Come ricostituire il vino d'orzo tibetano sigillato sotto vuoto?

Il mese scorso sono stato in famiglia nella provincia del Sichuan, di proprietà e gestito da una famiglia tibetana. A cena servivano un fantastico vino d'orzo ottenuto da orzo tibetano che chiamavano orzo "qingke". Sebbene non fosse così sciropposo, aveva un sapore molto simile al porto o allo sherry, a causa di quanto fosse dolce, ma il sapore era leggermente più terroso che fruttato. Ad ogni modo, siamo rimasti entusiasti di apprendere che l'hanno fatto loro stessi e hanno anche venduto pacchetti disidratati di Barley Wine nel loro ristorante che sarebbe stato facile fare a casa. Al ristorante abbiamo comprato tre pacchetti. Ognuno pesa circa 350 ge sigillato sotto vuoto. L'orzo all'interno è bagnato e presumo sia già fermentato. La durata, secondo il proprietario, è di tre mesi e l'abbiamo acquistata solo un mese fa.

Non c'erano indicazioni scritte, ma il proprietario ha spiegato rapidamente come ricostituire il vino. Ha detto che 5 minuti in 1 chilogrammo di acqua (1 litro), caldo o freddo, farebbero il trucco. Non ha menzionato lo zucchero, ma ho pensato che se non fosse dolce avrei potuto aggiungerlo a piacere.

Siamo tornati a casa, abbiamo aperto un pacchetto e lo abbiamo scaricato in 1 litro di acqua fredda e abbiamo aspettato cinque minuti. L'abbiamo assaggiato e sembrava ... niente. Come l'acqua con un accenno di qualcosa di glutinoso e vagamente fermentato aggiunto. Non riuscivo a sentire l'alcol e non era neanche dolce. Abbiamo deciso di drenare l'acqua e versare un litro di acqua bollente sulla miscela, ma dopo cinque minuti il ​​risultato è stato quasi lo stesso. Alla fine abbiamo provato il dolcificante, ma tutto aveva il sapore di acqua zuccherata, in nessun posto vicino a quello che avevamo al ristorante.

Ho cercato online e non riesco a trovare alcuna risorsa su come farlo funzionare. Qualcuno può dirmi come ricostituire i pacchetti sottovuoto di vino d'orzo tibetano? Informazioni e suggerimenti correlati sarebbero più che benvenuti.

Mi chiedo se qualcosa sia andato perduto nella traduzione, come sottolinea @Echerwal e suggerisce anche che il pacchetto potrebbe essere lievito.

Da un amico tibetano negli Stati Uniti, ecco come produce il dru-chhaang, il vino d'orzo.

Lavare brevemente l'orzo prima di metterlo in una pentola capiente e aggiungere il doppio del volume d'acqua rispetto all'orzo. Cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua non viene assorbita, mescolando frequentemente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 30-45 minuti.

Usando un canovaccio pulito (o un involucro di plastica) a, stendi l'orzo in uno strato e cospargi uniformemente con il lievito del distillatore (chiamato anche lievito di vino o phap). Mescolare delicatamente con le mani. Metti la miscela in un contenitore con un coperchio. Avvolgere con un asciugamano o un panno e metterlo in un luogo caldo e buio. L'orzo inizierà a fermentare tra diversi giorni, anche se potrebbero essere necessari fino a 4-5 giorni. Saprai dall'odore quando ha inizio la fermentazione e più dura, più forte è il vino.

Quando è pronto per l'uso, fai un pozzo al centro del mash, raccogli il liquido che si deposita nel pozzo e filtralo attraverso un panno in un contenitore pulito. Aggiungi abbastanza acqua alla poltiglia da coprire, lascia riposare per un altro giorno e ripeti il ​​processo di raccolta del liquido e filtraggio (aggiungi al primo lotto). Potresti riuscire a ottenere un terzo round. Conservare in frigorifero, ma ricorda che è vivo e continuerà a fermentare e può esplodere in alcuni contenitori (come la plastica).