Bolle d'aria nella salsiccia

8

Bolle d'aria / tasche / involucro sfuso in salsicce crude vanno bene per la sicurezza alimentare? Non so se è solo perché non li hanno riempiti come pieni o se si sono formati da gas / batteri. Sono cinque giorni prima della data di scadenza delle salsicce Merguez. Grazie!

food-safety sausages

— padma
fonte

12

Molto probabilmente è solo un vuoto. È difficile imballare un involucro al 100%. Ci saranno vuoti.

Potrebbe essere un gas batterico (tossico)? Forse ma non è probabile.

— paparazzo
fonte

1

Ricorda che li cucinerai. La cottura non solo modifica il sapore della carne, ma uccide quasi tutti i batteri nocivi. Le sacche d'aria, verranno cotte e di solito "scoppiano", ma anche se non hanno batteri nella sacca d'aria verranno uccise.

— Coteyr,

14

@coteyr Eventuali batteri presenti nella sacca d'aria possono essere eliminati sì, ma le tossine che si lasciano alle spalle non possono essere eliminate.

— Trotski94,

2

È vero, se la tua carne è abbastanza vecchia da contenere tossine, è meglio gettarla via. Di solito, però, questo è solo un problema, se la carne viene conservata a temperatura ambiente o conservata (in frigorifero) per molto tempo. Si applicano le regole di conformità standard. Una volta scongelato, cuocilo, non lasciarlo riposare in frigorifero per più di un giorno o due.

— Coteyr,

1

Per quanto ne so, le tossine batteriche non sono generalmente gassose. Ci sono spore ecc. Che possono essere trasportate in gas, ma possono anche essere trasportate (ad esempio) in salsiccia.

— circa il

10

Per evitarlo, dovresti imballarli in un modo che li renda più simili agli hot dog che alle salsicce. Gli hot dog sono un'emulsione liscia di carne, grasso e spezie (solitamente) rigenerati. Le salsicce sono un trito che è stato leggermente impacchettato e cotto (solitamente affumicato) in un involucro insieme a erbe, grassi e spezie.

Con gli involucri sintetici, puoi pompare un po 'più di pressione con conseguente salsiccia più densa con meno aria, ma ce ne saranno ancora. Tuttavia, il segno distintivo di una salsiccia di grande qualità è un involucro naturale, con piccoli angoli d'aria, grassi, spezie, ecc.

Quello che hai sembra una salsiccia di qualità in un involucro naturale e dovresti consumarlo positivamente quando è fresco (idealmente entro pochi giorni dall'acquisto!). Ma non c'è niente di sbagliato nel lasciarli fuori nel retro del frigorifero per invecchiare un po '(aiuta davvero a far risaltare il sapore di finocchio / anice) prima di cuocerli e saranno un po' sciolti e friabili.

Se riscuoti anche un leggero sapore o odore acre, non usarli. Altrimenti, stai bene.

— Tim Post
fonte

* Le salsicce sono tritate * - non sono cotte quando vengono confezionate negli involucri

— Chris H,

1

@ChrisH Sì, non ha letto bene e, come previsto, risolto.

— Tim Post

4

L'involucro di una salsiccia fresca deve essere lasciato un po 'allentato perché l'involucro si contrarrà quando viene cotto. Se fosse ripieno il più strettamente possibile, sarebbe quasi sicuro di aprirsi nella padella. Anche per una salsiccia che verrà affogata per prima ( boudin blanc , ad es.), Che causa un restringimento dell'involucro molto più delicato, è necessario tener conto di tale restringimento.

Le bolle d'aria sono semplicemente una conseguenza naturale, come dice Tim Post, delle dimensioni della macinatura. Noti che le palline da tennis possono anche contenere "bolle d'aria". Se ci sono molte bolle, è un segno di fabbricazione forse non abbastanza scrupolosa: di solito le bolle vengono forate dopo la formazione dei collegamenti. Questo è di nuovo per evitare la scissione: l'aria si espande quando viene riscaldata e può rompere l'involucro.

Le tasche non sono comunque un segnale di pericolo . L'unico ipotetico preoccupante a cui riesco a pensare sarebbe che sembrano gonfiarsi da soli mentre la salsiccia è in cella frigorifera: ciò significa che qualcosa di vivo produce gas. (La mia ipotesi sarebbe che sarebbe solo un lievito innocuo, ma) In caso di dubbio, buttalo fuori.

— JSCS
fonte