Marmellata conservata a temperature calde

Ho un negozio comprato marmellata (ancora sigillata) che è stato seduto nella mia macchina per oltre un mese, ma è stato molto caldo e umido, sarebbe ancora buono sotto le temperature calde?

Se l'inceppamento è stato correttamente inscatolato (probabilmente, se viene acquistato in negozio) ed è stato ancora sigillato durante quel periodo, non dovrebbe essere rovinato. Le temperature in scatola dovrebbero uccidere e sigillare i batteri pericolosi, esporre la marmellata sterilizzata a più temperatura non dovrebbe rendere la marmellata non sicura da mangiare.

Ciò che potrebbe essere accaduto, a seconda dell'inceppamento, è un cambiamento nella trama. La pectina, che si trova nella frutta e funge da addensante in molte marmellate e gelatine, può denaturare a temperature elevate, il che renderebbe la marmellata più sottile. Se avessi iniziato con qualcosa di più simile alla gelatina, potrebbe fluidificarsi in goop o persino sciroppo (a seconda della pectina aggiunta rispetto all'ispessimento meccanico) - ancora gustoso, ma più difficile da diffondere. Con una marmellata più solida, che è anche addensata con polpa di frutta - potrebbe essere un po 'più sottile, ma forse non così male.

Se è diventato più sottile, puoi comunque usarlo come composta, sciroppo o dolcificante in qualsiasi situazione (come la cottura, ad esempio) in cui lo spessore e / o la consistenza precisi non contano. Non è male, ha ancora frutta e dolcezza e può ancora essere usato. Avevo un barattolo di gelatina che si scioglieva in questo modo e che faceva ancora uno sciroppo buono.