Come posso evitare che i ravioli fatti in casa diventino mollicci? (problema di archiviazione)

La scorsa settimana ho preparato dei ravioli di zucca. Il ripieno era un po 'umido, ma niente di eccessivo.

Il problema è che ovviamente non voglio farcire i ravioli immediatamente prima che entrino nel piatto. Preferirei farlo all'inizio della giornata.

Ho preparato il mio circa 4 ore prima della cottura e quando sono andato a cucinarli, il foglio di pasta inferiore era diventato inzuppato e si attaccava alla carta cerata. Ciò era dovuto al trasferimento di fluidi dal ripieno alla pasta.

Come devo conservare i ravioli per diverse ore senza che ciò accada?

Congelalo immediatamente, soprattutto se puoi farlo in singoli livelli.

Prova a ridurre l'umidità del ripieno (aggiungendo un po 'di amido di mais, ad esempio).

Potresti anche congelarli senza perdita di qualità, specialmente se sono solo poche ore e il ripieno è un po 'umido.

Faccio ravioli a casa grandi quantità da conservare per un uso successivo di circa 5 kg alla volta. Ecco cosa faccio in modo che i ravioli non si attacchino, si bagnino o si trasformino in una palla quando sono cotti:

• Usa lampade per ravioli (vassoi con cavità) [lampade editor? è giusto?]
• Arrotolare i fogli di pasta non troppo sottili o non si sigillano (n. 4 sul rullo della pasta da cucina).
• Appoggiare delicatamente il primo foglio sul vassoio e utilizzare un panno da cucina per premerlo in ogni cavità.
• riempire ogni cavità
• Posare il foglio superiore e quindi utilizzare un rullo di legno per sigillare e tagliare i bordi.

Per il ripieno uso la ricotta con qualsiasi cosa - carne, spinaci, funghi, ecc. Assicurati che il ripieno non abbia troppa umidità. Un errore è quello di riempire il frigorifero e quando lo si estrae a una temperatura ambiente "suderà". È meglio farlo quando sei pronto per usarlo.

Uso una bustina di pasta anziché un cucchiaio: è molto più veloce.

Ora ecco il mio trucco, (scoperto dopo molti fallimenti - ho provato la farina, l'amido di mais, l'olio, la carta, la plastica e tutto ciò che puoi immaginare.): Dopo aver premuto i due fogli di pasta, assicurandomi che ogni singolo raviolo sia sigillato ma non completamente tagliato, capovolgere il vassoio. Finirai con un foglio rettangolare di ravioli. Lascia asciugare e rigiralo più volte. Lo faccio su una tavola di legno, 6 al momento. L'aria li asciugherà se si lascia riposare a lungo l'umidità dal ripieno passerà attraverso l'impasto e lo farà aderire.

Quindi (circa un'ora dopo e capovolto da 6 a 8 volte - tra 10 minuti in mezzo) il foglio sarà abbastanza asciutto da sollevarlo dalla tavola senza piegarsi. In questo momento vanno all'interno del congelatore su un vassoio per biscotti piatto (senza carta, senza olio, ma asciutto). Lasciarli per 30 minuti, fino a quando non si congelano. Quindi, puoi separare ogni raviolo, rompendo i bordi come farai con una barretta di cioccolato. Lasciali nel congelatore fino al momento della cottura, conservandoli in un sacchetto con chiusura a cerniera se non li usi presto.

Per evitare la fradicia, assicurati di scolare la ricotta attraverso una garza prima di mescolare con gli ingredienti.

Aggiungi pangrattato al ripieno per assorbire l'umidità in eccesso.

assicurarsi di posizionare la pasta fresca su una superficie ben infarinata, in realtà utilizzo la semola perché assorbe meglio l'umidità. in bocca al lupo!