Qual è il termine per servire un uovo fritto cucinato morbido che si rompe quando si consuma il pasto?

Recentemente sono andato in un ristorante dove hanno servito pasta fatta in casa con sopra un uovo fritto cucinato, quindi ho continuato a mescolare e schiacciare l'uovo e frullare la pasta in un piatto incredibile di fronte a noi. (Il piatto più popolare di questo ristorante italiano).

Nel film Spanglish, con Adam Sandler, prepara un sandich di club, con un uovo al tegamino, che poi rompe e passa attraverso il panino. (Youtube è pieno di video che imitano questa scena).

Questo sembra essere un concetto così popolare (e commercialmente redditizio). (Ammetto di amarlo.) Mi chiedevo se ci fosse un termine alimentare per questo.

La mia domanda è: qual è il termine per servire un uovo fritto cucinato morbido che si rompe quando il pasto viene consumato?

In realtà non sembra esserci una parola speciale per questo come una tecnica - per quanto sia comune (per aggiungere un uovo in cima a un piatto e usare il tuorlo che cola come salsa), di solito è solo il nome del piatto " condita con un uovo "o" condita con un uovo fritto ". A volte l'uovo è fritto, occasionalmente cotto in camicia, a volte è rotto sopra il piatto e cotto nel calore residuo - l'obiettivo di far servire il tuorlo come salsa rimane lo stesso, però.

Alcune varianti del piatto specificano l'uovo in cima: in alcuni paesi del Sud America, una bistecca condita con un uovo viene chiamata " equitazione " o bistecca. Ho sentito parlare di pancake conditi con un uovo fritto chiamato "texas one-eye", anche se non riesco a trovare una citazione in questo momento. La pasta con l'uovo crudo aggiunto, che dovrebbe essere cotta nel calore residuo e fare una salsa di tuorlo - è la " carbonara ".

È un po 'divertente, ma è comune trovare un piatto con un uovo, quindi il tuorlo raddoppierà come salsa - non sembra avere un nome più specifico. (Ed è davvero comune, tutti i tipi di culture hanno equivalenti ). Puoi dire "condito con un uovo" o utilizzare i suggerimenti di ElendilTheTall o ESultanik su come specificare la natura cotta nell'uovo fritto e probabilmente le persone ti capiranno.

Modifica: con l'aiuto di alcuni commenti di Andrew Mattson, Relaxed e Chuu, ora abbiamo un potenziale termine: bistecca "Au Cheval" (francese) o manzo "a cavalo" (sudamericano) significa una bistecca con un uovo in cima . Le parole sembrano abbastanza simili da sembrare correlate nell'aspetto e nel significato delle parole, eppure da due paesi diversi - che traducono il termine in equitazione o bistecca a cavallo, il che significa che l'uovo è in cima al piatto. Quindi, con quella comunanza, potremmo prendere il termine "Au Cheval" e intendere che significa quando un uovo viene deposto sopra o "cavalcare" il piatto. Come termine non sarà molto conosciuto in questo momento , qualcuno potrebbe non essere capito se si chiede semplicemente un panino o un hash veggie "au cheval" ... ma se un numero sufficiente di persone vede questa definizione, il termine ufficiale per la tecnica di cottura!

Negli Stati Uniti, dove le persone si preoccupano profondamente dell'esatta consistenza dei loro cibi per la colazione / il brunch, il termine è semplice o soleggiato . Entrambi indicano un bianco cotto e un tuorlo che cola. Over easy comporta capovolgere l'uovo con cura per cuocere entrambi i lati, mentre il lato soleggiato verso l'alto comporta lo scorrimento dell'olio di cottura sulla parte superiore dell'uovo per cuocere la parte superiore. Quest'ultimo rende un po 'più facile mantenere un tuorlo che cola.

ElendilTheTall mi ha battuto; leggi la loro risposta per maggiori informazioni.

Aggiungerò che, almeno negli Stati Uniti, ogni volta che un menu afferma che un piatto viene condito con un "uovo fritto", quasi sempre implica che l'uovo avrà un tuorlo che cola. Lo vedi spesso sui panini (in particolare gli hamburger) e spesso come aggiunta opzionale. In genere, l'uovo sarà fritto in modo simile a quello che a volte viene chiamato il " metodo spagnolo ". Questo produce un solido tuorlo bianco, che cola e i bordi bruniti croccanti dei bianchi. Ordinare le uova "su facile", "lato soleggiato verso l'alto" o "morbido affogato" nella maggior parte dei posti per la colazione / il brunch produrrà un tuorlo solido bianco e che cola, ma in genere non si tradurrà in bordi croccanti.

Forse il miglior uovo cotto morbido da mescolare in un piatto è lo "uovo onsen" in stile giapponese, un uovo cucinato tradizionalmente in una sorgente calda. Questo può essere fatto perfettamente ogni volta a casa cucinando l'uovo in un bagno d'acqua con acqua a 168 ° F per dodici minuti, quindi rompendolo sul cibo. Un guscio d'uovo in camicia perfetto cade.