Che cosa significa "funghi affollati"?

Ho sentito in un film l'altro giorno che non dovresti ammucchiare funghi quando li cucini? Cosa significa questo e come si evita di farlo?

mushrooms

— Bluebelle
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Qualcuno ha visto Julie e Julia di recente. :)

— JustRightMenus,

Anzi l'ho fatto. :)

— Bluebelle,

Non sono i funghi ad essere importanti, è l '"affollamento" - fondamentalmente, non si desidera così tanto cibo nella padella in una sola volta che i pezzi siano ben confezionati o in più di uno strato.

Ciò è particolarmente importante per gli oggetti che emettono molta acqua mentre cucinano (come i funghi) o che stai cercando di ottenere croccanti, poiché vuoi lasciare spazio affinché l'umidità possa evaporare e fuggire senza causare il cibo al vapore.

— Joe
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Sì. Trovo che questo sia uno degli errori che i principianti (o generalmente i poveri cuochi) fanno di più. Il risultato è cibo molle, insipido, non cotto e non sono sicuri del perché. Un'altra causa di ciò è la paura di alzare sufficientemente il calore.

— Michael Natkin,

Bingo. Si applica a molto più dei funghi: padella che brucia carni, verdure, ecc.

— Ceejayoz,