Quanto deve essere affilato un coltello da cucina?

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Recentemente acquistato un coltello da chef e un coltello da cucina, entrambi sono in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio. Il coltello da cuoco è abbastanza affilato e può tagliare un pezzo di spago da macellaio semplicemente toccandolo, con poca o nessuna pressione. Il coltello da cucina non può. In effetti, posso persino afferrare la lama abbastanza forte e non mi taglia. Dovrei averlo affilato?

— AfterWorkGuinness
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Ho anche entrambi i tipi di coltelli. Uso molto il coltello da cucina per sbucciare frutta e verdura e, mentre mi piacciono i coltelli affilati, non mi piace il coltello da cucina troppo affilato. Il motivo è che, se è troppo acuto, dopo aver sbucciato patate o mele, ho un sacco di piccoli tagli sul pollice.

— Magicsowon,

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@ user3653831: esistono diversi modi per utilizzare un coltello da cucina. Se ti stai affettando in mano, di solito lo porti al pollice e potresti aver bisogno di sviluppare un po 'insensibile per usarlo sia in modo sicuro che rapido ... intorno al lato del prodotto alimentare e non tendere a metterlo in contatto con il pollice. Per lavori decorativi, non vai fino in fondo e in genere lo vuoi abbastanza affilato in modo da non dover spingere così forte da danneggiare l'oggetto da scolpire o andare oltre il previsto.

— Joe,

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"In effetti, posso persino afferrare la lama piuttosto forte e non mi taglia" - è stato un test davvero stupido da eseguire. Per la tua sicurezza, ti preghiamo di non farlo di nuovo.

— user2357112 supporta Monica il

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Alcune persone potrebbero avere una terribile abitudine di usare coltelli da sparo relativamente smussati direttamente contro la mano o il pollice, questi ovviamente non dovrebbero usare un livello di nitidezza con cui sono a disagio :)

— rackandboneman

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Tutti i coltelli da taglio (da affettare, tagliare) dovrebbero essere affilati quanto più puoi ottenerli, davvero. È molto più probabile che un coltello smussato provochi un incidente e ti tagli. I coltelli opachi sono più difficili da usare correttamente e qualsiasi coltello usato in modo improprio può causare incidenti. Più è opaco il coltello, maggiore è la pressione che devi applicare per tagliare il cibo, aumentando le possibilità di scivolare e ferirti

— Sdarb
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Inoltre, un coltello sordo è semplicemente orribile con cui lavorare.

— J ...

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Mentre questo dovrebbe probabilmente essere ovvio per i cuochi a metà esperienza, penso che sarebbe una buona idea riscriverlo a qualcosa come "un coltello noioso è molto più difficile da usare in modo sicuro". Perché ogni coltello può causare incidenti se maneggiato in modo improprio; in tal caso un coltello affilato non aiuterà. E davvero, non sorprende che, con la stessa forza, un coltello affilato ti taglierà più in profondità; solo con la tecnica corretta un coltello affilato può sollevarti dall'esigenza di applicare tutta la forza che avresti con una affilata .

— leftaroundabout

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Un coltello "noioso" non smette di essere pericoloso, quindi non c'è davvero alcun vantaggio anche avere un coltello noioso. Diamine puoi pugnalarti con una penna se sei stupido.

— Nelson,

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Anche un coltello estremamente affilato non taglierà la pelle se lo colpisci dritto a meno che non ci sia una certa forza - altrimenti nessuno potrebbe usare i rasoi. Confronta i pomodori, ci vorrà una forza (schiacciando il coltello e / o il famigerato "test di caduta del pomodoro") o solo una leggera quantità di movimento di taglio (bastano pochi mm!) Per sfondare la pelle anche con qualcosa di spaventoso acuto. Al contrario, un'ascia renderà impuro ma breve il lavoro del frutto - e così sarà un coltello smussato, usato con slancio / forza, delle dita. Se colpisci le dita con un movimento a fette - in entrambi i casi sfortuna.

— rackandboneman,

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Tutti i coltelli sono probabilmente una sporgenza, un coltello spargitore probabilmente non dovrebbe essere affilato come un rasoio ed è sicuramente utile solo per cucinare quando smussato, e sono sicuro che ci sono altri esempi del genere. Tuttavia sì, i coltelli da taglio sono generalmente più affilati.

— Valità,

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Deve essere abbastanza affilato da tagliare facilmente e in modo pulito. Un coltello affilato afferra il cibo, taglia meglio ed è più facile da controllare. Il cibo ha anche una presentazione migliore con un taglio netto. Un coltello affilato è più sicuro perché è più facile da controllare. Non ha bisogno di essere affilato come un rasoio e tagliare i capelli. La carta tagliata è molto affilata per carne, frutta e verdura.

Puoi anche acquistare un kit di affilatura per farlo da solo. Molte opzioni in cui ottieni forniture per cucinare. O paga per averlo affilato come professionista.

Un coltello non tiene un bordo molto lungo. Un acciaio levigante riallinea i denti microscopici e può essere usato frequentemente, anche dopo ogni utilizzo. Ne otterrai uno con la maggior parte dei set di coltelli. Mi sono affinato prima di ogni utilizzo. Ti sentirai quando il coltello non morde. Qualcosa come un cetriolo morde facilmente. Un pomodoro ha un bordo tagliente. Quando non penetra facilmente nella pelle, quindi affinare.

wusthof.com cura-e-affilatura usando-un-acciaio

— paparazzo
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Ho un coltello in ceramica che mantiene il bordo molto più a lungo (forse 5, 10 volte?) Rispetto ai miei coltelli in acciaio. Il rovescio della medaglia è che hai bisogno di un temperamatite speciale ma è ottimo per tagliare frutta e verdura. Per qualche ragione, l'acciaio sembra essere migliore per le carni. È bello se non sei abituato a affilare frequentemente. Nota, si tratta in realtà di lame in ceramica, non di smalto su acciaio o altro. Non tentare di usarli per aprire le cose.

— JimmyJames,

Fallo solo con un coltello progettato per funzionare bene con un acciaio levigato, alcuni bordi più duri possono essere danneggiati da esso. Ciò che funziona su ogni bordo in acciaio, tuttavia, è accarezzare su carta, balsa o pelle. A proposito, il problema con la ceramica è che con un coltello in acciaio, non ci vorrà molto prima che tu abbia affinato / tritato / fatto qualcosa per migliorare il bordo 10 volte. Quindi 10 volte il tempo necessario per fare qualcosa sul bordo NON è lungo. Certo, ci sono ceramiche esclusive, ma a prezzi che ti offriranno un discreto coltello in acciaio a base VG10 o SG2 (che rimane affilato abbastanza a lungo una volta affilato a destra!).

— rackandboneman,

@rackandboneman La domanda dichiarata è "acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio"

— paparazzo,

Sì. Ma da quando altri hanno iniziato a suggerire alternative (ceramiche di ogni genere),

— dirottiamo

@rackandboneman Non come dovrebbe funzionare SE

— paparazzo,

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Avevamo un assioma quando lavoravo in cucina:

Un coltello affilato è un coltello sicuro.

Questo vale per tutti i tipi, secondo me. Volete massimizzare il controllo durante il taglio. Se stai affettando una mela o un pomodoro con un tagliente smussato, le tue possibilità di ferirti saranno elevate.

L'uso di un coltello smussato rende anche più difficile realizzare qualcosa di bello . Per smuovere la maggior parte della frutta / verdura, hai bisogno di tagli nitidi e precisi.

Vedi anche Perché i coltelli smussati sono più pericolosi in cucina

— Zuke Nukem
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Ho riso ad alta voce quando ho letto la domanda e alcune delle risposte. Sono noto, almeno nella mia famiglia, per non aver affilato i coltelli regolarmente (o completamente anche quando lo faccio). Ogni volta che mio fratello mi visita, si lamenta dei miei coltelli e li affila, e di conseguenza mi taglio invariabilmente mentre lavo i piatti o in realtà mi sto sbucciando. Come risultato di questo risultato, ora è escluso dalla mia cucina.

Penso che dovresti avere un coltello da cucina con una lama di taglio con cui ti senti a tuo agio. Se ti senti a tuo agio con uno acuto, usalo. Se ti piacciono un po 'noiosi e sai come manovrarli correttamente, fallo.

Non credo proprio che questa sia una di quelle domande che hanno una risposta giusta. Ogni cuoco deve decidere cosa gli piace e usarlo di conseguenza in questo caso. Il punto, dopo tutto, è semplicemente essere in grado di pareggiare le cose!

— Norma
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Sembra che tu abbia acquisito alcune cattive abitudini nel corso degli anni. Se sai come maneggiare un coltello in modo sicuro, non dovresti essere a rischio di tagliarti durante il taglio e sicuramente non durante il lavaggio. Se stai dipendendo dal fatto che la lama sia troppo noiosa per tagliarti quando premi accidentalmente contro di essa, stai già facendo qualcosa di pericoloso, e in più stai rischiando di ferirti quando la lama scivola invece di tagliarla in modo pulito. Capisco che questo finisca per funzionare per te, ma per gli altri, suggerirei fortemente di evitare di sviluppare abitudini simili.

— Cascabel

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BTW; non esiste un modo comune (a meno che non affilare, quindi logorare il coltello - o scegliere un angolo di bordo intenzionalmente molto ottuso, ma che sarebbe comunque completamente affilato;)) per affilare un coltello "non del tutto" - o un nuovo apice è stabilito o non lo è. Nel primo caso, si finisce con qualcosa che sarebbe troppo tagliente per le proprie abitudini anche se lo si fa su una pietra molto grossolana ma, ma correttamente. Il secondo caso non è "non completamente affilato" ma "non correttamente affilato"

— rackandboneman

sembra che tu abbia sviluppato le abilità sbagliate, quindi è difficile provare a ricominciare da capo. Questo è un cattivo consiglio e non dissimile da dire "guido la mia auto automatica con entrambi i piedi, e quando ho provato a usare un piede l'altro giorno ho perso la pausa e ho avuto un incidente". la tecnica corretta a volte può essere più difficile da imparare all'inizio, ma ciò non significa che non sia il modo migliore per fare le cose

— Sdarb