Olio di sesamo vs olio di sesamo tostato

Normalmente acquisto olio di sesamo da un mercato asiatico, ma questa volta l'ho comprato dal negozio di alimentari. Uso principalmente olio di sesamo per preparare anacardi saltati in padella in un wok sul piano cottura.

Olio di sesamo puro di marca Kadoya 100%
Ingredienti: olio di semi di sesamo

Olio di sesamo tostato La Tourangelle
Ingredienti: olio di sesamo puro al 100%

La nuova bottiglia (olio di sesamo tostato) dice sul retro che è meglio per calore medio-basso, tra cui friggere, cuocere, immergere, condimenti o condire sui piatti finiti.

Quindi, qual è la differenza tra olio di sesamo e olio di sesamo tostato? Non assaggio la differenza.

Penso che anche il marchio Kadoya che hai comprato sia stato tostato, ma non si è preso la briga di menzionarlo. Tutto ciò che ho comprato da Kadoya è stato tostato. Sono facili da distinguere. Non tostato ha circa lo stesso colore di un olio di cartamo, il tostato è piuttosto marrone scuro. Il tostato viene utilizzato principalmente per la finitura dei piatti, come sapore finale. Un po 'fa molta strada. Il non tostato è un prodotto piuttosto emarginato; lo vedi qualche volta nei negozi di alimenti naturali. Non riesco a pensare a nessun motivo culinario per preferirlo rispetto a molte altre scelte ed è piuttosto costoso. Forse alcune persone hanno particolari motivi di salute per sceglierlo.

Onestamente? Se non riesci ad assaggiare la differenza tra olio di sesamo tostato e non tostato, potresti provare a provare di nuovo.

L'olio di sesamo normale è leggero, quasi dolce, con solo un pizzico di sapore. L'olio di sesamo tostato è audace, deciso, ricco di noci.

Ciò che nessuno ha menzionato è che non dovresti cucinare con olio di sesamo tostato, ha un punto di fumo molto basso e brucia molto facilmente. Non importa cosa dicono le istruzioni sulla bottiglia, non usarlo per cucinare, viene usato solo come accento dopo la cottura. Se lo usi per cucinare, il tuo cibo avrà un sapore molto bruciato. La maggior parte delle ricette che richiedono l'olio ti dirà specificamente di aggiungere l'olio di sesamo quando la pentola / padella è spenta e la padella si è raffreddata per un po '.

Il punto qui è che se stai cucinando con olio di sesamo e non sta bruciando, non inizierai a friggere (o non stai usando olio di sesamo tostato) perché il calore necessario per friggere brucerà assolutamente tutto l'olio di sesamo tostato.

La prima volta che ho provato a cucinare con olio di sesamo, è finita una terribile degustazione a causa di quanto fosse bruciato. Non ho ripetuto quell'errore da circa 25 anni!

Uso l'olio di sesamo tostato come olio da cucina e nelle medicazioni dove non voglio il sapore travolgente dell'olio di sesamo tostato. Il sesamo non torrefatto è uno degli oli da cucina più comuni in India e lo uso preferibilmente all'olio di arachidi per cucinare. Quando si tratta di cucine asiatiche, ho praticamente immagazzinato solo oli di sesamo tostato, sesamo tostato e crusca di riso (molte ricette giapponesi usano questo). La mia famiglia non ha mai usato altre marche di olio di sesamo tostato di Kadoya.

PUOI cucinare con olio di sesamo tostato - ma usalo leggermente! Usi qualsiasi tipo di olio che normalmente utilizzeresti per cucinare - e poi aggiungi una piccola quantità di olio di sesamo tostato come STAGIONE - dopo la frittura - non aggiunto alla padella calda, ma al cibo. L'olio di sesamo spremuto a freddo è usato da persone ossessionate dalla salute ma fuma facilmente (ottimo per condimenti per insalate). L'olio di sesamo pressato a caldo (ma non tostato) viene utilizzato per cotture a temperatura più elevata o per friggere / mescolare. E - l'olio di sesamo tostato è un olio STAGIONANTE che aggiungi per sapore. Se hai un cattivo gusto dall'olio di sesamo tostato, allora ne hai aggiunto troppo o lo hai surriscaldato! L'olio di sesamo tostato è qualcosa spesso tenuto sul tavolo con la salsa di soia da aggiungere al ramen o ad altri alimenti come condimento che aggiunge una ricchezza "carnosa". È perfetto per i vegetariani che vogliono aggiungere un "carnoso" (gusto quasi "bacony") senza usare grassi animali. È molto ricco e aggiunge corpo alla cucina vegetariana / salse / condimenti.

Lo chef Ching-He Huang afferma di essere sicuro e usa olio di sesamo tostato nella sua ricetta di tre tazze di pollo in padella perché ridurrà e diventerà appiccicoso mentre l'olio di sesamo puro continuerà a cucinare. "Competenze wok e semplici patatine fritte" su cookingchanneltv.com