dire però che soprattutto quando vedo le persone bollire le foglie di tè, aggiungono altro aroma. I tibetani aggiungono latte di yak e dolcificanti. Vedi di più qui su WikiPedia: tè al burro

Prima di andare troppo fuori tema;) In genere i tè più " ossidati " sono più adatti per l'ebollizione (se lo desideri davvero). I tè verdi sono minimamente ossidati, quindi si finisce con qualcosa di piuttosto erboso e amaro. I tè neri sono migliori. I tè di pu erh , specialmente quelli maturi / shou pu erh, sono post fermentati e non avranno un sapore amaro anche dopo l'ebollizione.

Ciò che di solito è anche più adatto all'ebollizione sono i tè schiacciati. Lo scopo dell'ebollizione è il più possibile aromatizzato e, con le foglie schiacciate, più foglia viene a contatto con l'acqua (rispetto ai tè a foglia piena o alle gemme).