Cosa renderebbe lo zafferano (o qualcosa del genere) di colore rosa , invece dei più comuni gialli e arance per cui lo zafferano è noto?
Qualche tempo fa avevo preso un contenitore di zafferano da un negozio etnico. Al riflesso, non sembrava che fosse troppo alta qualità (il colore era un po 'pallido e ho potuto vedere alcune estremità gialle), e puzzava di zafferano quando ho controllato, forse un po' mite o debole. Non mi dispiaceva troppo perché era anche relativamente poco costoso, e ho pensato che sarebbe valsa la pena usare il contenitore in alcune ricette sperimentali.
Un paio di giorni fa stavo preparando un po 'di riso e ho deciso casualmente di condirlo con lo zafferano - quando ho lasciato cadere i fili nell'acqua di riscaldamento, sembravano che il colore che veniva fuori fosse un po' scuro, rossastro - ma non lo ero certo, forse era l'illuminazione. Quando il riso fu pronto, ne ero certo: lo zafferano aveva colorato il riso di rosa, non giallo come mi aspettavo. Ho visto lo zafferano di colore arancione, in alte concentrazioni, e ovviamente sembra ancora rosso come fili - ma non l'ho mai visto di colore rosa . Non ho notato questo quando ho usato lo zafferano in precedenza, ma poi l'ho usato solo una volta o due volte, in piatti complessi con molti colori: il rosa potrebbe non essere apparso chiaramente, soprattutto se non lo stavo cercando, mentre il riso bianco non ha molte distrazioni.
Quindi, la mia domanda è: c'è qualche ragionevole supposizione sul perché i fili abbiano emesso un colore rosa? Sto pensando che erano tinti (o trattati in qualche modo) in modo che il colore fosse più scuro di quello che era, oppure non era affatto zafferano. Sono a conoscenza del cartamo e della sua frequente confusione con lo zafferano - questo non è stato un semplice errore di etichettatura - ma anche il cartamo dà un colore giallo, dalla mia comprensione (se può essere sostituito a scopi di colore, come ho letto).
In particolare, voglio sapere cosa potrebbe aver causato il cambiamento di colore perché voglio sapere cosa posso fare con ciò che ho lasciato nella confezione: se è il risultato di coloranti potenzialmente tossici, vorrei trattarlo in modo diverso che se si trattasse di un trattamento o di una sostituzione puramente fraudolenti ma non tossici.
La prima foto è lo zafferano che è stato colorato. La seconda foto è dello zafferano buono che avevo a portata di mano, per confronto.
