Ho una ricetta Caesar che richiede 2 tuorli d'uovo di uova in padella. Prescrive immergendo le uova in acqua quasi bollente per poco meno di un minuto. Ciò è in contrasto con la semplice separazione delle uova.
Quando separo queste uova dal processo di baccalà, l'unica cosa che noto diverso dalla separazione di un uovo freddo è che è più caldo, parte del bianco ha iniziato a cuocere e sembrano separarsi più facilmente. Il tuorlo sembra anche più resistente, ma non eccessivamente.
Allora, qual è la scienza dietro un uovo coagulato per una ricetta come questa? O è semplicemente per facilitare il processo di separazione?
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Interessante, non ho mai sentito la parola prima (non un madrelingua). "Coccolare" significa "immergere le uova in acqua quasi bollente per poco meno di un minuto"?
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Willem van Rumpt,
@WillemvanRumpt Sì.
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Joe M,
@WillemvanRumpt: la parola è più comunemente usata in inglese in senso metaforico: trattare qualcuno molto delicatamente, in particolare quando potrebbe meritare un trattamento più duro, è "coccolare".
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Eric Lippert,