Ho sbucciato e tagliato le rape, poi ho arrostito con carote e cipolle in olio d'oliva e sciroppo d'acero, ma le rape erano davvero amare. C'è un modo per arrostirli (o anche un altro metodo di cottura) per rimuovere quell'amarezza? Per quanto tempo devono essere arrostiti?
O devo semplicemente scegliere un migliore lotto di rape?
Risposte:
Sì, forse hai appena avuto delle rape amare. Sembra che tu abbia fatto tutte le cose giuste per nascondere l'amarezza.
Se vuoi provare un metodo di cottura diverso, tendo ad apprezzare la rapa bollita e schiacciata. Se la rapa è vecchia (e probabilmente amara) puoi aggiungere una mela. Ho anche letto che puoi mescolare il bicarbonato di sodio dopo che le rape sono bollite per rimuovere l'amarezza. Dovresti quindi risciacquare abbondantemente. Non l'ho mai provato comunque.
Non credo che ci sia qualcosa che puoi fare per rimuovere l'amarezza, anche se, come hai tentato, puoi mascherarlo un po 'con dolcezza e sale. E sì, alcune rape sono decisamente meno amare di altre. Prova a trovare alcune rape "baby", tendono ad essere più mite.
Non ho trovato una rapa amara finché fai bollire con circa 1 cucchiaio di zucchero di canna.
Ho scoperto che cucinarli con i pomodori li ha resi meno amari. Meditando su questo - ho pensato che potrebbe essere l'acido. Quindi le ho cucinate a metà cottura in acqua MOLTO salata con un paio di cucchiai di vinagar o succo di limone. Poi li ho sciacquati bene e ho finito di cucinarli in acqua naturale. Li ho usati in una purea di cavolfiore 50/50 al posto di purè di patate. Molto meglio!
A proposito, ho sollevato il mio e ho fatto così diversi luoghi con diversi tipi di terreno, irrigati di meno, irrigati di più, piantati all'ombra, in pieno sole - "nuut'in hepped" come direbbe mia nonna!