Quanto costa "un mestolo"?

Ho una ricetta che chiede "un mestolo" di qualcosa. Il ricettario di solito usa pesi e volumi imperiali, che posso convertire nelle mie unità metriche che tengo tanto caro.

A quanto ho capito, un mestolo è il volume necessario per riempire un mestolo - ma quanto costa? Un mestolo può assumere varie dimensioni, quindi immagino che non avrebbe molto senso non normalizzarlo in alcun modo (come, una tazza è di otto once).

EDIT: Come suggerito nei commenti, voglio menzionare che è "un mestolo di antipasto a lievitazione naturale" che dovrei aggiungere a 2 libbre 7 once / 1,1 kg di farina di segale e 2,5 tazze di acqua. Di solito andrei con circa 500 g di antipasto, ma mi sembra un grande mestolo.

Ogni antipasto a lievitazione naturale ha caratteristiche diverse, un mestolo di uno darà un risultato diverso dalla stessa quantità di un altro. La ricetta è giusta in quanto non c'è modo di dire quale risultato otterrai, quindi perché essere esatti.

Il punto che vorrei sottolineare è che desideri la ripetibilità e la capacità di adattare le tue quantità nel tempo secondo i tuoi gusti. Quindi qualunque cosa tu usi per tirarlo fuori (mestolo, cucchiaio, misurino, mano) peserei e registrerei quanto antipasto usi, puoi aggiungerne di più o di meno e vedere come si ottiene. Finché continui a utilizzare lo stesso antipasto, puoi adattarti ai tuoi gusti.

Sì, i mestoli differiscono per capacità. Il mio consiglio, usa qualunque mestolo che ti capita di avere. Se fosse fondamentale per il successo o la commestibilità del cibo risultante, si spera che l'importo sarebbe stato specificato un po 'meglio. La cucina è considerata da molte persone comuni come un'arte o un'attività pratica, non una scienza esatta (più simile alla danza che alla "codifica"), quindi alcune ricette si riferiscono a quantità imprecise, ad esempio una manciata, alcune, un po 'di, un pizzico ( anche se penso di aver sentito parlare di alcune persone che cercano di quantificarlo), di "assaggiare" o di "spolverare". Ho un sospetto "mestolo" è uno di quelli.

Un tipico mestolo da cucina americano contiene 1/2 tazza. Ho appena misurato il mio per controllare la mia memoria. Non è segnato e ci sono molti mestoli di servizio più o meno eleganti che possono essere diversi. Quindi questo ti dà un campo da baseball.

Se una ricetta dice "un mestolo", ti sta inviando, credo, uno dei due messaggi. O "questo non è un processo esatto (vedi la risposta di GdD per alcuni motivi per cui in questo caso)", oppure "questo non è un libro di cucina scritto con molta attenzione".

Ci sono persone che producono risultati ripetibili con lievito madre. Quindi, questo suggerisce che o una cultura attentamente mantenuta produrrà un risultato coerente per una quantità costante, o che c'è altro da imparare su come adattarsi.

Suggerirei di usare il tuo intuito e di seguirlo. Dato che hai letto la ricetta e la conosci bene e i suoi ingredienti, sai quanto usare un determinato ingrediente. Ad esempio, le spezie sarebbero state sicuramente menzionate come un cucchiaino da tè e il sale potrebbe essere in un cucchiaio ecc. Se richiede acqua o brodo, potrebbe essere stato menzionato un mestolo. Ed è ok se è un po 'meno o più. Non influenzerà molto la qualità del piatto. Analisi di quanto di un particolare ingrediente basterà il piatto. Provare con poca quantità e aumentare gradualmente se non si è sicuri. Dovrebbe andare bene. Ti auguro il meglio.

La pasta madre è un organismo vivente, quindi i risultati dell'uso non possono essere replicati semplicemente specificando la quantità di antipasto, tempo e temperatura. Inoltre, se usi la pasta madre più spesso, utilizzerai una piccola porzione dell'impasto attuale come antipasto per quello successivo, quindi la qualità del dispositivo di avviamento non sarà costante. Più importante della misurazione della quantità è giudicare il risultato: l'impasto è cresciuto abbastanza? La superficie ha la sensazione giusta? La consistenza è difficile da comunicare e il risultato che miri dipende dai tuoi gusti, quindi la prima volta che usi la pasta madre dovresti toccare ripetutamente l'impasto durante la lievitazione e notare come cambia la consistenza. Questa sensazione mutevole è ciò che devi cercare. Quindi fai alcuni esperimenti che ti dicono quale consistenza dà il gusto e la morbidezza che stai cercando, e quindi puoi produrre costantemente un buon pane.

Entrambi i miei mestoli misurano 1/3 di tazza.