Come posso sapere quali lime hanno più succo?

Mi trovo spesso in drogheria a cercare lime per cocktail e mi chiedo quale produrrà più succo.

A volte, un lime praticamente si liquefà da solo (che è quello che voglio), ma ne ottengo anche alcuni che non producono quasi nulla.

Come posso sapere quali lime hanno più succo?

Nota che ovviamente non posso danneggiare i lime o aprirli.

I lime più pesanti tendono ad essere più succosi, ma un altro fattore importante è il colore e la consistenza della pelle. Cerca il verde più luminoso (a volte con una sfumatura quasi gialla) e la pelle più liscia che puoi trovare. Molti dossi o aree di avvizzimento sono buone indicazioni che ci sarà meno succo. Se questo è tutto ciò che è disponibile nel tuo negozio, però, basta ottenerne di più. Se hanno la pelle rotta, li evito sempre. Li ho portati a casa e ho scoperto che anche se c'è del succo, almeno la sezione vicino a quella pausa è diventata secca e talvolta scolorita, sicuramente uno spreco di tempo e denaro.

Un'altra cosa che ho trovato utile, che può essere fatto facilmente in drogheria, è un test dell'olfatto. (Funziona anche con i limoni, che per me sono altrettanto confusi.) Quando è molto succosa, la pelle ha un profumo, che può essere sottile, ma sicuramente diverso da quelli senza nessuno. È un segno di freschezza, simile a sapere quando sceglierli dall'albero.

Come ha detto Josh Caswell nella sua eccellente risposta sul midollo, non c'è niente di sbagliato nel farli rotolare in mano nel negozio; non abbastanza per danneggiare il lime ovviamente, ma abbastanza per scaldarli un po 'in modo da rilasciare un po' di succo e un buon odore. Non so da dove vieni, ma nel Massachusetts, negli Stati Uniti nord-orientali, il reparto prodotti è spesso piuttosto freddo, quindi lo faccio con tutte le mie scelte di agrumi.

Questo sito ha alcune buone foto e informazioni, e menziona persino il loro utilizzo per i cocktail! La Cleveland Clinic fornisce le stesse informazioni di base, con un video che ho trovato utile.

Per rispondere alla domanda che è stata posta sull'importanza dello spessore della pelle, è qualcosa a cui generalmente non penso quando faccio acquisti, quindi ho fatto qualche ricerca. La maggior parte dei siti non ne ha parlato, soprattutto con la calce comune che è la varietà più popolare, ma ce n'è una che consiglia di scegliere un frutto dalla pelle più sottile.

Dovrebbero sentirsi sodi e pesanti per le loro dimensioni, perché i lime pesanti produrranno più succo. Seleziona lime con bucce sottili, evitando i frutti dalla pelle più spessa, che indicano meno carne e succo.

So che non hai chiesto espressamente, ma solo per aggiungere che se hai lime a casa e non stai ottenendo il massimo succo fluido e senza sforzo, puoi cuocerle al microonde per circa 20 secondi. Aiuta a rilasciare il succo e funziona anche per altri agrumi. Guarderei attentamente, perché ho surriscaldato la mia frutta nel farlo. Va bene se lo userò per cucinare o nel mio tè caldo, ma per bevande fredde e cose dovrete aspettare che si raffreddi, il che potrebbe essere più sforzo del necessario.

Il fattore più rivelatore che ho trovato - e questo vale anche per i limoni e le arance - è lo spessore del midollo. Quando c'è mezzo pollice di quella roba bianca amara, la polpa che contiene tutto il succo è necessariamente di dimensioni ridotte. Questo sembra variare stagionalmente.

È più facilmente testato facendo rotolare la frutta su un tavolo sotto il palmo, con una leggera pressione, ma puoi farlo anche a mano libera. Il midollo è molto più rigido della polpa e potrai sentire una mancanza di donazione. Un midollo più sottile renderà un lime più comprimibile.

Ovviamente facendo questo nel negozio prima di acquistare, non vuoi danneggiare la frutta. (Estrarre da un intero caso nella walk-in e decidere quali lasciare alla prossima persona che deve preparare la cagliata di limone, è meno un problema.) Puoi essere più duro di quanto potresti essere, diciamo, una pesca , ma basta premere delicatamente e non dovresti avere problemi a valutare il midollo.

I lime più succosi saranno generalmente i più pesanti. L'acqua è densa, la buccia di agrumi e gli agrumi secchi non sono così tanto.

Testare lime (e limoni) al supermercato schiacciandoli. Se è difficile, non capirlo. Se è leggermente morbido, è più succoso. Questo ha funzionato abbastanza bene per me. La maggior parte dei lime che vedo nel negozio sono piuttosto duri e non sembrano avere molto succo.